søndag 26. desember 2010

Fruktsalat


Midt i jula er det godt med en frisk dessert. Når vi er stappa på pinnekjøtt, riskrem og karamellpudding, er det utrolig godt med fruktsalat som et lite hvileskjær.
Jeg  beregner ca 1 frukt pr person, du kan godt lage litt ekstra. Frukten holder seg godt en dag eller to i sukkerlaken.

Fruktsalat

Sukkerlake til fruktsalat

1 dl sukker
2 dl vann
2 stjerneanis
1 kanelstang

Bland alt til sukkerlaken i en kasserolle og varm opp til sukkeret er oppløst og sukkerlaken blir blank. Trekk kasserollen av plata og la det stå til laken blir kald.

I fruktsalaten kan du slå deg løs med den frukten du liker, jeg bruker bananer, eple, pære, klementiner, stjernefrukt, mango, druer og persimon (se bildet). Jeg beregner 1 frukt pr person (er vi fem personer blir det 1 banan, 1 eple, 1 pære osv). Del frukten i små terninger og la frukten trekke i sukkerlaken i minst en time før servering. Fruktsalat er veldig godt servert med råkrem, som er en blanding av eggedosis og pisket krem.

Råkrem
Eggedosis av 1 egg med 1 ss sukker
Blandes med 1 pisket krem av 1 dl kremfløte.

Sukkeret kan godt sløyfes i kremen, siden frukten ligger i sukkerlake.

søndag 12. desember 2010

Bacalao


I førjulstiden går det slag i slag, da er bacalao takknemlig gjestemat. Bacalao kan lages til og trekkes dagen i forveien og varmes opp til gjestene kommer. Lager du bacalaoen samme dag kan du rydde og styre mens gryta passer seg selv på i et par tre timer på ovnen. Denne oppskriften passer til 6 personer


Bacalao

1 kg utvannet beinfri klippfisk
1 kg potet
4 løk
4bokser hakket tomat
2 røde chili
1 hvitløk
3 dl olivenolje
2-3 ss tomatpure
2 røde parika

Vann klippfisken ut i rikelig kaldt vann i minst to døgn, skift vann et par-tre ganger underveis. Skrell potet og løk, del i tynne skiver. Skjær også paprikaen i halve ringer. Finhakk chili og hvitløk.Bland tomatpureen med de hakka tomatene. Varm oljen med hvitløk, løk chili og paprika. Ta grønnsakene over i en bolle og legg potet, fisk, tomat og løk paprika blanding lagvis i oljen, begynn og avslutt med potet.

Kok bacalaoen opp og la den trekke på lav varme i 1-3 timer, til potetene er møre. Ikke rør i gryta men ”rist” den forsiktig innimellom, så den ikke brenner seg i bunn.

Jeg bruker å sette frem flatbrød og smør som tilbehør.

fredag 10. desember 2010

Peanøttsaus

Jeg var på en liten julefest her en dag. Der snakket vi om maten vi spiste og visst og gale. Under samtalen klarte jeg ikke å la være å nevne, at jeg og lager min versjon av peanøttsaus. Min saus smaker litt anneledes enn den vi fikk med maten, men er veldig god og smaker godt av peanøtter og kokos.

Peanøttsaus

1/2 løk
100-150g peanøtter
1 ss tomatpure eller ketsjup
1 dl kokosmelk
ca 1-2 ss soyasaus/østersaus ( kan bruke HP saus)
litt revet ingefær, hakka chili og hvitløk
vann

Skrell og finhakk løken, eller finhakk den i foodprosessor i lag med litt chili, ingefær og hvitløk.
Stek løken myk og blank i litt olje. Finhakk peanøttene i fooden. ha nøttene i panna i lag med løken, tomatpureen og litt soyasaus og litt vann (sånn at det ikke svir)
La det koke opp og ha i kokosmelka, kok sausen litt inn.

Tips: bruk vanlige ristede peanøtter og skyll av saltet før de males i foodprosessor.

Denne sausen passer veldig godt til ferske vårruller, kylling og grillmat.

Bilde kommer senere

onsdag 1. desember 2010

Meiseboller

Feite småfugler, er lykkelige småfugler. I kulda fryser fuglene og da trenger de mye energi. Siden det er bedre fuglene spsier smult enn at vi gjør det, har jeg laget meiseboller med nøtter og solsikkefrø.





Meiseboller

Nok til flere små meiseboller eller 2 store .

500 g kokosfett
500 g matfett
250 g solsikkefrø uten skall
250 blandete nøtter ( peanøtter, mandler, hasselnøtter)
Hyssing til oppheng
Tomme yoghurbeger/rømmebeger eller lignede til former.

Fettet og nøttene må være usaltet.
Smelt fettet og bland i nøtter og frø.
Gjør klar formene, jeg brukte tomme rømmebeger og en 1 l bøtte.
Legg hyssing ned i forma, og heng snora over kanten, og hell på nøtteblandingen. Sett det hele ut i kulden for å stivne.

Når bollene er stivnet kan de henges opp ute, til stor glede for småfuglene.
Jeg håper å ale opp Bergens feiteste fugler.

fredag 5. november 2010

Chili

Chili finnes i "tusen" varianter noen er kruttsterke og andre er ganske milde.
En generell regel er at jo mindre chilien er jo sterkere er den.
I dag har jeg brukt tørka chili og laget mitt eget chilipulver. Jeg kjøper hele tørka chili i asiatiske/midtøstenbutikker.




Chilipulver
Til et glass chilipulver bruker jeg ca 30 hel tørka chili.
Jeg knuser chiliene lett i hånden og rister dem på varm tørr panne under omrøring til det ryker (ha på avtrekksvifta, det svir i øyet.)

Ha de rista chiliene i foodprosessor og kjør til pulver. Ha pulveret på tett glass, og bruk med forsiktighet.
Jeg pruker chilipulver i alt mulig, supper, taco, pizzasaus, på ostesmørbrød.
Chilipulver gir en ekstra dybde i smaken og er godt å bruke i lag med fersk chili.

søndag 31. oktober 2010

Lam i lange baner


I år har jeg kjøpt et helt lam fra Syse Gard, som jeg hentet ferdig oppdelt på Bondens marked i går. Pakken inneholdt ett ferskt lammelår, pinnekjøtt, røyka kokekjøtt og rullepølse. Sysekorv og fenalår får jeg når det er ferdig.

Lammet er født og tilberedt hos Syse Gard i Ulvik. Der bor bøndene Gro og Hans, de har et gårdsutsalg hjemme på gården og deltar også på Bondens marked på Bryggen i Bergen

Lammet har fått godt stell, i sommer var lammet på saftig fjellbeite, det kjennes på smaken. Nå ser jeg frem til mange gode middager, og julemiddagen blir høydepunktet…mmm

Dagens rett er en forsmak på det gode som venter fremover, med røyka kokekjøtt, kålrabistappe og mandelpotetet. Retten er tatt rett ut fra husmannens kjøkken, i farten kommer jeg ikke på hva som kunne vært mer tradisjonelt.



Røykakjøtt med kålrabistappe og mandelpotet.

Det er genialt enkelt å tilberede denne retten, det vanskeligste er å huske å legge kjøttet i vann natta før koking. Du kan legge det i vann rett fra frysen. Dagen etter bytter du vann og trekker kjøttet mørt, ca 2 timer.
De to timene kan du bruke til å lufte hunden eller se en film. Når jeg setter på kjøttet skreller og jeg kålrabi i terninger legger i vann, da er de klare til å sette på når kjøttet begynner å bli ferdig kokt.

lørdag 30. oktober 2010

Gresskarpai

Gresskarpai fremstår for meg som amerikanerens variant av vafler... Ja, jeg er sterkt påvirket av amerikansk popkultur. Jeg hadde hørt fra flere "sikre kilder" at gresskarpai det burde jeg holde meg langt unna, det smaker pyton. Så feil kan en ta.
Denne oppskriften fant jeg på dinmat.no. Det er en mektig og god dessert og gir assosiasjoner til jul og pepperkaker.

Gresskarpai 

søndag 10. oktober 2010

Gresskarsuppe

Gresskar fortjener mer enn bare å bli lykter til halloween, å bli en deilig suppe gjør gresskarlivet perfekt . Kjapp middag er viktig til hverdags når vi kommer hjem fra jobb og bare er innom hjemme for å "bunkre" før  morsomme kveldsaktiviteter står på programmet.


Gresskarsuppe

1 kg gresskar
2 ss karripasta
1 tommelstor bit ingefær
1 dl kokosmelk
2 store løk
1 stilk sitrongress
Saft av 1 lime



Skrell gresskaret, del det i terninger og kok det mørt i litt vann eller kraft. Grovhakk løken og svisj den gyllen i lag med hakket ingefær, sitrongress og karripasta.

Bland løken i lag med gresskaret og kok videre til gresskarbitene er møre. Kjør suppa glatt med stavmikser, bland i kokosmelken og smak til med limejuice og litt salt og pepper.

tirsdag 14. september 2010

Frokost

Jeg har i det siste byttet ut skiver med brunost til frokost, med cottage cheese, nøtter og bær. Forskjellen fra tidligere er at det er lettere å spise cottage cheese enn skiver kl 7 om morgenen, og jeg er mett helt til lunsj.


Cottage cheese med bær

1 dl cottage cheese
2 ss yoghurt naturell
5 nøtter
5 ss blåbær

Hakk nøttene og bland alt etter eget ønske. Jeg tar ut bær fra frysen kvelden før, sånn at de er tint til frokost.
Bruk de bærene og nøttene du liker best. Du kan også bruke havregryn eller frokostblanding i stedet for nøtter.

søndag 12. september 2010

Laksegryte med pepperotsaus

Pepperrot er kruttsterkt og utrolig godt, den gir et skikkelig spark i smaksløkene.
Dyrker du pepperrot selv er det lurt å ha den i et eget bed, for akkurat som skvallerkålen blir hver lille rotbit til en ny plante. Pepperrot er godt, men det er ikke nødvendig med hagen full. Jeg kjøper pepperrot på butikken, jeg har allerede nok spiselig ugress i hagen...



Laksegryte med pepperrot
Til 4 personer

1 kg laks i terninger
1/2 blomkål
1 paprika
1/2 squash1 pk sukkererter
1/2 purre
1 beger creme fraiche
2-5 ss revet pepperrot
sitronsaft

Del grønnsakene i terninger og riv pepperroten. Varm creme fraichen i en kasserolle og ha i grønnskene og mesteparten av pepperroten, la det småkoke til grønnsakene er møre.
Ha i fisken og smak til med mer pepperrot (hvis det trengs) og litt salt og sitronsaft, la gryta trekke til fisken er ferdig, ca 5 minutter.

Jeg syns denne gryteretten er god servert alene med bare litt salat til, men den er også god med råkost og kokte poteter til.

søndag 5. september 2010

Kremler

Kremler, er nydelige matsopper, med sprø konsistens som gjør seg veldig godt i salat.
Kremler er en stor gruppe sopper med lyse skiver og sprøtt soppkjøtt. De kan ha alle mulige farger på hatten, røde, gule, blå, grønne. De er ikke nybegynnersopper da de har forvekslingsarter som kan være farlige. Bl.a flere fluesopper.


På bildet er det Broket kremle og en sandsopp ( den gule)

Spis kun sopp du er helt sikker på hva er eller har fått kontrollert.




Salat med broket kremle.

1 jordbærkurv med broket kremle eller andre kremler
1 boks salat og grytebønner
2 gulrøtter, revet
1/4 hode isbergsalat
1/2 agurk

Del kremlene og stek dem i tørr panne til væsken har fordampet, ha i litt smør og la soppen steke noen minutter med smøret.
Lag salaten og bland i kremlene, de beholder sin sprø konsistens etter steking.
Denne salaten er en god lunsjsalat, med bare litt olivenolje og balsamicoeddik som dressing.

mandag 23. august 2010

Nyrørte blåbær

Nyrørte blåbær til frokost er utrolig deilig, og å nyte dem på en litt grå og trist mandagsmorgen er bare enda bedre. Det sender tankene tilbake til en flott helg, hvor det var blått i blått i blåbærskogen og høstens antioksidanter er kommet vel i hus.



Nyrørte blåbær

Ferske blåbær
sukker etter smak

Mos bærene og sukkeret sammen med en gaffel, til du syns det har passe konsistens.
Nytes på skiver meg godt smør.

lørdag 14. august 2010

Til Mannskapet på G.O Sars

Jeg er akkurat kommet hjem fra tre uker på MAREANO tokt med Havforskningsinstituttets båt G.O Sars.
Ombord på båt er maten veldig viktig for trivselen, kake til kaffen er et av dagens høydepunkter.
God mat og veldig trivelige folk, har gjort at tre uker på havet har gått unna som en røyk.


Bringebær ostekake.

Bunn
1 pk Kornmo kjeks
90 g smør, smeltet
2 ts kanel

Fyll
½ dl vann
5 plater gelatin
250 g naturell kremost
1 bx rømme
¾ dl sitronsaft smak godt til, kan trenges litt mer
11/2 dl sukker
3 dl fløte pisket
250 g frosne bringebær
2 ss sukker ekstra

1. Knus kjeksen i hurtigmikseren og bland med det smeltede smøret og kanelen. Ha alt i en rund form(ca 24 cm) og trykk godt ned. Sett i kjøleskapet til den er fast.
2. Pisk kremosten med håndmikser og tilsett sitronsaft og sukker. Pisk til blandingen er glatt og sukkeret oppløst.
3.Pisk kremen og bland i kremost blandingen.
4.Ha bringebær og det ekstra sukkeret i hurtigmikseren, kjør til det er glatt.
5. legg gelatinplatene i kalt vann til de er myke ca 5 min. klem ut vannet og varm dem opp i ca ½ dl vann til platene er smeltet.

Bland halvparten av gelatinen i bringebærene og resten i kremostblandinga.
Hell først kremostblandingen over bunnen, ha så på bringebærene.
Lag et virvelmønster med en slikkepott i fyllet og sett kaken i kjøleskapet i minst 5 timer eller til den er fast.
Pynt med ferske bringebær, rosenbladet og frisk mynte.

torsdag 15. juli 2010

Grille, grille, grille

Ferie, det har sklidd helt ut, jeg har slappet av og latt humla suse. Det har vært utrolig deilig å koble helt ut. Bare surret rundt, grillet, drukket litt vin og kost meg langsomt.
En av grillmenyene jeg har testet ut i sommer kommer her.


Lun paprika og auberginesalat.

1 glass grillet paprika
1 aubergine
olivenolje
hvitløk
sitronsaft
4-5 ss hakket fersk timian

Del auberginen i skiver, pensle med litt olje og grill den på begge sider. Bland den med paprikaen, og dressingen av olivenolje, sitronsaft, hvitløk og hakket timian. Server salaten lun til grilla lammekoteletter og lag gjerne disse grillspydene til.

Grillspyd med Halloumi og sopp

1 pk Halloumi
sjampinjong
squash
løk
olivenolje

Halloumi er en kypriotisk fast ost som ikke smelter, men blir myk når den varmes opp. Den smaker litt av mynte og er ganske salt. Den får en fin stekeskorpe og er perfekt på grillen. Halloumi fås i de fleste supermarkeder som obs!, Meny og Safari der den står i lag med fetaosten

Del osten, soppen, squash og løk i omtrent like store biter og tre på grilspyd. Pensle spydene med olje og legg dem på grillen i lag med kotelettene. Disse grillspydene kan godt spises alene og er et godt vegetar alternativ.

tirsdag 15. juni 2010

Asparges forsommerens gode grønne



Asparges er nydelig! Grillet asparges med bare litt smeltet smør og revet parmesanost er gode greier.
For å slå på stortromma server aspargesen med hjemmelaget hollandaisesaus, mmm

Jeg kutter av den nederste trevlete biten før jeg griller de kjapt på grillpanna. Grill til de er knapt møre, men med litt tyggemotstand.
Jeg serverer dem med bare litt smeltet sætersmør og litt revet parmesan.

mandag 7. juni 2010

Taboule med bokhvete

Bokhvete er en urt og er i slekt med rabarbra. Bokhvete vokser vilt i norge men regnes som ugress i bondens åker. Det meste av bokhveten dyrkes i Russland og i Polen hvor de bruker den i bl.a pannekaker og piroger.
Bokhvete har mye kalsium,jern,magnesium,silisium, fluor og er glutenfri.
Bokhvete kan brukes som andre gryn i salater. Jeg lager en salat med bokhvete, auberginer og urter.



Taboule med bokhvete

1 dl bokhvetegryn (kokt)
1 aubergine
2 tomater
1/2 rødløk
1 boks kikerter, avrent og skylt
fetaost
mynte
persille
Olivenolje
Saft av 1 sitron


Kok bokhveten mør i vann og sil av. Del auberginen i skiver og gril på grillpanne.
Bland med tomat i båter, rødløk i tynne skiver, kikerter,fetaost og rikelig med hakket mynte og persille.
Bland sitronsaften med god oliven olje og bland dressingen med salaten.

I stedet for bokhvete kan du bruke bulgur eller byggryn.

Denne salaten er fin som tilbehør til grillmat eller som en egen rett.

mandag 31. mai 2010

Ugressuppe


I går var det den årlige Arboretets dag, der hadde Soppforeningen i Bergen stand. Vi delte tradisjonen tro ut ugressuppe (neslesuppe), urtebrød, og geitramssaft.
Det var knallvær og hard konkurranse med 7-fjellsturen, men likevel gikk det med 30 l suppe.



Ugressuppe

Ca 2 l suppe
2 l nesler/ skvallerkål/ løvetann
4 store poteter
1 skive bacon
1 løk
4 ss hvetemel
5 dl melk
1,5 dl buljong (vann+ terning)
fløte
smør
salt og pepper

Skrell potetene og del i terninger, finhakk løken, og baconskiven. Surr potetene, løken og baconet i smøret. Ha i melet og spe med vann og melk og ha i buljongen. Kok suppa til potetene er helt møre og lett går i stykker. Bland i forvellede og hakkede nesler og fløte og server suppa rykende varm. Gjerne med grovt urtebrød.




Kunsten å plukke brennesle: Finn et sted med nesler, ta på gule oppvaskhansker (blå er også ok :) ). Plukk unge skudd, eller de yngste bladene i toppen av plantene.
Når du kommer hjem skyller du neslene i et dørslag og rister av litt vann. Ha dem i en kasserolle og legg på lokk og varm opp til de faller sammen og blir knallgrønne.
Hell neslene ut i dørslag igjen og skyll kjapt med kaldt vann. Hakk dem og ha dem i suppa, eller frys dem ned i porsjoner til senere bruk.

søndag 16. mai 2010

Lun grønnsaksalat med karridressing


17 mai, dagen som for veldig mange, meg inkludert, også er startuddet på grillsesongen. Jeg elsker hjemmelagd potetsalat,  men det er kjekt å overraske med noe nytt.

Lun grønnsaksalat med karridressing

2 ss kryddereddik eller epleeddik
4 ss olivenolje
2 røde chili hakket med frø
2 fedd hvitløk hakket
1-2 ts madras karri eller vanlig norsk karri
1 boks kikerter
Blandete grønnsaker i tynne skiver eller strimler.
aubergine, paprika, blomkål og løk.

Begynte med å kutte grønnsakene i tynne skiver og strimler, mens grillpanna ble varmet opp (det regner, jeg "grillet" inne).
Silte av og skylte kikertene og blandet eddik, olje, chili, hvitløk og karri til dressing i en stor bolle.
Etter hvert som grønnsakene ble ferdig stekt, hadde jeg dem rett over i dressingen i lag med kikertene. Smakte det salaten til med litt salt og serverte salaten lun, med stekte svinekoteletter.

Du kan bruke andre grønnsaker som fenikkel, squash, kinakål i strimler, gulrot og andre grønnsaker som du liker

lørdag 15. mai 2010

Festdessert


17 mai fortjener en skikkelig festdessert, denne fromasjen er lekker og rosa. Pyntet med litt pisket krem, jordbær, blåbær og champagne i glasset er den klar for fest.


Den lages på 10 minutter kvelden i forveien og kan danderes lekkert i porsjonsglass, eller i en stor flott bolle for å tas med i gjestebud. Fromasjen på bildet, skal få et lite dekke av friske bær og mynteblader på toppen, før den serveres i middagsbesøk i ettermiddag.


Rosa fromasj

7 dl frossen skogsbærblanding
1,5 dl kremfløte
1, 5 dl yoghurt naturell (avrent eller matyoghurt)
5 pl gelattin
ca 1 dl melis

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. Kjør halvtinte skogsbær til en fin mos i foodprosessor.
Pisk kremfløten med mesteparten av melisen. Bland inn yoghurten og bærmosen smak på blandingen om den trenger litt mer melis.
Kok opp litt vann i vannkokeren. Klem ut vannet av gelatinplatene, og rør gelatinen ut i ½ dl varmt vann. Visp gelatinen inn i fromasjen og hell det hele i en fin skål eller porsjonsformer. Sett i kjøleskap til å stivne minst 4 timer helst natta over.

Denne oppskriften gir ca 6-8 porsjoner.

søndag 9. mai 2010

Mat på tur

I helgen hadde jeg med meg en flott gjeng damer, på urte og mat i fjæra kurs. Med mottotet, if you can't beat them, eat them, gikk vi løs på brennenesle, skvallerkål og løvetann.
Strandsneglene lever også farlig fremover. De ble til snacks, dampet i folie med smør og ramsløk.
Neslesuppa og skogssuppa var vi alle enige i var kjempegod, mens tangsuppa klarer vi å stå i mot neste gang...

Neslesuppe

2 l grønne blad, brennenesle
1 l buljong vann+ terning
2 ss  maizenna
1 dl fløte

Skyll bladene først  og klipp dem i små biter (bruk hansker). Kok opp buljong og ha i neslen, og kok bladene myke i buljongen, 5 minutter. Rist sammen fløte og maizenna til jevning og rør den i suppa. Kok opp suppa og smak til med salt. Suppa er god med kokt egg eller en rømmeklatt.

torsdag 22. april 2010

Skalldyraften midt i uka

 
Blåskjell og reker er noe av det beste jeg vet. Denne gangen lagde jeg en asiatisk inspirert blåskjellgryte og spiste rekene naturell med hvitløksbrød til.
Når du kjøper blåskjell må de være ferske, og når du kommer hjem skyll skjellene i kaldt vann. Plukk ut de skjellene som er ødelagt og de som ikke lukker seg ved berøring eller et lett dunk.

Blåskjellgryte til 2

1 kg blåskjell
2 sjalottløk
3 fedd hvitløk
2 chili
1 tommel ingefær
1 sitrongress
1 flaske øl
1 hønsebuljong terning
sitronsaft
fersk koriander


Ta ut frøene av chilien og finhakk chili, hvitløk, sjalottløk, sitrongress og riv ingefæren.
Surr alt krydderet og sjalottløken i litt smør i en panne og hell i ølet (jeg bruker vanlig pils) og buljongen. Kok opp og ha i blåskjellene og legg på lokk. La skjellene dampe i 3-6 minutter til skjellene åpner seg. Ha i saften av 1 sitron og hakket fersk koriander.
Server i dype tallerkener og husk rikelig med servietter.

lørdag 17. april 2010

Ramsløk, vikingenes hvitløk

Ramsløk, vikingenes hvitløk, er en av de første nytteplantene som stikker hodet frem når snøen smelter. Den smaker omtrent som hvitløk og kan brukes som hvitløk. Jeg bruker å lage ramsløkpuré, den holder fint et år i kjøleskapet. Jeg har enda et glass igjen fra i fjor og den er like fin nå som da jeg laget den i påsken 2009.
Der ramsløken vokser vokser det ofte rikelig, men plukk bare bladene og la noe stå igjen til å blomstre.

Ramsløken på bildet er nettopp kommet opp, men bladene blir ca 25 cm høye og er et flott skue i vårskogen.

Ramsløkpuré
3 l ramsløkblader
mild olivenolje
salt

Kjør ramsløkbladene i foodprosessor og ha i nok olivenolje til at bladene moses godt, ha i litt salt.
Ha pureen på rene glass og oppbevar i kjøleskap eller en kjølig kjeller. Puréen er holdbar i minst ett år i uåpnet glass, åpnet holder den i noen uker. Jeg bruker å ha pureen på små glass. Bruk gjerne slike som det har vært tomatpurée ol. på, de er passe størrelse til at jeg får brukt opp pureen i rimelig tid etter åpning.



Ovnsbakt sjalottløk
beregn 2 løk til hver
ramsløkpuré eller pesto
olivenolje
pepper

Skrell og del sjalottløken i to på langs, smør på litt ramsløkpure eller pesto og legg på på  aluminiumsfolie smurt med litt olivenolje. Pakk løken inn i aluminimsfolie og bak i oven eller på grill i 15-20 minutter 

Fylt sjampinjong
beregn 1- 2 sopper til hver etter størrelsen på soppene
ramsløkpuré eller pesto
olivenolje
salt og pepper

Knekk stilkene av soppene og ha i litt ramsløkpure og olivenolje. Sett stilken tilbake og pakk soppene i smurt folie og bak i ovnen eller på grillen i 15-20 minutter.

mandag 12. april 2010

Fiskegrateng


Heimelaga fiskegrateng med skikkelig hvitsaus, godt krydret med ferskrevet muskat, salt og pepper og mye fisk, det er mat for mons. Råkostsalat og kokte mandelpoteter, det høres så hverdagslig ut, men er nesten blitt en luksus, fordi vi ikke tar oss tid til å lage slik mat på hverdagene.


Fiskegrateng

500 g hvit fisk
2 dl makaroni (ukokt)
hvitsaus
4 ss hvetemel
5 dl melk
1 egg
1/2 ts muskat (nyrevet)
salt og pepper

Trekk fisken lett , bare nok til at den flakes lett. Kok makaronien.
Mens fisken trekker og makaronien koker, lager jeg kvitsaus.

Jeg lager kvitsausen uten smør, jeg bare rister ut melet i litt av melken som til en vanlig jevning og koker den opp. Så smaker jeg den til med revet muskat, salt og pepper. Når sausen har kokt i 5 minutter, tar jeg den av varmen og rører i eggeplommen. Eggehviten stivpiskes.

Bland fisk, makaroni og hvitsausen i em gratengform, og vend inn den stivpiskete eggehviten.
Oppå gratengen strør jeg et knust knekkebrød i stedet for strøbrød, fordi det er jeg vant med hjemmefra. Jeg synes også at knekkebrød smaker bedre.

Stek gratengen på 200ºC i 20-30 minutter.

torsdag 8. april 2010

Vårlig sitronkake


Våren er en deilig tid og en frisk og fin kake passer til alle anledninger. Hjemmebakt kake og kaffe er en vårglede alle bør unne seg, vi må nyte sola mens den "ny".



Sitronkake

225 gr smør
200 gr gyldent sukker
skall av tre sitroner
4 egg
200 g hvetemel
1 ts bakepulver
50 g malte mandler
saft av 1 sitron

Rør smør og sukker lyst og luftig, visp inn ett og ett egg i lag med mesteparten av sitronskallet (bruk resten i glasuren) og saften av 1 sitron. Sikt inn melet og vend inn mel og malte mandler (mandlene kan også males i foodprosessor).
Ha røren i en liten kakeform (20 cm) og stek på 180ºC i 45-60 minutter til en trepinne kommer ren ut. Bruk gjerne et grillspyd i tre til å teste om kaken er stekt. Avkjøl kaka i formen på rist.

Glasur

Bland saften av 1 sitron med melis og resten av sitronskallet til en lett flytende glasur og smør glasuren på kaken, når kaka er avkjølt.

torsdag 1. april 2010

Påskekylling


Kylling hører påsken til, kanskje mest vanlig med søte gule til å pynte med, men en saftig stekt kylling pynter godt opp på middagsbordet. Min variant er saftig, smakfull og gir energi til påskens utfordringer enten det er uteaktiviteter eller påskenøtter.


Kylling med yoghurt
Til 4 personer
1 stor kylling ca 1,5 kg
1 dl tyrkisk yoghurt/ matyoghurt
3 ss pesto
1 sitron, saft og skall

Bland yoghurten med pestoen og revet sitronskall (bare det ytterste gule) og saften av halve sitronen.
Skyll godt av kyllingen og tørk den lett med tørkepapir, løsne skinnet forsiktig på brystet og lårene og fordel yoghurtblandingen under skinnet. Klem resten av sitronsaften inn i bukhulen på kyllingen og legg kyllingen i et ovnsfast fat og stek den på 180 ºC i 45minutter til 1 time.
Kyllingen er stekt når det kommer blank kjøttsaft ut når du stikker en kniv mellom låret og skroget.


Som tilbehør til denne kyllingen passer det godt med en bønnestuing

Bønnestuing

2 bokser store hvite bønner
3 skiver bacon finhakket
2 sjalottløk, finhakket
1 dl hvitvin
1 dl kylling kraft
timian, basilikum, persille/ evt litt pesto
2-3 ss tyrkisk yoghurt/matyoghurt
pepper
Finhakk sjalottløken og baconet stek baconet og løken, ha i hvitvinen og la den koke inn ha så i kraften og la det koke noen minutter før du har i bønnene og urtene, de skal bare bli varme. Avslutt med å røre inn yoghurten.


I stedet for pesto, kan du bruke andre kryddere, f.eks persille, estragon, timian, basilikum, mynte, du kan også bruke tørkede urter eller en karripasta

onsdag 24. mars 2010

Våren er her

Se hvem som gjemte seg grønn og fin under snøen.




Timianen har tålt vinteren godt, den overvintrer med bladene på. Det er ennå for tidlig å se om de andre urtene har klart seg, men jeg håper det.
Timian gir en god te, og passer godt hvis du føler deg litt gruggen i halsen.

Timinante
1 kopp
2-3 kvister timian støtes lett i morter eller med baksiden av en sleiv i en kopp
2 dl kokende vann

Hell vannet over timianen og la teen trekke under lokk i ca 10 minutter.
Søt med honning.

tirsdag 16. mars 2010

Gryterett uten kjøttdeig, går det an?


Ikke bare går det an å lage gryterett uten kjøtt, det smaker godt også.
Kikerter, som ikke må forveksles med sånne som vi ser langt i, er stappfulle av næringsstoffer vi trenger påfyll av jevnlig. Du trenger ikke gjøre kikerter til hovednæring, men en gang eller ti er bønner og linser et godt alternativ til kjøttmiddag. Jeg vil utover våren og sommeren dele flere av mine gode vegetariske retter med dere.

Kikert og tomat gryte
Til to personer og kanskje litt til lunch dagen etter.

1  løk
1 gulrot
3 sjampinjonger i skiver
1 bx kikerter (skylt)
1bx hakka tomat
2 ss tomatpure
2 røde chili uten frø
2 fedd hvitløk
1tommel fersk ingefær revet
1 pose ruccula
1 ts garham masala
1 ts spisskummen
½ ts gurkemeie
1/3 kikertboks med vann

Del løken i halve ringer og gulrota i skiver, og svisj løk, sopp og hvitløk på panna til løken er myk og blank og nesten begynner å brunes. Ha i gurkemeien, garham masala, ingefær og tomapure, rør undt og la det surre et minutt, ha i tomatboksen, kikertene, gulrota og litt vann. La det hele surre noen minutter slik at smakene får satt seg litt. Ta av varmen og bland i ruccula og server med ris eller i pitabrød.

Ikke alle har alle mulige krydder hjemme, og i stedet for garham masala, spisskummen og gurkemeie, kan du faktisk bruke litt tacopulver. Det smaker ikke helt likt, men ikke ulikt heller.


Den opprinnelige oppskriften på denne gryteretten fant jeg i Good Food, for de som vil gå rett til kilden.
Jeg har lagt til litt grønnsaker sånn at den passer bedre til mine smaksløker.

lørdag 6. mars 2010

Trylleboller

Bolledeig er rene magien, samme deigen kan formes og fylles med det utroligste. I dag har jeg laget dobbel porsjon deig og laget halvparten til soppfylte piroger og andre halvdel ble kanel i svingen boller. Jeg lærte av en russisk venninne å bruke søt bolledeig med salt soppfyll til piroger. Blandingen av det søte og salte er utrolig godt og kan nesten sammenlignes med smash, som er sjokoladetrekte salte mais chips. Bolledeigoppskriften er Ingrid Espelid Hovigs og er sikkert den mest brukte bolleoppskriften i Norge…

Hveteboller
24-30 boller
100 g smør
3 ½ dl lettmelk
50 g gjær
1 dl sukker
ca 500 g hvetemel
½ ts hornsalt
1 ts kardemomme eller kanel

Smelt smøret og varm opp en del av melken til fingervarme, og rør ut gjæren i den lunkne væsken.
Bland sukker og halvparten av melet i en kjøkkenmaskin med deigtrinse eller lignede og rør inn væsken, spe med mel til deigen slipper bollen og la maskinen gå minst fem minutter slik at deigen blir godt eltet. Blir deigen for fast blir den vanskelig å trille ut til boller. La deigen heve et lunt sted i 30-50 minutter. Til piroger kjevlet jeg ut en leiv som jeg delte opp i trekanter og la 2 ss med soppfyll på og rullet dem sammen. Resten kjevlet jeg ut til en avlang leiv og smurte den lett med litt smeltet smør og strødde på sukker og kanel, rullet leiven sammen og delte den i 2-3 cm tykke kanel i svingen boller.

Pirogfyll

1 løk
2-5 sjampinjonger (kommer litt an på hvor store de er)
20-30 g tørket sopp (traktkantarell er fint)
timian og salt

Hakk løk og soppen og stek det lett brunt på panne, ha i timian og salt.
Hvis du har tørket sopp du vil bruke, legger du den i bløt i litt varmt vann før steking.
Ta vare på bløtevannet, det kan du koke inn i soppblandingen eller bruke når du koker ris eller suppe. Bløtevann fra sopp har mye god smak.

I dette soppfyllet går det også fint å bruke frossen sopp, eller bare tørket sopp. Noen soppgale/glade sånn som meg, har tørket og frossen sopp tytende ut av dørene. Dere som ikke plukker egen sopp og har det på lur, kan lage fyllet med bare kjøpesopp eller kjøttdeig.

torsdag 25. februar 2010

Ei sild og ei til

Heldigvis er jeg ikke så gammel at jeg har vonde minner om sild og potet. For meg er sild ett av livets goder. Katta ble ”gal” da hun oppdaget at det var sild på panna, hun var nesten på vei oppi. Hun fikk spise litt rester og nå ligger hun stappmett utstrakt på sofaen i lag med oss.


Stekt sild med agurksalat

Beregn 1-1,5 sild pr person
Mel litt salt og pepper

Agurksalat
1 agurk
ca 5 ss eddik 7%
1-2 ss sukker
ca 1 dl vann

Begynn med å lage agurksalaten. Bland eddik, sukker og vann, laken skal være syrlig. Del agurken med ostehøvel og la den trekke i laken til servering.
Rens silden og vend den i mel krydret med salt og pepper og stek silda i smør og olje. Server med kokte poteter, en klatt rømme og gi gjerne katten en liten smak.


tirsdag 16. februar 2010

Lasagne

Hjemmelaget lazagne er noe av det beste i verden. Det tar litt tid å lage, men verdt hvert minutt.
Skikkelig tomatsaus med mye grønnsaker som får kose seg på ovnen i en times tid er et godt utgangspunkt for flere gode middager.
Lag stor posjon av kjøttsausen og det du ikke bruker i lasagnen kan fryses i posjoner til en kjappe middager senere (bare husk å ta sausen ut av frysen kvelden eller morgenen før den kjappe middagen...)


Lasagne


Lasagneplater
Revet ost

Kjøttsaus:
1 pk. Karbonadedeig
1 liten boks tomatpuré (ca 5 ss)
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 gulrot finhakket eller revet
1 stilk stangselleri finhakket
1-2 løk finhakket
noen fedd hvitløk
1-2 chili (røde eller grønne) uten frø og hvite hinner
basilikum, timian fersk eller tørket etter smak
2-5 ss sukker må smakes til (mildner tomatsmaken)
salt og pepper
rødvin/vann

Hvitsaus (ostesaus):
Smelt litt smør i en kasserolle og ha i hvetemel ca 4ss.
La det surre litt og spe med melk.
Smak til med ca 1/2 ts kanel, revet muskat, salt og pepper.
Kokes til melsmaken er borte.
Hvis du vil, kan du blande i revet ost, kesam eller tyrkisk yoghurt og en eggeplomme.
Sausen bør være litt tynn og må ikke koke etter at eggeplommen er hatt i.

Slik gjør du:

Karbonadedeigen brunes og løken surres lett i pannen sammen med de andre grønnsakene + presset hvitløk og chili. Før tomatpureen og hakkede tomater haes i. Dette får nå stå og surre ca ½ time til grønnsakene er møre og smakes til med sukker, salt og pepper. Hvis du bruker ferske urter haes disse i nå, hvis tørkede haes de i samtidig med tomatene. Spe med vann hvis sausen blir for tykk. Husk lasagneplatene skal koke og bli bløte ikke tørre og harde.

Dette legges lagvis med plater mellom lagene av kjøttsaus og hvitsaus.
Avslutt med plater og hvitsaus på toppen. Topp det hele med litt revet ost.
Stekes i ovn på 225  i ca 25 –30min Kjenn med en skarp kniv om platene er myke.
Pass på så den ikke blir svidd på toppen når den er mørk nok kan du legge et ark med aluminiumsfolie på toppen.

Vegetarisk variant.
Lag tomatsaus,men bytt ut kjøttdeigen med salat og grytebønner.
Skjær squash, sjampinjong eller auberginer i skiver og legg disse lagvis med sausene og platene.
Hvis du bruker auberginer bør disse dampes lett på forhånd slik at de blir myke.

Mossakavariant.
Lasagneplatene byttes ut med 2 store auberginer i skiver. Aubergine skivene bør dampes lett.
Auberginene og tomatsausen legges lagvis med hvitsausen på toppen. I denne oppskriften kan hvitsausen med fordel være litt tykkere enn til lasagne.


Lykke til

søndag 7. februar 2010

Rød appelsin


Røde appelsiner (blodappelsiner som det het i min barndom), vi spiste dem med skrekkblandet fryd.
De er fortsatt utrolig gode og endelig tilbake i butikkene etter å ha vært vekk noen år.
Løp og kjøp sesongen er kort, de er for gode til å slippe unna.

lørdag 6. februar 2010

Laks med tomatsaus og potetmos

Fisk gjør deg frisk, jeg håper virkelig det går troll i ord. Etter dagevis uten smaksans, håper jeg at denne friske lakseretten kan kutte gjennom forkjølelsen og gi meg smakene tilbake.

Laks med tomatsaus og potetmos

150-200 g laksefilet pr person og poteter til potetmos

Tomatsaus

2 tomater
2 ss bringebæreddik
5 ss matfløte
2 ss olivenolje
1 ts sukker
rikelig med hakket, fersk basilikum eller bladpersille

Hakk tomatene, svisj dem i olivenoljen. Mos dem med stavmikser og kok opp med bringebæreddik, sukker og matfløte og la det hele koke i noen minutter.

Potetmos

Skrell og del potetene i mindre biter, kok dem møre og sil av vannet. Mos potetene med en stauker og rør inn litt smør og olivenolje, spe gjerne med litt melk hvis du liker det.
Smak potetmosen til med salt, pepper og rikelig med hakket vårløk.

Stek laksen og server med potetmos og tomatsaus.

lørdag 30. januar 2010

Knasende gode knekkebrød

Det er ikke bare småfuglene som har godt av litt frø i hverdagen. Hjemmebakte knekkebrød med blåmuggost og druer, mmm...


Knekkebrød

4 dl havregryn

4 dl grovt rugmel
1 dl sesamfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl gresskarfrø
1 dl havre kli
1 ts salt
7dl kokende vann
1 ss granskuddsirup/honning

Kjør halvparten av alle ingrediensene kjapt i foodprosessor, og bland med resten og kokende vann.
Rør ut granskuddsirupen i det kokende vannet før det blandes i det tørre.
Spre deigen tynt ut på to stekebrett dekket med bakepapir, og stek på 200ºC i 7-10 minutter, ta plata ut og del brødet opp i ruter og stek videre i 10-15 min på180ºC.
Del brødene fra hverandre og tørk de på lav temperatur (ca 50ºC) i ca en time. Jeg setter de opp på høykant i rista liggende over langpanna.

lørdag 23. januar 2010

Kald vinter, søte poteter.


Jeg lengter til sommeren, til sol fra skyfri himmel, friske urter i hagen, til å la humla suse.
I mellomtiden får vi drømme oss vekk med komfortabel mat, som varmer godt etter en tur ute vinterkulda.
Vi trenger ikke gå i hi selv om det er litt kaldt, ullklær er en fin oppfinnelse.


Søtpotet mos

Søtpotet er i likhet med potet en søramerikansk knoll. Den passer til mer enn sweet potato pai, som amerikanerne spiser til kalkun på thanks giving. Jeg liker søtpoteter most med litt smør eller olivenolje. Det passer til alt fra torsk til pølser.
Jeg bruker å blande søtpotet og vanlig potet når jeg lager potetmos, siden søtpoteter smaker litt søtere enn potet og sammen gir de en fin balanse.

2 middels store søtpoteter
2 poteter
2 ss smør/olivenolje
salt

Skrell og del potetene i mindre biter og kok dem møre i vann.
Mos potetene og bland i smør og litt salt.

Denne enkle mosen passer godt til stekte lammekoteletter med litt salat ved siden av.
Blander du i litt revet ingefær har du en mos som er super til stekt sei, torsk eller annen hvit fisk.


søndag 17. januar 2010

Søt chilisaus

Nå når vinteren har festet grepet også på mine kanter passer det fint å drømme seg til sydligere strøk.
En glovarm asiatiskinspirert pizza med søt chilisaus og peanøtter smelter snøen.


Søt chilisaus

10 chili
½ dl hvit eddik
200 g sukker
2-4 fedd hvitlk
1 ts salt
Del chiliene i to, ta ut frøene og legg chilien i varmt vann i 15 –20 min.
(Dette gjør at chiliene blir litt mildere, og sausen kan spises uten at du ser prikker…)
Sil av vannet og ha chili, eddik, hvitløk og sukker i foodprossessor og kjør til en glatt masse. Ha sausen i en kjele og kok opp og la trekke i ca 15 minutter til sausen tykner litt. Smak (forsiktig, kokende sukker er veldig varmt) sausen skal være søt og du skal og kjenne chilismaken og friskheten fra eddiken. Er sausen for søt, ha i litt mer eddik eller sitronsaft, prøv deg frem med en spiseskje av gangen.

Denne sausen er passe til to store pizzaer, jeg brukte halvparten på pizza og resten satte jeg i kjøleskapet til en senere bruk. Sausen er holdbar i 2-3 uker i kjøleskap.




Pizzabunn til en stor pizza
2,5 dl lunket vann
½ pose tørrgjær
½ ts salt
grovt og fint mel til passe deig. La deigen heve et lunt sted i 30-40 minutter.

Fyll:
1 kyllingbryst, delt i tynne skiver
1 løk
1 paprika
½ squash
150 g peanøtter
ost (paremsan og norvegia)

Brun kyllingen raskt i panne, del løken paprikaen og squashen i strimler.
Skyll saltet av peanøttene.
Kjevle deigen ut på et stekebrett og brett kantene lett opp, ha på søt chilisaus og strø over grønnsaker, kyllingbiter, peanøtter og osten til slutt.
Stek på høy varme 220ºC i 15-20 minutter.

mandag 11. januar 2010

Bondeomelett

Etter ønske fra en av mine trofaste lesere, er tiden endelig kommet til bondeomelett.

Jeg har laget min omelettvariant, i ovnen med eggestand og chorizopølse og tømte kjøleskapet for grønnsaker. Jeg spiste min omelett med grove brødskiver, men for en mer festlig variant kan grønnsakene og eggestanden stekes i et paiskall og serveres med grønn salat.




Bondeomelett
Til to personer + litt til lunch dagen etter
1 purreløk
1 paprika
1 boks hvite bønner
½ squash
100 g chorizo pølse
1-3 fedd hvitløk

Eggestand
3 egg
1 dl matfløte
eller 1 dl melk + 1 ss maizenna

Del purreløken i tynne ringer, paprikaen i terninger, squashen i halve skiver og riv hvitløken.
Svisj purre, paprika og squash myke i lag med chorizopølsen i tynne skiver.
Bland grønnsakene med bønnene og legg det over i et ovnsfast fat.Rør sammen eggestanden og hell det over grønnsakene. Stek i ovenen på 200ºC i ca 25- 30 minutter til eggestanden er stivnet.

Jeg lagde omeletten med en boks bønner, men du kan bruke det du liker. F.eks kokte kalde poteter.

onsdag 6. januar 2010

Fiskepakker

Fisk i folie er genialt, den kan lages god tid i forveien hvis du venter gjester, tas med på tur, has på grillen til sommeren, eller lages i ovnen hjemme.

Alle smakene og duften holdes samlet i folien og slippes ut i en deilig sky av damp når pakkene åpnes. I pakkene kan du legge de grønnsakene og urtene du liker og krydre med det du vil. Hvis du skjærer opp ulike grønnsaker og legger fisk og grønnsaker frem kan hver og en lage sine egne pakker. En fin måte å få barn til å spise fisk, maten smaker bedre når den er selvlaget.




Fiskepakke med fennikel og paprika

Til to fiskepakker

2 store ark aluminiumsfolie eller et ovnsfast fat.
ca 200 g fisk pr person
1 fennikkel
5 cm purre
1 paprika
1 lime skall og saft
olivenolje
salt og pepper

Del grønnsakene i tynne strimler, legg dem utover på folien, legg fisken oppå og ha på revet skall og saft av en halv lime og litt olivenolje.
Pakk folien tett rundt grønnsakene og fisken, og bak i ovnen på 200ºC i ca 15 minutter.
Server med ris eller kokte poteter.

søndag 3. januar 2010

Laks med, mandler og lime

Enda en lakseoppskrift sier du, blir jeg aldri lei? Nei, jeg er ikke lei laks enda. Laks kan varieres i det uendelige, holder god kvalitet og er rimelig mat. Jeg anbefaler Salma laks, den er spesialpakket og holder veldig god kvalitet.
Denne retten er inspirert av et flott måltid vi spiste ute på Aroma restaurant i lag med gode venner for et par år siden. Da fikk vi hel ishavsrøye bakt med mandler, lime og smør.




Laks med lime og mandler

4oo g laks
20-30 skåldete mandler
1 lime i tynne skiver
saften av 1 lime
2 ss olivenolje
pepper

Legg laksen i et ovnsfast fat og pensle laksen med litt olivenolje, klem over saften fra en lime og legg limeskiver fint over fisken og strø mandlene over. Bak fisken i 10-15 minutter på 200ºC, laksen kan godt være litt rosa i midten.