søndag 26. desember 2010

Fruktsalat


Midt i jula er det godt med en frisk dessert. Når vi er stappa på pinnekjøtt, riskrem og karamellpudding, er det utrolig godt med fruktsalat som et lite hvileskjær.
Jeg  beregner ca 1 frukt pr person, du kan godt lage litt ekstra. Frukten holder seg godt en dag eller to i sukkerlaken.

Fruktsalat

Sukkerlake til fruktsalat

1 dl sukker
2 dl vann
2 stjerneanis
1 kanelstang

Bland alt til sukkerlaken i en kasserolle og varm opp til sukkeret er oppløst og sukkerlaken blir blank. Trekk kasserollen av plata og la det stå til laken blir kald.

I fruktsalaten kan du slå deg løs med den frukten du liker, jeg bruker bananer, eple, pære, klementiner, stjernefrukt, mango, druer og persimon (se bildet). Jeg beregner 1 frukt pr person (er vi fem personer blir det 1 banan, 1 eple, 1 pære osv). Del frukten i små terninger og la frukten trekke i sukkerlaken i minst en time før servering. Fruktsalat er veldig godt servert med råkrem, som er en blanding av eggedosis og pisket krem.

Råkrem
Eggedosis av 1 egg med 1 ss sukker
Blandes med 1 pisket krem av 1 dl kremfløte.

Sukkeret kan godt sløyfes i kremen, siden frukten ligger i sukkerlake.

søndag 12. desember 2010

Bacalao


I førjulstiden går det slag i slag, da er bacalao takknemlig gjestemat. Bacalao kan lages til og trekkes dagen i forveien og varmes opp til gjestene kommer. Lager du bacalaoen samme dag kan du rydde og styre mens gryta passer seg selv på i et par tre timer på ovnen. Denne oppskriften passer til 6 personer


Bacalao

1 kg utvannet beinfri klippfisk
1 kg potet
4 løk
4bokser hakket tomat
2 røde chili
1 hvitløk
3 dl olivenolje
2-3 ss tomatpure
2 røde parika

Vann klippfisken ut i rikelig kaldt vann i minst to døgn, skift vann et par-tre ganger underveis. Skrell potet og løk, del i tynne skiver. Skjær også paprikaen i halve ringer. Finhakk chili og hvitløk.Bland tomatpureen med de hakka tomatene. Varm oljen med hvitløk, løk chili og paprika. Ta grønnsakene over i en bolle og legg potet, fisk, tomat og løk paprika blanding lagvis i oljen, begynn og avslutt med potet.

Kok bacalaoen opp og la den trekke på lav varme i 1-3 timer, til potetene er møre. Ikke rør i gryta men ”rist” den forsiktig innimellom, så den ikke brenner seg i bunn.

Jeg bruker å sette frem flatbrød og smør som tilbehør.

fredag 10. desember 2010

Peanøttsaus

Jeg var på en liten julefest her en dag. Der snakket vi om maten vi spiste og visst og gale. Under samtalen klarte jeg ikke å la være å nevne, at jeg og lager min versjon av peanøttsaus. Min saus smaker litt anneledes enn den vi fikk med maten, men er veldig god og smaker godt av peanøtter og kokos.

Peanøttsaus

1/2 løk
100-150g peanøtter
1 ss tomatpure eller ketsjup
1 dl kokosmelk
ca 1-2 ss soyasaus/østersaus ( kan bruke HP saus)
litt revet ingefær, hakka chili og hvitløk
vann

Skrell og finhakk løken, eller finhakk den i foodprosessor i lag med litt chili, ingefær og hvitløk.
Stek løken myk og blank i litt olje. Finhakk peanøttene i fooden. ha nøttene i panna i lag med løken, tomatpureen og litt soyasaus og litt vann (sånn at det ikke svir)
La det koke opp og ha i kokosmelka, kok sausen litt inn.

Tips: bruk vanlige ristede peanøtter og skyll av saltet før de males i foodprosessor.

Denne sausen passer veldig godt til ferske vårruller, kylling og grillmat.

Bilde kommer senere

onsdag 1. desember 2010

Meiseboller

Feite småfugler, er lykkelige småfugler. I kulda fryser fuglene og da trenger de mye energi. Siden det er bedre fuglene spsier smult enn at vi gjør det, har jeg laget meiseboller med nøtter og solsikkefrø.





Meiseboller

Nok til flere små meiseboller eller 2 store .

500 g kokosfett
500 g matfett
250 g solsikkefrø uten skall
250 blandete nøtter ( peanøtter, mandler, hasselnøtter)
Hyssing til oppheng
Tomme yoghurbeger/rømmebeger eller lignede til former.

Fettet og nøttene må være usaltet.
Smelt fettet og bland i nøtter og frø.
Gjør klar formene, jeg brukte tomme rømmebeger og en 1 l bøtte.
Legg hyssing ned i forma, og heng snora over kanten, og hell på nøtteblandingen. Sett det hele ut i kulden for å stivne.

Når bollene er stivnet kan de henges opp ute, til stor glede for småfuglene.
Jeg håper å ale opp Bergens feiteste fugler.