lørdag 30. januar 2010

Knasende gode knekkebrød

Det er ikke bare småfuglene som har godt av litt frø i hverdagen. Hjemmebakte knekkebrød med blåmuggost og druer, mmm...


Knekkebrød

4 dl havregryn

4 dl grovt rugmel
1 dl sesamfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl gresskarfrø
1 dl havre kli
1 ts salt
7dl kokende vann
1 ss granskuddsirup/honning

Kjør halvparten av alle ingrediensene kjapt i foodprosessor, og bland med resten og kokende vann.
Rør ut granskuddsirupen i det kokende vannet før det blandes i det tørre.
Spre deigen tynt ut på to stekebrett dekket med bakepapir, og stek på 200ºC i 7-10 minutter, ta plata ut og del brødet opp i ruter og stek videre i 10-15 min på180ºC.
Del brødene fra hverandre og tørk de på lav temperatur (ca 50ºC) i ca en time. Jeg setter de opp på høykant i rista liggende over langpanna.

lørdag 23. januar 2010

Kald vinter, søte poteter.


Jeg lengter til sommeren, til sol fra skyfri himmel, friske urter i hagen, til å la humla suse.
I mellomtiden får vi drømme oss vekk med komfortabel mat, som varmer godt etter en tur ute vinterkulda.
Vi trenger ikke gå i hi selv om det er litt kaldt, ullklær er en fin oppfinnelse.


Søtpotet mos

Søtpotet er i likhet med potet en søramerikansk knoll. Den passer til mer enn sweet potato pai, som amerikanerne spiser til kalkun på thanks giving. Jeg liker søtpoteter most med litt smør eller olivenolje. Det passer til alt fra torsk til pølser.
Jeg bruker å blande søtpotet og vanlig potet når jeg lager potetmos, siden søtpoteter smaker litt søtere enn potet og sammen gir de en fin balanse.

2 middels store søtpoteter
2 poteter
2 ss smør/olivenolje
salt

Skrell og del potetene i mindre biter og kok dem møre i vann.
Mos potetene og bland i smør og litt salt.

Denne enkle mosen passer godt til stekte lammekoteletter med litt salat ved siden av.
Blander du i litt revet ingefær har du en mos som er super til stekt sei, torsk eller annen hvit fisk.


søndag 17. januar 2010

Søt chilisaus

Nå når vinteren har festet grepet også på mine kanter passer det fint å drømme seg til sydligere strøk.
En glovarm asiatiskinspirert pizza med søt chilisaus og peanøtter smelter snøen.


Søt chilisaus

10 chili
½ dl hvit eddik
200 g sukker
2-4 fedd hvitlk
1 ts salt
Del chiliene i to, ta ut frøene og legg chilien i varmt vann i 15 –20 min.
(Dette gjør at chiliene blir litt mildere, og sausen kan spises uten at du ser prikker…)
Sil av vannet og ha chili, eddik, hvitløk og sukker i foodprossessor og kjør til en glatt masse. Ha sausen i en kjele og kok opp og la trekke i ca 15 minutter til sausen tykner litt. Smak (forsiktig, kokende sukker er veldig varmt) sausen skal være søt og du skal og kjenne chilismaken og friskheten fra eddiken. Er sausen for søt, ha i litt mer eddik eller sitronsaft, prøv deg frem med en spiseskje av gangen.

Denne sausen er passe til to store pizzaer, jeg brukte halvparten på pizza og resten satte jeg i kjøleskapet til en senere bruk. Sausen er holdbar i 2-3 uker i kjøleskap.




Pizzabunn til en stor pizza
2,5 dl lunket vann
½ pose tørrgjær
½ ts salt
grovt og fint mel til passe deig. La deigen heve et lunt sted i 30-40 minutter.

Fyll:
1 kyllingbryst, delt i tynne skiver
1 løk
1 paprika
½ squash
150 g peanøtter
ost (paremsan og norvegia)

Brun kyllingen raskt i panne, del løken paprikaen og squashen i strimler.
Skyll saltet av peanøttene.
Kjevle deigen ut på et stekebrett og brett kantene lett opp, ha på søt chilisaus og strø over grønnsaker, kyllingbiter, peanøtter og osten til slutt.
Stek på høy varme 220ºC i 15-20 minutter.

mandag 11. januar 2010

Bondeomelett

Etter ønske fra en av mine trofaste lesere, er tiden endelig kommet til bondeomelett.

Jeg har laget min omelettvariant, i ovnen med eggestand og chorizopølse og tømte kjøleskapet for grønnsaker. Jeg spiste min omelett med grove brødskiver, men for en mer festlig variant kan grønnsakene og eggestanden stekes i et paiskall og serveres med grønn salat.




Bondeomelett
Til to personer + litt til lunch dagen etter
1 purreløk
1 paprika
1 boks hvite bønner
½ squash
100 g chorizo pølse
1-3 fedd hvitløk

Eggestand
3 egg
1 dl matfløte
eller 1 dl melk + 1 ss maizenna

Del purreløken i tynne ringer, paprikaen i terninger, squashen i halve skiver og riv hvitløken.
Svisj purre, paprika og squash myke i lag med chorizopølsen i tynne skiver.
Bland grønnsakene med bønnene og legg det over i et ovnsfast fat.Rør sammen eggestanden og hell det over grønnsakene. Stek i ovenen på 200ºC i ca 25- 30 minutter til eggestanden er stivnet.

Jeg lagde omeletten med en boks bønner, men du kan bruke det du liker. F.eks kokte kalde poteter.

onsdag 6. januar 2010

Fiskepakker

Fisk i folie er genialt, den kan lages god tid i forveien hvis du venter gjester, tas med på tur, has på grillen til sommeren, eller lages i ovnen hjemme.

Alle smakene og duften holdes samlet i folien og slippes ut i en deilig sky av damp når pakkene åpnes. I pakkene kan du legge de grønnsakene og urtene du liker og krydre med det du vil. Hvis du skjærer opp ulike grønnsaker og legger fisk og grønnsaker frem kan hver og en lage sine egne pakker. En fin måte å få barn til å spise fisk, maten smaker bedre når den er selvlaget.




Fiskepakke med fennikel og paprika

Til to fiskepakker

2 store ark aluminiumsfolie eller et ovnsfast fat.
ca 200 g fisk pr person
1 fennikkel
5 cm purre
1 paprika
1 lime skall og saft
olivenolje
salt og pepper

Del grønnsakene i tynne strimler, legg dem utover på folien, legg fisken oppå og ha på revet skall og saft av en halv lime og litt olivenolje.
Pakk folien tett rundt grønnsakene og fisken, og bak i ovnen på 200ºC i ca 15 minutter.
Server med ris eller kokte poteter.

søndag 3. januar 2010

Laks med, mandler og lime

Enda en lakseoppskrift sier du, blir jeg aldri lei? Nei, jeg er ikke lei laks enda. Laks kan varieres i det uendelige, holder god kvalitet og er rimelig mat. Jeg anbefaler Salma laks, den er spesialpakket og holder veldig god kvalitet.
Denne retten er inspirert av et flott måltid vi spiste ute på Aroma restaurant i lag med gode venner for et par år siden. Da fikk vi hel ishavsrøye bakt med mandler, lime og smør.




Laks med lime og mandler

4oo g laks
20-30 skåldete mandler
1 lime i tynne skiver
saften av 1 lime
2 ss olivenolje
pepper

Legg laksen i et ovnsfast fat og pensle laksen med litt olivenolje, klem over saften fra en lime og legg limeskiver fint over fisken og strø mandlene over. Bak fisken i 10-15 minutter på 200ºC, laksen kan godt være litt rosa i midten.