torsdag 31. desember 2009

Deig i mine armer




Etter en lang og fredelig juleferie passer det godt med en liten smak av krydder på vei inn i det nye året. Dette brødet er perfekt følge til lange søndagsfrokoster eller som et dekadent innslag i matpakken.


Brød med epler kanel og nøtter

4 dl havregryn
3 dl grovmalt hvete
6 dl yoghurt naturell/kefir
2 ts kanel
2 grønne epler, revet
50 g gjær
1 ts salt
ca 7 dl hvetemel
3 dl hasselnøtter (grovhakket)

Rist havregrynene i tørr panne til de er gyllne, men ikke svidd.
Varm yoghurten og rør ut gjæren, og bland alt til deig i kjøkkenmaskin.
La deigen heve en times tid og lag to runde brød. Etterhev i ca 20-30 minutter og stek brødene i ca 30-45 minutter på 200ºC.


søndag 20. desember 2009

Middelhavsild



Silden har spist seg feit og fin ute i havet, og paret med smaker fra middelhavet går de opp i en høyere enhet. Selv min søster, som kan styre sin begeistring for sild, liker denne varianten.

Oppskriften fant jeg i Bergens Tidende for flere år siden og denne silden har vært fast julegjest hos oss siden.

Middelhavsild

5 kryddersild fileter
1-2 rødløk
1 potte basilikum
20 svarte oliven ( kjøp gode med stein i)
10 soltørka tomater
2 røde chili
2-4 fedd hvitløk
1-2 dl olivenolje

lake

1 dl 7% eddik
1 dl vann
2 dl sukker
1-2 ts nykvernet pepper
Kok opp laken og avkjøl. Skyll silda og vann den ut hvis den er for salt. Skjær hvitløken i tynne skiver, ta frøene ut av chilien og del den i tynne skiver.
Del rødløken i fire og så i tynne skiver, og grovhakk de soltørka tomatene.
Legg sild og grønnsaker lagvis i et glass og hell kald lake over. La det stå og tekke natta over, og bytt ut halvparten av laken med olivenolje og la det trekke et døgn.

Så lenge alt er dekket av olje er silden holdbar i to uker.


onsdag 16. desember 2009

Belforte, Calabria's flavours

Belforte en liten italiensk delikatessebutikk i Marken i Bergen.
De satser på spekemat og olivenolje fra Calabria i Italia (tåa på den italienske støvelen).

Jeg kjøpte smørbar salami, ʻnduja. Den passer i tomatsaus på pasta eller som pålegg på kjeks.
Diavoletti, små salamipølser med urter og chili, kjempegode men litt streke til rømmegrøt.
På spekefat i lag med druer, melon og vannkringler er Diavoletti perfekt.



fredag 11. desember 2009

Lussekatter



Lussekatter hører med på min tradisjonelle betasuppe og lussekatt fest, for andre år på rad, en god tradisjon. Da inviterer jeg venner både med og uten barn, og vi bare koser oss hele ettermiddagen.

Lussekatter

3 dl kesam naturel
4 dl melk
50 g smør
fersk gjær
1 ss gurkemeie
½ ts kardemomme
½ ts kanel
½ ts muskat
ca 1-1,5 l mel til passe deig

Smelt smøret, og varm melken til kroppstemprtur og rør ut gjæren.
Bruk kjøkkenmaskin og elt inn melet litt etter litt og la deigen gå til den blir seig.
Hev til dobbelt størrelse og trill ut boller eller lag kringer.
Stek på 200ºC i ca 10-15 minutter.

torsdag 10. desember 2009

Las veggis

Vegetarisk middag er ukas høydepunkt, det er utrolig godt. Faktisk så godt at jeg ikke savner verken kjøtt eller fisk. Grønnsaker er mye bedre enn sitt rykte, selv spinat går ned på høykant.

Nå er ikke jeg vegetarianer, og derfor er dagens middag ganske karbohydatrik. For å få litt mer proteiner kan parikaene fylles med bønner i stedet for pasta.




Fylt paprika

1 stor paprika pr person
kokt makaroni
rømme
hvitløk
pepper
blåmuggost



Skjær toppen av parikaene og ta ut kjernehuset, sett parikaene i et ovsnfastfat og sett de i varm ovn (ca 10-15 min) mens du lager fyllet.
Kok makroni og bland kokt varm makaroni med litt rømme, hakket hvitløk og smuldret blåmuggost. Ta paprikaene ut av ovnen og ha fordel fyllet i paprikaene. Sett de inn i ovenen igjen til fyllet er gjennomvarmt ca 15 minutter.





Potet og gresskargrateng
Poteter
Gresskar
Bladpersille
Sjalottløk
Timian
Blåmuggost
Salt og pepper

Del potetene i tynne skiver og gresskaret i biter, ha i mye hakket persille smuldret blåmuggost, litt olivenolje, salt og pepper.
Stek i ovene til det er mørt, ca 45 minutter på 220ºC

søndag 6. desember 2009

Jansons fristelse med koteletter i klementinsaus


En svensk favoritt og obligatorisk på julebordet. Det høres rart ut med ansjos i de gratinerte potetene, men ansjosene virker som et krydder og gir en god dybde i smaksbildet.


Jansons
6-8 poteter
1 pk matfløte
1 liten boks ansjos
salt og pepper
1 ss smør

Skrell og del potetene i chips store stykker. Kok potetene i matfløte, og med 4 ansjoser og litt av laken. Når potetene er møre has de i en ovnsfast form, fordel små smørkaltter over og gratiner i ovn i 10-20 minutter til potetene er gyldne på toppen.

Servert med koteletter i klementinsaus blir hver dag en fest.




Klementinsaus

Sjampinjong i terninger
Saft av 2-3 klementiner
2 ss ripsgele eller rognebærgele
1 ss rødvinseddik

Brun kotelettene og legg de til side. Stek soppen og ha i saften av klementinene, rognebærgeleen og vineddiken. Kok til geleen er smeltet og legg i kotelettene og la dem trekke ferdig i sausen.

onsdag 2. desember 2009

Lunch på hurtigruta




Ombord på hurtigruta går jeg ikke sulten til sengs. Det er saltmat og søtmat til alle måltider.
Vi er bare 40 stykker ombord, men buffeten er som om vi er hundre.


Erfaringen etter to dager er at magen blir mett før øyan, stappmett tre ganger i døgnet er standarden.

lørdag 28. november 2009

Scones


Dette er kjapt bakverk, det som tar tid er å varme opp ovnen. De skal bare røres sammen og ikke eltes, og klapp ut deigen og stikk ut kaker. Jeg bruker de litt merkelige pepperkakeformene, blomster og hjerter da blir det så fint ”atte”.

Scones

ca 4 dl hvetemel + litt til utbaking
1 ss smør
1,5 dl melk
½ dl vann
1 ts bakepulver
Litt melk til pensling

Kna smøret i melet og rør inn melken og vannet raskt sammen til en løs deig, hell den ut på godt melet bakebord og strø på mel. Klem deigen ut til ca 1,5 cm tykkelse og stikk ut små kaker. Legg de på stekebrett og stek i 10-15 minutter på 200ºC

Disse sconsene er knallgode med rømme og syltetøy, og de er kjappe og røre i hop hvis det kommer overraskende besøk.

onsdag 25. november 2009

Lunch

En standard lunch for meg er en boks makrell og to skiver hjemmebakt brød. Føler jeg meg riktig råflott har jeg agurk skiver oppå makrellen.
Som en gjesteforsker sa da han jobbet her en periode var: lunch is very simple in Norway.
Han kom i  fra  Sør-Korea og vant til at kona sendte med han fire retters lunch hver dag.


tirsdag 24. november 2009

Gryte med lam og aprikos




Denne gryteretten er en perfekt start på førjulstida med juletekrydderier. Ikke la deg skremme av mengden krydderier, de passer fint til gløgg og julekakedeig senere i desember.


Gryte med lam og aprikos

500 g fårikålkjøtt av lam
2 gulrøtter
1 pastinakk
1stor løk
10 tørka aprikoser
2 bokser hermetisk tomat
½ l vann
½ ts malt kanel
½ ts malt nellik
½ ts malt koriander
½ ts malt spisskummin
½ ts malt chilipulver
½ ts malt kardemomme
4 fedd hvitløk finhakket
1 boks kikerter
1 granat eple
hakket fersk koriander

Brun kjøttet, grovhakk løken, del gulrøttene og pastiankken i terninger, brun de lett i gryta med kjøttet. Ha i krydderene, aprikos i terninger, tomat og vann og la gryta trekke til kjøttet er mørt ca 1 time. Før servering rør i kikertene og rikelig med hakket fersk koriander og frøene fra et granat eple.

søndag 15. november 2009

Kylling med steinsopp og estragon



Steinsopp er for mange kongen i soppskoge og med rette, den er veldig god. Steinsopp regnes også som en av de sikre soppene i skogen, med sin lett gjenkjennelige ”hvetebolle” hatt og kraftige lyse stilk. Det er en sopp som egner seg godt til å tørking og da strekkes steinsoppsesongen helt til neste høst.

Kyllling med steinsopp og estragon

1 kylling, i grytestykker
200 g bacon, i terninger
100 g tørket steinsopp
2 sjalottløk, finhakket
fersk estragon
1 dl kremfløte
2 dl kyllingkraft
2 dl hvitvin

Legg steinsoppen i bløt i litt varmt vann. Brun kyllingstykkene lett, sett til side mens du bruner bacon, sjalottløk og steinsopp (spar bløtevannet). Ha i hvitvin og kok den lett inn, ha i kyllingkraft, fløte og bløtevannet fra soppen, kyllingstykkene og hakket estragon.
La det hele trekke til kyllingen er kokt og kjøttet løsner lett fra beina ( ca 30-40 min).
Server med dampet brokkoli, ris eller ovnsstekte poteter.

Nå er soppsesongen over for i år, men når du plukker sopp, spis bare sopp du er helt sikker på er matsopp. Hvis du er det minste i tvil la soppen bli igjen i skogen. (Det kommer mer utførlig soppinformasjon til høsten, når neste soppsesong står for døren.)
Steinsoppen på bildet er en godt voksen sopp og var makkaspist, så jeg tok et bilde og lot den stå og spre sporene sine.

søndag 8. november 2009

Fiskesuppe



Fiskesuppe er hverdagsmat som blir festmat på 123. Tilsett litt safran og noen blåskjell eller reker og festen er i gang. Til hverdags liker jeg fiskesuppen med mye fisk og grønnsaker, inspirert av bergensk fiskesuppe.

Fiskesuppe

3oo g hvit fisk
100 g kaldrøkt makrell
1-2 gulrøtter
1 løk
5 cm purreløk
1 stilk selleri
5 dl fiskebuljong (vann + terning)
5 dl melk
2 ss hvetemel
sitronsaft
bladpersille
salt og pepper

Begynn med å finhakke løken og surr den blank i litt olje. Del gulroten, purren og sellerien i tynne skiver og surr det litt i lag med løken. Ha på 2 ss mel og spe med vann, melk og buljongterning, kok suppa opp og spe med litt mer melk eller vann hvis den blir for tykk. Kok suppa til melsmaken er borte (ca 5 minutter) og del fisken i terninger og ha fisken i suppa og smak til med sitronsaft og salt og pepper.
Trekk suppa av varmen, det er varme nok i kjelen til å trekke fisken ferdig og ha i hakket bladpersille.
Suppa er god servert med ristet grovt brød og aioli.

tirsdag 3. november 2009

Eksotisk lam


Lammeskanker er seige saker, og passer godt til å langtidssteke på lav temperatur. Da blir kjøttet saftig og mørt som smør. Langtidssteking høres ikke ut som hverdagskost, men forbereder du litt kan du invitere til fest midt i uka. Trikset er å steke skankene kvelden før, sett de i ovnen når du kommer hjem på ettermiddagen og la de steketil du går og legger deg. 75ºC ca 5-6 timer, da tar du skankene ut av ovnen og pakke de inn i folie. Legg skankene i kjøleskap eller en annen kjølig plass til dagen etter.

Eksotisk lam
½ lammeskank pr person
1 ss hel spisskummen
5 hele kardemommebelger
grovmalt pepper
3 dl yoghurt
2 ss maizenna
1 ts malt gurkemeie
1 ss tomatpure
1 ts malt kanel
3 fedd hvitløk finhakket

Støt krydderene i morter og gni skankene inn med halvparten av krydderene og langtidsstek dem som beskrevet over. Før skankene varmes opp blandes yoghurten med resten av krydderet og maizennaen, og hell sausen over skankene. Dekk med folie og varm skankene på 200ºC i 20-30 minutter.
Sausen tar utgangspunkt i en matprat.no oppskrift, men fremgangsmåten har jeg endret litt, til å passe inn i mitt kjøkken. Jeg serverte ris og en salat med mango og gulrot til.

søndag 1. november 2009

Chilikrabbe



Krabben har skjelettet på utsida, og den virkelige skjønnheten er på innsiden i form av hvitt kjøtt i klørne og brun innmat med masse godt fett. I dagens rett bruker jeg bare klørne og beina, resten fryser jeg til å bruke i krabbesuppe.
Kjøper du levende krabber må de kokes. Kok opp rikelig med vann og ha i salt, vannet skal være like salt som havet. Når vannet fosskoker has kabbene i, kok opp vannet mellom hver krabbe og når siste krabben er i vannet, kok opp og trekk kjelen av plata. La krabbene ligge i laken til de blir kalde så lenge du har tålmodighet til.

Chilikrabbe
3-6 krabbeklør pr person
1 middels stor løk finhakket
1 boks hakket tomat
2-5 chilier uten frø (la frøene være hvis du vil ha det skikkelig sterkt)
1 hel hvitløk finhakket
5 cm revet ingefær
2 ss soyasaus
2 ss epleeddik
2 ss brunt sukker

Stek løk, ingefær, hvitløk og chili mykt og blankt, ha i tomat, soyasaus, epleeddik og sukker. Kok tomatsausen i 10- 15 minutter mens sausen koker knekk klørne lett. Når sausen er kokt trekk den av varmen og ha i krabbeklørne og server med nykokt ris og ha rikelig med servietter tilgjengelig.

Til dette passer det godt med en tørr, men fruktig musserende vin. Jeg serverte en spansk cava.

lørdag 31. oktober 2009

Lørdagskos

En hel lørdag bare til å surre rundt, starter perfekt med laaang frokost. BT-magasinet og sveler med syltetøy gir helgekosen en pangstart. Oppskrifter på sveler varierer etter hvem du snakker med, og hvor i landet de bor. Mine sveler er inspirert av mormor til en venn av meg. For at de skal være ekte mormorsveler, må egg og sukker piskes til eggedosis. Eggedosisen gjør at svelene hever veldig flott, og blir tykke og deilige.







Sveler

3 egg
4 ss sukker
ca 2 dl kulturmelk
ca 2 dl vanlig melk
ca 3-5 dl hvetemel
1 ss natron og 1 ts hornsalt
 3-4 ss smelta smør
salt (1 ts)

Pisk eggedosis av egg og sukker, bland forsiktig i melk og det tørre, til passe røre og rør i smelta smør til sutt. Røra skal være som vaffelrøre, ganske tykk.
Jeg bruker ca mål på mel, sukker og melk fordi det varierer på hvor mye mel røra tar opp. Sveler og vafler blir best etter, jeg tar det jeg har prinsippet.
Har du ikke natron eller hornsalt i huset kan du bruke 1 ts bakepulver.

Stek svelene på takke eller tørr panne på middels varme. Svelene snus når det begynner å bli bobler på oversida, og stekes gyldne.

søndag 25. oktober 2009

Eplekjekk


Heldige meg som har en samboer som har en onkel som har epletre i hagen. Dette sammentreffet ga meg en stor kasse epler. Disse eplene er blitt til deilige eplekaker i forskjellige varianter og noen er tørket til eplesnacks. De er helt økologiske og ser litt skurvete ut på utsiden, men inni er de hvite og fine og fulle på frisk smak av vestlandsommer.

Eplekake med kokos

3 egg
175 g sukker
150 g smør
150 g hvetemel
1 ½ ts bakepulver
100 g kokos
¾ dl melk
3-5 epler etter hvor store de er.
4 ss kokos ekstra til strø oppå kaka

Visp sukker og egg til eggedosis, smelt smøret og bland med melka for å avkjøle det litt.
Sikt det tørre i eggedosisen og bland i smøret til slutt. Ha halvparten av røren i en 24 cm form. Skrell og del eplene i båter og legg dem i forma, ha resten av røra oppå og jevn lett ut, strø resten av kokosen over og stek kaka i midten av ovnen på 175ºC i 30-40 min.

onsdag 21. oktober 2009

Sprø fisk.

Fritert fisk med feite, sprø chips, servert i avispapir er en klassiker i UK.
Her i Norge er dette aldri blitt en fast food favoritt. Det skjønner jeg godt, mat druknet i fett er ikke noe særlig. Min hjemmelagde variant er ikke helt fettfri, men føles ikke feit.
Hemmeligheten ligger i røra, den må smake godt og holde seg sprø. Chipsen baker jeg i ovnen og med litt moste erter til er dette snadder.


Fish and chips

200-300 g fisk pr person
Røre
2 ss hvetemel
2 ss maizenna
1 eggehvite
2 dl øl, gjerne en mørk type
salt og pepper

Del fisken i munnfullstore stykker, og lag røra. Bland det tørre og rør i kaldt øl til en jevn røre og vend i stivpisket eggehvite. Vend fisken i mel før den has i røra, dette gjør at røra sitter på fisken.
Lag røra like før du er klar til å fritere, sånn at røra er kaldest mulig når den treffer varm olje.
Friter fiskebitene i 2-3 minutter på hver side, og legg på et fat dekket med tørkepapir for å suge opp overflødig olje.
Ølet i røra kan byttes ut med farris, men det blir best med øl.

Moste erter
Beregn 1 dl frosne erter pr person
Varm ertene med litt vann og en klatt smør. Når ertene er varme og tinte moses de lett med stavmikser. Smak ertemosen til med litt salt, pepper og sitronsaft. Og server ved siden av fisken.

I stedet for chips lagde jeg sprengte poteter, som er potetbåter bakt i ovnen til de er sprø og lett oppblåst. Det tar ca 20-30 miutter på 220ºC.

søndag 18. oktober 2009

Lammestek med gratinerte poteter


Lammestek med hjemmelagde gratinerte poteter, er en luksus som er overkommelig for de fleste. Jeg liker steken best når den er rosa og nesten breker på tallerkenen, da er den saftig, smakfull og med litt rognebærgele på siden er det en av høstens beste retter.
Vinen jeg serverte til var en Capitel della Crosara Ripasso Valpolicella Classico 2007. Det er en kraftig, men fruktig vin med et hint av mynte eller lakris. Den kutter fint gjennom fløten i potetene, men er samtidig frisk nok til å passe med lammet og grønnsakene.


Lammestek

1 utbeinet lammestek
steketermometer
salt og pepper

Bein ut steika, surr den med hyssing, ha på litt salt og pepper og brun steika godt på alle kanter. Legg den på et ovnsfast fat, sett i steketermometer og stek i ovnen til termometret viser 55ºC. Da er steika rå/medium, liker du kjøttet litt mer stekt la den stå til termometret viser 60ºC, da er den rosa. Min steik var på ca 500 g og trengte ca 25 minutter på 225ºC. Jeg lot steika hvile i 20 minutter mens potetene ble gratinert.

Gratinerte poteter
1 pastinakk
1 hvitløk
4-8 poteter
Kremfløte og matfløte salt og pepper
Ost

Skrell potetene og pastinakken, del dem i tynne skiver. Kok dem møre i en blanding av matfløte og kremfløte i lag med en finhakket hvitløk og litt salt og pepper. Når potetene er møre og steika legges til hviling has potetene over i et ovnsfast fat med revet ost på toppen, gratiner på 225ºC i 10-20 minutter, bruk gjerne varmluft for å få osten litt sprø på slutten.

Jeg serverte lammesteken og de gratinerte potetene med dampet brokkoli og hjemmelagd rognebærgele.

fredag 16. oktober 2009

Rødbetsuppe

Rødbeter er en høstfavoritt som er smekkfull av antioksidanter og god smak.  I disse halloween tider er denne suppa en sikker vinner, den har en ”skrekkelig” farge. Jeg anbefaler å kle av seg hvitskjorta før dagens middag.


Rødbetsuppe ala Jamie O

500 g ferske rødbeter
2 stilker stang sellleri
1 løk
1 l kraft
1 appelsin (bare saften)
salt og pepper
fetaost eller chevre naturell

Skrell rødbetene og del dem i biter (bruk hansker fargen sitter godt), hakk løk og selleri. Kok grønnsakene møre i kraft, mos suppa med stavmikser eller i foodprosessor og smak til med appelsinsaft, salt og pepper.

Server suppa med smuldret fetaost i hver tallerken.

tirsdag 13. oktober 2009

Fiskeboller tom yum

Fiskeboller i hvitsaus, en 70-talls favoritt på middagsbordet, med et lite dryss karri og kokt gulrot og potet til. Jeg elsket fiskeboller i min barndom og jeg elsker det nå. Forskjellen er at jeg har smaken i sausen i lag med litt mer grønnsaker enn bare kokt gulrot.

I dagens variant har jeg i tom yum pasta som er en thailandsk litt syrlig suppebasis.



Fiskeboller tom yum

1 boks fiskeboller
1 løk
1 stilk stangselleri
½ paprika
1 gulrot
2 dl frosne erter
2-3 ss tom yum pasta
2 ss hvetemel
1 ss smør
5-7 dl melk

Skjær grønnsakene i små terninger og svitsj dem lett i litt olje til løken er blank og myk. Ha de over i en bolle. Lag hvitsausen, smelt smøret, rør i melet og tom yum pastaen. Spe med fiskebollekrafta og litt av melka, rør godt til det blir en klumpfri saus. Spe med resten av melken og kok opp sausen, trekke i fem minutter til melsmaken er borte. Bland i grønnsakene og fiskebollene og la bli varmt. Server med kokte poteter, du klusser ikke med en klassiker…

fredag 9. oktober 2009

Så fjæra fyker...



Kyllinger er søte og gode. Kylling er et anvendelig kjøtt og beina gir god kraft. Når du kjøper kylling, kjøp den beste kvaliteten du har råd til Økologisk er best, da har kyllingen vokst opp i et godt hjem. Denne kyllingsuppa har et hint av Orienten, og er en hyppig gjest hjemme hos oss. Den er rask å lage og smaker himmelsk.


Kinesisk kyllingsuppe

½ kylling
5 cm ingefær
2 fedd hvitløk
1 rød chili
3 ss soyasaus
3 ss tørr sherry
1 revet gulrot
2 vårløk
1 stilk selleri
200 g fersk sopp
fersk koriander
½ buljongterning+ vann


Del den halve kyllingen i mindre biter og kok den mør i buljongen. Mens kyllingen koker, skrell og riv ingefær, hvitløk og finhakk chilien og ha dette i gryta i lag med soyasaus og sherry. Del vårløk, selleri og sopp i tynne skiver og riv gulroten. Når kyllingen er kokt (ca 15 min), ta den ut av buljongen og plukk kjøttet av beina. Ha i soppen, grønnsakene og kyllingkjøttet og varm til kokepunktet (grønnsakene skal bare bli varme, og beholde sprøheten), ha i fersk koriander og server.

Hvis du ikke har sherry kan du bruke litt konjakk eller whisky i stedet. Vil du ikke bruke alkohol kan du smake suppa til med litt limejuice.
Buljongen blandet med sherry og soyasaus passer også godt med laks, vegetarisk blir den ved å bytte ut kyllingen eller laksen med bønner/linser.

tirsdag 6. oktober 2009

Ettermiddagstur


Det går mot slutten på soppsesongen, men enda er det litt sopp og finne. Traktkantarellen holder stand til frosten kommer og med disse hanskene er jeg godt kamuflert når jeg sniker meg innpå traktisene, de ante ikke hva som skjedde før de havnet i kurven.


Pasta sopponara

500 blandet sopp
100 g bacon i terninger
2 egg
1 dl matfløte
salt og pepper
Spagetti



Del soppen i mindre biter. Jeg brukte kantarell, traktkantarell og broket musserong, men sjampingjong fra butikken går helt fint.
Mens pastaen koker, stek soppen og baconet på sterk varme.
Bland eggene og fløten i en kopp og rør lett med en gaffel.
Når pastaen et kokt sil av og ha den tilbake i kjelen (ikke sett den på varmen) i lag med soppen og baconet. Ha eggeblandingen over og rør godt. Eggene skal ikke bli eggerøre, varmen i kjelen er nok til å varme sausen.

søndag 4. oktober 2009

Texmex søndag

En skikkelig chiligryte er en mulighet for nok et møte med de gode borlottibønnene, de passer godt i en kraftig gryte med karbonadedeig og grønnsaker. Chili con carne er en gryte som er enkel å lage fra bunnen av. Legg bønnene i bløt natta før, litt skrelling av grønnsaker, derfra og inn er det plankekjøring. Servert i lag med litt hjemmelaget "guakkis" og tortillachips er det perfekt "comfort food". Hvor fotogen maten er kan diskuteres...






Chili con carne
Stor porsjon

4 dl tørre bønner (borlotti eller kidney)
400 g karbonadedeig
2-3 gulrøtter
2 store løk
2-3 stilker selleri
4-5 røde chili
1 hvitløk
2 bokser hakket tomat
4 ss tomatpurè
kanelstang
salt/buljong

Legg bønnene i bløt i rikelig med vann natta over eller minst 8 timer.
Skyll bønnene og sett dem på kok i en kjele med nytt vann, til det nesten dekker bønnene. Kok opp og kok bønnene uten lokk i 15 minutter.

Hakk gulrot, løk og selleri smått (rivjern er et fint hjelpemiddel), finhakk hvitløk og chili (ta ut frøene hvis du vil ha en mildere gryte). Brun karbonadedeigen på panne, og hell over i kjelen med bønnene, brun også grønnsakene lett før de has i kjelen. Ha i tomater, tomatpurè, chili, hvitløk og kanelstang.
La gryta trekke til bønnene er møre (ca 1 time) før du har i salt eller buljong. Hvis gryta blir for tørr, ha i litt mer vann. Tilsvarende: blir gryta for fuktig, kan den trekke uten lokk for å koke litt inn.

Chilien blir snarmat hvis du bruker hermetiske bønner, to bokser salat- og grytebønner og kok gryta til grønnsakene er møre ca 20-30 minutter.

fredag 2. oktober 2009

Fårikål

Høsten er tiden for gode gryteretter, fårikål er en klassiker som jeg ikke tuller med. Fårikål lager jeg på gamlemåten i stor posjon og nyter i to dager, den er jo nesten best dagen etter.





Fårikål
Til to personer med rester dagen etter.

1 kålhode
800g - 1 kg fårikålkjøtt av lam
30 svarte hel pepper
ca 3 ss hvetemel
salt

Del kålen i båter og legg kål og kjøtt lagvis i en stor kasserolle. Strø litt mel, salt og pepper mellom lagene.
Hell på kaldt vann og kok sakte opp og skum godt, la fårikålen trekke i 1,5 timer til kjøttet er mørt.
Server på varme tallerkner med kokte mandelpoteter.

lørdag 26. september 2009

Ein pikkande liten ein...


Hvis du, som meg har plukket mer kantareller enn du klarer å spise, har jeg løsningen.
Legg kantarellene på sprit, lag årets beste dram, og ta med deg skogens gull langt inn i mørketida.


Kantarelldram
500 g ferske kantareller
½ l sprit 60%

Bruk bare unge faste kantareller. Jeg kutter av stilken og legger de på et rent glass og heller over sprit. Når jeg bruker 60% bytter jeg ut kantarellene etter en uke og legger på nye for å få en litt mildere dram. Du kan også bruke en nøytral vodka med 40% alkoholinnhold.
La soppen ligge i spriten i 4-6 dager og sil ut soppen.

Denne drammen får en veldig fin lys gul farge og deilig smak av kantarell.

Oppskriften kommer fra boken: Matsprell i naturens verden av Inger Lise Østmoe, Kari Bay Haugenv og Anne Siri Branderud

onsdag 23. september 2009

Grå dag, rosa fisk

På en regnfull dag i september passer det godt med en snarlaget asiatiskinspirert fiskerett. Chili, ingefær, hvitløk, sesamolje, limejuice i lag med litt soyasaus gir en god og enkel saus som smaker godt til både rød og hvit fisk. Jeg liker å ovnsbake fisken siden jeg syns det er lettere å holde kontroll på stekingen, slik at fisken ikke blir overstekt.




Asiatisk inspirert laks
Til to personer

150 g laks pr person (eller hvit fisk)
1 tommelstor bit ingefær
2 fedd hvitløk
½ lime (saften)
1 rød chili
1 vårløk
1 ss sesamolje
3 ss soyasaus
½ savoykål eller kinakål

Del kålen i fine båter og legg den i en ovnsfast form, ta skinnet av fisken og legg den på kålen. Skrell ingefæren og finhakk den, gjør det samme med hvitløk, chili og vårløk og bland med sesamolje, limejuice og soyasaus. Hell sausen over fisken, dekk med folie og bak i ovnen på 200 ºC i ca 15 minutter til fisken er stekt, men fortsatt fast i midten.

Jeg serverer ris til og strør noen granateplekjerner over maten før jeg setter den på bordet.




Så glad blir du av å spise denne fiskeretten.

lørdag 19. september 2009

Sopptur til Fusa

Hva gjør jeg når jeg har en blank lørdag liggende foran meg? På denne tiden av året er sopptur det opplagte valget. Avgårekåre ut i skogen, nesa ned i mosen, kantarellene opp i kurven. Dagens tur gikk min svigerfars barndomshjem, hvor jeg har funnet spennende sopp tidligere.
I kurven i dag havnet fem ulike sorter kantarell, det var vanlig kantarell, gul trompetsopp, svarttrompetsopp, gråtrompetsopp, og traktkantarell. Vi fant også ganske mye annen matsopp bl.a mye blekpiggsopp og røde og brune skrubber. Piggsoppen står i kjøleskapet blandet med traktkantarell og skal bli soppsoya, som er mitt nye mateksperiment.
Middagen i dag ble sopppai og eplekake til dessert, av de gode eplene vi fikk av min kjærestes tante og onkel (gratulerer med 29 års bryllupsdag)

Slik må det ha sett ut i edens hage, et helt korps av svarttrompetsopp

                                                    Svart trompetsopp

Blek piggsopp på lang lang rekke.

Soppai

Deig
250 g hvetemel
75 g smør
1 eggeplomme
1-3 ss vann

Kjør deigen sammen mikser, og la den hvile ½ time i kjøleskap (gjerne lenger)

Fyll
1 løk
1 rød paprika
500 g kantarell
½ ts salt
2 fedd hvitløk
krydder*

Eggestand
3 egg
1, 5 dl lettrømme/kesam
½ dl melk/matfløte
2 ss maizenna
1 ts salt

Kjevle ut deigen i en passende form, og forstek i 10 –15 min på 200ºC.
Rens og del soppen i mindre biter, skjær løken og paprikaen i tynne skiver, svisj løk og paprika mykt i lag med soppen.
Legg fyllet på det forstekte paiskallet, bland eggestanden og hell den over.
Stek paien på 200ºC i 30-40 min til eggestanden er stivnet.

*Jeg bruker 1/2 ts karri som krydder når jeg lager pai med kantarell, bruker du annen ”mildere” sopp f.eks steinsopp eller blek piggsopp kan du godt bruke litt muskat.

torsdag 17. september 2009

Rognebærgele


Rogn er en kjent plante fra folketroen. I Snorres Edda er rogn knyttet til den norrøne guden Tor, etter at han redder seg i land fra en elv ved hjelp av en rognekvist. På tunet til skotske og finske gårder var tuntreet ofte en rogn, de mente rogna beskyttet gården, folk og dyr mot trolldom.

”Høyt henger de og sure er de, sa reven” om rognebærene som botanisk ikke er bær men et bæreple. Rogn tilhører rosefamilien og er nært beslektet med eple. Uansett familieforhold er rogn et pent tre, med sine hvite blomsterstander om våren og røde bær på høsten. Bærene gir en god gele som passer godt til høstens gode viltmiddager.



Rognebærgele

500 g rognebær
500 g epler (jeg brukte norske Princeepler)
litt vann
ca 1, 5 dl sukker pr dl saft.

Bærene trenger en frostnatt før bruk, jeg jukset og la bærene i frysen et døgn. Rens og vask bærene, fjern kjernehusene i eplene og del de i mindre biter.
Ha bærene og eplebitene i en kjele og hell på litt vann, ca 1-2 dl, kok det hele sakte opp og la det trekke i 30 minutter. Hell det over i et sileklede, over en bolle til å samle opp saften. La det sile av, gjerne natta over.

Mål opp saften og sukkeret og varm saften sakte opp mot kokepunktet og skum godt. Hos meg la skummet seg på toppen som en snerk som jeg bare fisket ut med en sleiv.

Jeg fikk akkurat 5 dl saft og brukte 7 dl sukker.
Ha geleen på sterile glass og sett på lokk.

tirsdag 15. september 2009

Lakseburger i pita

Laks er godt og disse lakseburgerene er veldig enkle og raske å lage. De har god smak og varme fra chili, hvitløk og ingefær. Servert i pitabrød med en enkel salat er det en perfekt hverdagsmiddag som er ferdig på 15- 20 minutter.




Lakseburgere i pitabrød
Til 4 burgere

500 g laks
2 chili uten frø
4 fedd hvitløk
1 tommelstor bit ingefær
1 vårløk
en skvis limejuice
og brødsmuler eller maizenna

4 grove pitabrød

Begynn med å smake til majones med limeskall og limejuice.
Lag så burgerene ved å kjøre chili, hvitløk, ingefær og vårløk i foodprosessor, ha i laksen og en skvis med lime juice og kjør til en grov farse. Hvis farsen blir for løs rør i litt brødsmuler eller litt maizenna.
Form fire burgere og stek de gyldne i glovarm panne ca 2-3 min på hver side, men pass på så de ikke blir tørrstekt.

Mens burgerene steker varm pitabrødene og lag en enkel grønn salat.

Du kan gjøre som meg og lage din egen majones, i stedet for sitronsaft og hvitløk ha i limejuice og skall.
Brødsmuler lager jeg av å kjøre en brødskive i ”fooden” eller knuse et knekkebrød.

søndag 13. september 2009

Sopptur

  
I dag hadde vi alle værgudene på vår side, ulltrøye under fleesegenseren ble litt i meste laget, når andre som var på tur i samme område badet.
Det var veldig mye sopp i skogen og det er nok til alle. I dag plukket vi mest gultrompetsopp, men også litt traktkantarell, kantarell, blek piggsopp, rødgul piggsopp, kremler, matrisker, sandsopp, sotvoksopp og olivenbrun vokssopp. Det meste av soppen ligger nå i tørka og til middag lagde vi en taco inspirert gryterett av blandingssopp og bønner.
Bildet viser godt kamuflerte traktkantareller, det gjelder å ha på seg "soppbrillene"














Sopp con carne
Til 4 personer
200 g karbonadedeig
500 g blandet skogsopp
( jeg brukte: matrisker, sotvoksopp, kremler, gultrompetsopp, kantarell, sandsopp, olivenbrun vokssopp)
1 stor løk
2 chili
4 fedd hvitløk
1 blomkål
1 boks hakket tomat
1 boks salat og grytebønner
1 ts malt spisskummen
1 buljongterning + litt vann

Brun karbonadedeigen i litt olje, ha i hakket løk og sopp, la løken surre blank. Ha i hakket chili (ta ut frøene hvis du vil ha en mildere rett), hvitløk, spisskummen, buljong, tomatene og litt vann. La gryta putre i 10 minutter og ha i blomkål i små buketter og grytebønner og la blomkålen koke mør (5 min).

En av de beste tingene med denne retten etter smaken, er at den blir ferdig på tiden det tar å koke ris.

Grønn salat med plommer
Til denne retten passer det med en frisk salat
1/2 hodesalat
3 plmmer i terninger
1 vårløk i tynne skiver
 lettrømme til dressing

Bland salaten og server lettrømmen ved siden av.
Rømmen demper også litt av chilien i gryteretten hvis det blir for sterkt.




En liten kosetund i soppskogen



Gultrompetsopp i massevis




Finrensing av sopp hjemme på altanen.
Den guletrompetsoppen og traktkantarellen havnet i tørka og skal bli til soppkaramell, muffins og soppsauer utover høsten og vinteren.

torsdag 10. september 2009

Ertesuppe med mynte



Mynte er en populær urt i sommerens mojito i lag med litt lime og rom. Det er finnes mange varianter av mynte som alle smaker litt forskjellig, fra peppermyntens skarpe mentolsmak til eplemyntens milde nesten søte myntesmak.

I dag fikk peppermynten spille første fiolin, den gjør seg veldig godt som friskt innsalg i dagens suppe.


Ertesuppe med mynte
Til ca 1 l suppe

3 poteter
1 løk    
5 dl frosne erter
1 l buljong (vann + terning)
20 mynteblader
sitronsaft
Hakk løken, svisj den blank i litt olje, del potetene i terninger og kok dem møre i lag med løken i buljongen (ca 10 min). Når potetene er møre, ha i ertene og la de bli varme, ha så i mynten og kjør suppa glatt med stavmikser eller i foodprosessor. Ha suppa tilbake i kjelen og smak den til med sitronsaft, pepper og salt hvis det trengs.
Server suppa med en klatt rømme eller kesam og godt grovt brød.