torsdag 31. desember 2009

Deig i mine armer




Etter en lang og fredelig juleferie passer det godt med en liten smak av krydder på vei inn i det nye året. Dette brødet er perfekt følge til lange søndagsfrokoster eller som et dekadent innslag i matpakken.


Brød med epler kanel og nøtter

4 dl havregryn
3 dl grovmalt hvete
6 dl yoghurt naturell/kefir
2 ts kanel
2 grønne epler, revet
50 g gjær
1 ts salt
ca 7 dl hvetemel
3 dl hasselnøtter (grovhakket)

Rist havregrynene i tørr panne til de er gyllne, men ikke svidd.
Varm yoghurten og rør ut gjæren, og bland alt til deig i kjøkkenmaskin.
La deigen heve en times tid og lag to runde brød. Etterhev i ca 20-30 minutter og stek brødene i ca 30-45 minutter på 200ºC.


søndag 20. desember 2009

Middelhavsild



Silden har spist seg feit og fin ute i havet, og paret med smaker fra middelhavet går de opp i en høyere enhet. Selv min søster, som kan styre sin begeistring for sild, liker denne varianten.

Oppskriften fant jeg i Bergens Tidende for flere år siden og denne silden har vært fast julegjest hos oss siden.

Middelhavsild

5 kryddersild fileter
1-2 rødløk
1 potte basilikum
20 svarte oliven ( kjøp gode med stein i)
10 soltørka tomater
2 røde chili
2-4 fedd hvitløk
1-2 dl olivenolje

lake

1 dl 7% eddik
1 dl vann
2 dl sukker
1-2 ts nykvernet pepper
Kok opp laken og avkjøl. Skyll silda og vann den ut hvis den er for salt. Skjær hvitløken i tynne skiver, ta frøene ut av chilien og del den i tynne skiver.
Del rødløken i fire og så i tynne skiver, og grovhakk de soltørka tomatene.
Legg sild og grønnsaker lagvis i et glass og hell kald lake over. La det stå og tekke natta over, og bytt ut halvparten av laken med olivenolje og la det trekke et døgn.

Så lenge alt er dekket av olje er silden holdbar i to uker.


onsdag 16. desember 2009

Belforte, Calabria's flavours

Belforte en liten italiensk delikatessebutikk i Marken i Bergen.
De satser på spekemat og olivenolje fra Calabria i Italia (tåa på den italienske støvelen).

Jeg kjøpte smørbar salami, ʻnduja. Den passer i tomatsaus på pasta eller som pålegg på kjeks.
Diavoletti, små salamipølser med urter og chili, kjempegode men litt streke til rømmegrøt.
På spekefat i lag med druer, melon og vannkringler er Diavoletti perfekt.



fredag 11. desember 2009

Lussekatter



Lussekatter hører med på min tradisjonelle betasuppe og lussekatt fest, for andre år på rad, en god tradisjon. Da inviterer jeg venner både med og uten barn, og vi bare koser oss hele ettermiddagen.

Lussekatter

3 dl kesam naturel
4 dl melk
50 g smør
fersk gjær
1 ss gurkemeie
½ ts kardemomme
½ ts kanel
½ ts muskat
ca 1-1,5 l mel til passe deig

Smelt smøret, og varm melken til kroppstemprtur og rør ut gjæren.
Bruk kjøkkenmaskin og elt inn melet litt etter litt og la deigen gå til den blir seig.
Hev til dobbelt størrelse og trill ut boller eller lag kringer.
Stek på 200ºC i ca 10-15 minutter.

torsdag 10. desember 2009

Las veggis

Vegetarisk middag er ukas høydepunkt, det er utrolig godt. Faktisk så godt at jeg ikke savner verken kjøtt eller fisk. Grønnsaker er mye bedre enn sitt rykte, selv spinat går ned på høykant.

Nå er ikke jeg vegetarianer, og derfor er dagens middag ganske karbohydatrik. For å få litt mer proteiner kan parikaene fylles med bønner i stedet for pasta.




Fylt paprika

1 stor paprika pr person
kokt makaroni
rømme
hvitløk
pepper
blåmuggost



Skjær toppen av parikaene og ta ut kjernehuset, sett parikaene i et ovsnfastfat og sett de i varm ovn (ca 10-15 min) mens du lager fyllet.
Kok makroni og bland kokt varm makaroni med litt rømme, hakket hvitløk og smuldret blåmuggost. Ta paprikaene ut av ovnen og ha fordel fyllet i paprikaene. Sett de inn i ovenen igjen til fyllet er gjennomvarmt ca 15 minutter.





Potet og gresskargrateng
Poteter
Gresskar
Bladpersille
Sjalottløk
Timian
Blåmuggost
Salt og pepper

Del potetene i tynne skiver og gresskaret i biter, ha i mye hakket persille smuldret blåmuggost, litt olivenolje, salt og pepper.
Stek i ovene til det er mørt, ca 45 minutter på 220ºC

søndag 6. desember 2009

Jansons fristelse med koteletter i klementinsaus


En svensk favoritt og obligatorisk på julebordet. Det høres rart ut med ansjos i de gratinerte potetene, men ansjosene virker som et krydder og gir en god dybde i smaksbildet.


Jansons
6-8 poteter
1 pk matfløte
1 liten boks ansjos
salt og pepper
1 ss smør

Skrell og del potetene i chips store stykker. Kok potetene i matfløte, og med 4 ansjoser og litt av laken. Når potetene er møre has de i en ovnsfast form, fordel små smørkaltter over og gratiner i ovn i 10-20 minutter til potetene er gyldne på toppen.

Servert med koteletter i klementinsaus blir hver dag en fest.




Klementinsaus

Sjampinjong i terninger
Saft av 2-3 klementiner
2 ss ripsgele eller rognebærgele
1 ss rødvinseddik

Brun kotelettene og legg de til side. Stek soppen og ha i saften av klementinene, rognebærgeleen og vineddiken. Kok til geleen er smeltet og legg i kotelettene og la dem trekke ferdig i sausen.

onsdag 2. desember 2009

Lunch på hurtigruta




Ombord på hurtigruta går jeg ikke sulten til sengs. Det er saltmat og søtmat til alle måltider.
Vi er bare 40 stykker ombord, men buffeten er som om vi er hundre.


Erfaringen etter to dager er at magen blir mett før øyan, stappmett tre ganger i døgnet er standarden.