søndag 22. mai 2011

Ramsløksafari


Torsdag 12 mai hadde jeg med meg 14 damer på tur. Vi dro til et "hemmelig" sted og plukket ramsløk. Ivrige damer plukker veldig fort, veldig  mye ramsløk. I poser og bøtter var det et lite fjell av ramsløk som ble foredlet til ramsløkpuré i løpet av kvelden.



Ramsløk (Allium ursinum)

Er en 20- 40 cm høy plante, med en hvit, lang og smal løk. Den har to tungeforma blad med lange smale skaft. Stengelen er trekanta, blomstene er kvite og stjerneforma, og sitter i en flat eller halvkuleforma skjerm.

Den vokser i lauvskog på fuktig, næringsrik jord. Ramsløk er nokså vanlig i kyst- og fjordstrøk opp til Trøndelag.

Ramsløk kan forveksles med liljekonvall, men kjenner du løklukten er du trygg.

Ramsløkpuré

Rikelig med ramsløk
(1-2 brødposer gir ca 5 små glass)
nøytral olje, jeg bruker solsikke eller rapsolje
litt salt

Ha grovhakket ramsløk i foodprosessor i lag med olje.
Kjør det kjapt sammen til puré.
Ha pureen på rene glass og oppbevar i kjøleskap.
Holdbarheten er veldig god, pureen holder i minst ett år i kjøleskap.

lørdag 7. mai 2011

Ville urter til mat, kurs på tur.



For tredje år på rad, har jeg holdt kurs i bruk av ville urter for Soppforeningen i Bergen. Været var helt fantasktisk turvær og jeg tror alle koste seg, for turen varte to timer på overtid.
Vi plukket skvallerkål og nesler til suppe, løvetann og blåbærlyng til salat og strandsnegler til snacks.


Strandsnegler med ramsløk

Strandsnegler, så mange du tror du spiser og doble det antallet.
Godt smør
Ramsløk eller ramsløkpure
Aluminiumsfolie


Legg sneglene på folien og ha over ramsløk og smør, brett til en tett pakke og damp pakken i 5 minutter på grill eller bål.

søndag 1. mai 2011

Våryr bjørk

Bjørka spretter nesten ut av skogen, så grønn er den blitt de siste to ukene. Det er et herk for de som er allergiske, for oss andre er det grønn lykke.
Saft av bjørkeblader er nydelig drikke og godt som "blandevann" i vårlige drinker.
Bjørkebladene bør sankes før de er helt utsprunget, mens de er knallgrønne og litt klissete.
Jeg har lagt det meste av dagens bladfangst til tørk, de skal bli te og krydder i brød utover høsten og vinteren.

Bjørkesaft

125-150 g friske nyutsprungne bjørkeblad (mens de er knallgrønne og litt klissete)
7-10 dl sukker
25-30 g sitronsyre/vinsyre
1 l kokende vann

Bland blader, sukker og sitronsyre i et stål- eller plastkar, hell over kokende vann. Rør til sukkeret er oppløst, la det hele stå kaldt i 3-4 dager. Sil og hell på flaske. Dette konsentratet kan brukes til flere oppskrifter.
Sitronsyren kan byttes ut med saft av to sitroner eller fire lime
.
Holdbarheten er en uke i kjøleskap, men den kan fryses. Jeg bruker å fryse saften i isbitposer, da er det lett å ta ut etter behov.





Bjørkemojito

4 cl hvit rom
1 cl bjørkekonsentrat
Fyll opp glasset med farris og isbiter
Pynt med friske bjørkeblader.

søndag 24. april 2011

Påskelam

Et nytt kapittel i påskethrilleren spis til du ser stjerner og litt påskeegg til dessert.
Etter påske begynner vi på en ny serie: spis mindre, trim mer...

Lam er et av mine favorittdyr, særlig dandert på min tallerken med gode grønnsaker.
I år til påske kjøpte jeg en fersk, frossen lammeribbe i Gardsbutikken på Stend.
Ribba fikk kose seg på komfyren i lag med sjampinjong, sjalottløk litt rosmarin og timian i omtrent to timer. Burde hatt luktblogg :)


fredag 22. april 2011

Frozen mojito


Som min fetter sa: Nå er sommeren nær. Det begynner å bli grønt ute her i nord og, postkassene har dukket opp fra snøen...

Hva passer bedre enn en knallgrønn drink til å feire våren.

Frozen mojito

4 cl hvit rom
saft av 1 lime
1-2 ts sukker
10 mynteblader
isbiter

Kjør alt til slush i blender eller foodprosessor.
Når du lager denne drinken er det lurt å lage til minst to. Ingredienser til bare en drink ble litt lite i blenderen.

torsdag 21. april 2011

Grillsesongen er i gang, hurra!


Nybarbert gressløk

I år har vi en litt treig start på grillsesongen, men nå er vi i gang. Håper på mange koselige og deilige grillkvelder utover våren, sommeren og til langt utpå høsten.
Dagens grillmat er nakkekoteletter av svin kun med litt salt og pepper, tilbehøret ble spyd med squash, sjampinjong og løk, som også fikk kose seg på grillen, ovnsstekte potetbåter og en yoghurtdressing med gressløk, mynte og appelsinsaft.


Yoghurtdressing

2 dl matyoghurt ( jeg bruker Lindahls tyrkiske yoghurt)
1 dl gressløk finhakket
noen blader frisk mynte
saft av 1 appelsin




Blad alt og la dressingen trekke litt mens du lager til resten av maten. Denne dressingen er også god som dip til potetgull eller grønnsaker.

tirsdag 19. april 2011

Påskekake


Påsketur, appelsiner, påskeegg, snop, kortspill, solskinn i skjønn forening er fin tradisjon og til kaffen er det godt med litt kake. Påskens kake er saftig med smak av appelsin og valmuefrø og holder fint et par tre dager i kjøleskap om nødvendig.

 
Appelsinkake med valmuefrø

250 g smør
200 g sukker
3 egg
250 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
revet skall og saft av 2 appelsiner
50 g valmuefrø

Rør smør og sukker hvitt, rør inn ett og ett egg og rør røra jevn mellom hvert egg.
Ha i skall og appelsinjuice, og sikt i hvetemel og bakepulver.
Ha i en 22 cm springform, og stek i ca 40 minutter på 180°C.

Kaka blir saftig og holdbar, jeg bruke å spise den som den er.
Du kan også lage sjokoladeglasur og pynte kaka med hvis du vil. 


Denne kaken er opprinnelig fra GoodFood.

søndag 17. april 2011

Nå er det vår


Som dere sikkert har lagt merke til har jeg hatt en bloggpause, nå er våren og blogglysten tilbake.
Jeg starter våren med en  superkjapp urtesuppe som er nydelig til lunch og kan godt lages ute på primus. Jeg har lagde suppa etter at vi kom hjem fra tur og har kjørt den glatt med stavmikseren.

Urtesuppe
1-2 l urter ( skvallerkål, nesler)
1 pk matfløte
7 dl vann + buljongterning

Begynn med å plukke urter til suppa, nesler og skvallerkål er perfekt. Hvis du også finner litt karse og skjørbuksurt passer det godt i suppa, de to siste gir en sterk litt pepperaktig smak.

Kok opp matfløte og vann ha i buljongterning, når det koker ha i urtene og kjør suppa glatt med stavmikser og la suppa koke opp.  Hvis du lager suppa ute på primus eller bål, hakk urtene grovt med kniv, suppa får ikke like glatt konsistens, men blir likegod.

Server med grovt brød og godt smør.

søndag 13. februar 2011

Valentinsdessert

Hjemmelaget mektig sjokolademousse, sexy og perfekt dessert på en koselig hjemmekveld i lag med kjæresten.




Sjokolademousse

200g  70 % sjokolade
75 g smør
3 egg
50 g melis
2 ss cointreau (appelsinlikør)
Smelt smør og sjokolade over vannbad, skill eggene og visp plommene lett sammen. Stivpisk hvitene i lag med melisen.

Når sjokoladen og smøret er smeltet ta det av varmen, og rør i cointreau.  La det avkjøles lett og rør i eggeplommene. Vend inn eggehvitene til det er akkurat blandet og ha i posjonsformer eller en stor bolle.  La desserten stå 2- 3 timer og stivne i kjøleskap. Gir ca 6 posjoner

For en lettere sjokolademosse bruk melkesjokolade i stedet for 70 % mørk sjokolade og halver melismengden.
Hvis du ikke har cointreau kan du bruke cognac, whisky, kaffe eller appelsinjuice.


Server dessterten med appelsinfileter og mynteblad.

mandag 31. januar 2011

Torsk i fin form


Torsk, gulrot og potet kan høres ut som traust hverdagsmiddag fra 70-tallet, men det er det absolutt ikke. Dette er en kjempegod og enkel måte å lage fisk og grønnsaker på. Dryss over litt friske urter før servering og festen kan begynne.

Torsk i fin form

Til to personer

2 gulrøtter
4 poteter
½ squash
300 g torsk
Olivenolje
Saft av ½ sitron

Vask og skrell gulrøtter og potet, og skjær dem i tynne skiver.

Smør en ovnsfast form med litt olje, og ha i potetene og gulroten. Sett formen i ovnen på 200°C i 15 minutter mens du gjør klar fisken. Del fisken i porsjonsstykker og legg fisk og squash på grønnsakene, klem over saften av en halv sitron og ha på litt salt. La det hele stå i ovnen til fisken er stekt og grønnsakene er møre, ca 20 minutter.
Dryss over litt fersk dill før servering og la yoghurt naturell være sausen.

søndag 16. januar 2011

Kylling med epler og rødløk

Få ingredienser og litt god tid, gir gode utslag på smaksbarometeret. Dette er oppskriften på en perfekt søndagsmiddag som ikke låser kokken til kjøkkenet. Sett av 10 minutter til å lage marinaden og få kyllingen i ovnen, resten ordner seg selv.




Kylling med epler og rødløk


Til to personer med rester


1 kylling
1 rødløk
2 epler
1 ts honning
1 ss sennep
1 ss soyasaus
Saft av 1 appelsin
Litt olje til å smøre formen

Skjær eplene og rødløken i tynne båter, bland honning, sennep, soyasaus og appelsinsaft og bland med eplene og løken i en ovnsfast form. Legg kyllingen oppå og smør litt av marinaden på kyllingen og legg litt av eplene inni kyllingen. Stek på 200 grader til kyllingen er gjennomstekt, ca 1 time.

Du kan godt bruke mer grønnsaker i formen i lag med kyllingen, f.eks potet og pastinakk.

fredag 14. januar 2011

Torsk i kokosmelk med dampet brokkoli



Dette er en torskefavoritt her i huset, vi lager denne ganske ofte. Retten er kjapt ferdig og smaker fortreffelig. Vi bruker å ha dampet brokkoli og ris til.

Dere har kanskje skjønt det nå, jeg får ikke nok av brokkoli. For meg er brokkoli perfekt tilbehør. Brokkoli må dampes lett sånn at den gjennomvarm men fortsatt har god tyggemotstand.  


Torsk i kokosmelk med dampet brokkoli

Til to personer

300 g torsk i terninger
2-4 chilier
1 stilk sitrongress
½ potte koriander
3 limeblader (kan byttes med skall og saft av 1 lime)
1 tommel stor bit ingefær
2 -3 fedd hvitløk
1 bunt vårløk
1 parika
1 liten boks kokosmelk +litt vann hvis nødvendig
1 ts brunt sukker
1 ss fiskesaus /soyasaus
1 lime, saften

Skjær chiliene i ringer, knus den nederste delen av sitrongresset med å banke på det med en sleiv, skrell og skjeør ingefær og hvitløk i tynneskiver.

Varm en panne og ha i chili, ingefær, sitrongress, hvitløk, limeblad sukker vårløk, paprika,kokosmelk og korianderstilker. Varm opp og la det trekke i 2-3 minutter.

Ha i fisken, fiskesaus og la det trekke til fisken er ferdig. Ha i resten av korianderen og smak til med mer limejuice hvis det er nødvendig.

Sitrongress og limeblad kan byttes ut med strimler av sitron og limeskall og litt limejuice.

tirsdag 11. januar 2011

Hjemmelagde fiskeboller med vri i tomat og karrisaus

Detter er en enkel og smakfull fiskerett, som ikke smaker fisk. Har du en fiskehater i huset er dette tingen.
Den er enkel å lage, men tar litt tid (ca 30 minutter), men mye er gjort når sausen koker ferdig mens du lager fiskebollene.


Hjemmelagde fiskeboller med vri i tomat og karrisaus

800 g hvit fisk
1 løk
1-3 fedd hvitløk
1 tommel stor bit ingefær revet
½ potte fersk koriander
1 ts garham masala
1 fersk chili
1 egg



Tomat og karrisaus

2 bokser hakket tomat
1 løk
3-4 fedd hvitløk
1 tommelstor bit ingefær revet
1 ts malt gurkemeie
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
½ ts garham masala
1-2 røde chili hakket

½ potte fersk koriander

Begynn med å lage tomatsausen, har du en hjelper kan en begynne med sausen og den andre begynne med fiskebollene.

Begynn med å skjære løk og hvitløk i tynne strimler riv ingefæren. Surr dette i litt olje til det blir mykt og blankt men ikke brunet (5-10 minutter etter hvor varm panne du bruker)

Ha i krydderet til tomatsausen og rør rundt i et par tre minutter. Ha i tomatboksene og la sausen koke på svak varme mens du lager fiskebollene.



Fiskebollene lages ved at du først finhakker løk, hvitløk og chili i foodprosessor. Har i fisken, revet ingefær, krydder, egg og koriander (grovt hakket). Kjør det sammen til en farse.

Lag boller, de formes lettest ved å bruke hendene. Fukt håndflatene med vann mellom hver bolle og trill dem ut og stek dem etter hvert i litt olje på panne. Når alle bollene er stekt has de over i tomatsausen og varmes opp. Hakk resten av den ferske korianderen og bland i rett før servering.

Som tilbehør bruker jeg brun ris eller pasta, dampet brokkoli passer til alt og er min favoritt grønnsak.

lørdag 8. januar 2011

Nytt år nye mulighter

Jeg har i mange år laget ukemeny og handlet en gang i uka. Men det siste halve året har vi falt litt ut av rutinen. Nå er det på tide å komme på rett vei igjen. Det å handle en gang i uka og planlegge middagen har mange fordeler. Jeg tror jeg bruker mindre penger, og i alle fall bruker jeg mindre tid på å handle; min fritid er verdifull. Å planlegge slik at grønnsaker og andre ting brukes opp før det blir ødelagt i kjøleskapet er lønnsomt både for miljøet og lommeboka.

Jeg lager ukemeny som går fra fredag til torsdag. Da handler vi torsdags kveld eller fredags ettermiddag. Jeg har en bok hvor jeg noterer opp menyen og hvor jeg fant oppskriftene, det må gå litt kjapt på hverdagene.

Jeg bruker ca 1 time i uka på å lage menyen og skrive handleliste. Vi tar hensyn til om vi skal ut en kveld da lager vi noe enkelt eller varmer en rest fra tidligere. Ikke glem at du også skal ha frokost lunsj, frukt og grønt til mellommåltider og lørdagssnop når du skriver handleliste.


Meny uke 2: Denne uka er frisk som en fisk tema, jeg fikk 10 kg torsk av en kollega.

Fredag: Pizza (vi har alltid hjemmelagd pizza på fredagene)
Lørdag: Auberginegrateng med salat
Søndag: Rester fra lørdag (Geir jobber seint)
Mandag: Hjemmelagde fiskeboller med vri i tomat og karrisaus
Tirsdag: Torsk i kokosmelk med dampet brokkoli og brun ris
Onsdag: Bergensk fiskesuppe
Torsdag: Fiskegryte med ingefær og brokkoli

Fisken på bildet er en steinbit, som bor i Polaria i Tromsø