lørdag 28. november 2009

Scones


Dette er kjapt bakverk, det som tar tid er å varme opp ovnen. De skal bare røres sammen og ikke eltes, og klapp ut deigen og stikk ut kaker. Jeg bruker de litt merkelige pepperkakeformene, blomster og hjerter da blir det så fint ”atte”.

Scones

ca 4 dl hvetemel + litt til utbaking
1 ss smør
1,5 dl melk
½ dl vann
1 ts bakepulver
Litt melk til pensling

Kna smøret i melet og rør inn melken og vannet raskt sammen til en løs deig, hell den ut på godt melet bakebord og strø på mel. Klem deigen ut til ca 1,5 cm tykkelse og stikk ut små kaker. Legg de på stekebrett og stek i 10-15 minutter på 200ºC

Disse sconsene er knallgode med rømme og syltetøy, og de er kjappe og røre i hop hvis det kommer overraskende besøk.

onsdag 25. november 2009

Lunch

En standard lunch for meg er en boks makrell og to skiver hjemmebakt brød. Føler jeg meg riktig råflott har jeg agurk skiver oppå makrellen.
Som en gjesteforsker sa da han jobbet her en periode var: lunch is very simple in Norway.
Han kom i  fra  Sør-Korea og vant til at kona sendte med han fire retters lunch hver dag.


tirsdag 24. november 2009

Gryte med lam og aprikos




Denne gryteretten er en perfekt start på førjulstida med juletekrydderier. Ikke la deg skremme av mengden krydderier, de passer fint til gløgg og julekakedeig senere i desember.


Gryte med lam og aprikos

500 g fårikålkjøtt av lam
2 gulrøtter
1 pastinakk
1stor løk
10 tørka aprikoser
2 bokser hermetisk tomat
½ l vann
½ ts malt kanel
½ ts malt nellik
½ ts malt koriander
½ ts malt spisskummin
½ ts malt chilipulver
½ ts malt kardemomme
4 fedd hvitløk finhakket
1 boks kikerter
1 granat eple
hakket fersk koriander

Brun kjøttet, grovhakk løken, del gulrøttene og pastiankken i terninger, brun de lett i gryta med kjøttet. Ha i krydderene, aprikos i terninger, tomat og vann og la gryta trekke til kjøttet er mørt ca 1 time. Før servering rør i kikertene og rikelig med hakket fersk koriander og frøene fra et granat eple.

søndag 15. november 2009

Kylling med steinsopp og estragon



Steinsopp er for mange kongen i soppskoge og med rette, den er veldig god. Steinsopp regnes også som en av de sikre soppene i skogen, med sin lett gjenkjennelige ”hvetebolle” hatt og kraftige lyse stilk. Det er en sopp som egner seg godt til å tørking og da strekkes steinsoppsesongen helt til neste høst.

Kyllling med steinsopp og estragon

1 kylling, i grytestykker
200 g bacon, i terninger
100 g tørket steinsopp
2 sjalottløk, finhakket
fersk estragon
1 dl kremfløte
2 dl kyllingkraft
2 dl hvitvin

Legg steinsoppen i bløt i litt varmt vann. Brun kyllingstykkene lett, sett til side mens du bruner bacon, sjalottløk og steinsopp (spar bløtevannet). Ha i hvitvin og kok den lett inn, ha i kyllingkraft, fløte og bløtevannet fra soppen, kyllingstykkene og hakket estragon.
La det hele trekke til kyllingen er kokt og kjøttet løsner lett fra beina ( ca 30-40 min).
Server med dampet brokkoli, ris eller ovnsstekte poteter.

Nå er soppsesongen over for i år, men når du plukker sopp, spis bare sopp du er helt sikker på er matsopp. Hvis du er det minste i tvil la soppen bli igjen i skogen. (Det kommer mer utførlig soppinformasjon til høsten, når neste soppsesong står for døren.)
Steinsoppen på bildet er en godt voksen sopp og var makkaspist, så jeg tok et bilde og lot den stå og spre sporene sine.

søndag 8. november 2009

Fiskesuppe



Fiskesuppe er hverdagsmat som blir festmat på 123. Tilsett litt safran og noen blåskjell eller reker og festen er i gang. Til hverdags liker jeg fiskesuppen med mye fisk og grønnsaker, inspirert av bergensk fiskesuppe.

Fiskesuppe

3oo g hvit fisk
100 g kaldrøkt makrell
1-2 gulrøtter
1 løk
5 cm purreløk
1 stilk selleri
5 dl fiskebuljong (vann + terning)
5 dl melk
2 ss hvetemel
sitronsaft
bladpersille
salt og pepper

Begynn med å finhakke løken og surr den blank i litt olje. Del gulroten, purren og sellerien i tynne skiver og surr det litt i lag med løken. Ha på 2 ss mel og spe med vann, melk og buljongterning, kok suppa opp og spe med litt mer melk eller vann hvis den blir for tykk. Kok suppa til melsmaken er borte (ca 5 minutter) og del fisken i terninger og ha fisken i suppa og smak til med sitronsaft og salt og pepper.
Trekk suppa av varmen, det er varme nok i kjelen til å trekke fisken ferdig og ha i hakket bladpersille.
Suppa er god servert med ristet grovt brød og aioli.

tirsdag 3. november 2009

Eksotisk lam


Lammeskanker er seige saker, og passer godt til å langtidssteke på lav temperatur. Da blir kjøttet saftig og mørt som smør. Langtidssteking høres ikke ut som hverdagskost, men forbereder du litt kan du invitere til fest midt i uka. Trikset er å steke skankene kvelden før, sett de i ovnen når du kommer hjem på ettermiddagen og la de steketil du går og legger deg. 75ºC ca 5-6 timer, da tar du skankene ut av ovnen og pakke de inn i folie. Legg skankene i kjøleskap eller en annen kjølig plass til dagen etter.

Eksotisk lam
½ lammeskank pr person
1 ss hel spisskummen
5 hele kardemommebelger
grovmalt pepper
3 dl yoghurt
2 ss maizenna
1 ts malt gurkemeie
1 ss tomatpure
1 ts malt kanel
3 fedd hvitløk finhakket

Støt krydderene i morter og gni skankene inn med halvparten av krydderene og langtidsstek dem som beskrevet over. Før skankene varmes opp blandes yoghurten med resten av krydderet og maizennaen, og hell sausen over skankene. Dekk med folie og varm skankene på 200ºC i 20-30 minutter.
Sausen tar utgangspunkt i en matprat.no oppskrift, men fremgangsmåten har jeg endret litt, til å passe inn i mitt kjøkken. Jeg serverte ris og en salat med mango og gulrot til.

søndag 1. november 2009

Chilikrabbe



Krabben har skjelettet på utsida, og den virkelige skjønnheten er på innsiden i form av hvitt kjøtt i klørne og brun innmat med masse godt fett. I dagens rett bruker jeg bare klørne og beina, resten fryser jeg til å bruke i krabbesuppe.
Kjøper du levende krabber må de kokes. Kok opp rikelig med vann og ha i salt, vannet skal være like salt som havet. Når vannet fosskoker has kabbene i, kok opp vannet mellom hver krabbe og når siste krabben er i vannet, kok opp og trekk kjelen av plata. La krabbene ligge i laken til de blir kalde så lenge du har tålmodighet til.

Chilikrabbe
3-6 krabbeklør pr person
1 middels stor løk finhakket
1 boks hakket tomat
2-5 chilier uten frø (la frøene være hvis du vil ha det skikkelig sterkt)
1 hel hvitløk finhakket
5 cm revet ingefær
2 ss soyasaus
2 ss epleeddik
2 ss brunt sukker

Stek løk, ingefær, hvitløk og chili mykt og blankt, ha i tomat, soyasaus, epleeddik og sukker. Kok tomatsausen i 10- 15 minutter mens sausen koker knekk klørne lett. Når sausen er kokt trekk den av varmen og ha i krabbeklørne og server med nykokt ris og ha rikelig med servietter tilgjengelig.

Til dette passer det godt med en tørr, men fruktig musserende vin. Jeg serverte en spansk cava.