Fra fredagspizza til mandagspizza.

Jeg har ikke gått helt av skaftet og skiftet om på gamle vaner, men denne pizzaen er så god  jeg kan ikke holde den for meg selv.

Hvit pizza

 Fyll:

1 boks snøfrisk med timian og rødløk

2 store purrer

1 neve valnøtter

2 ss fersk timian hakket

litt sitronsaft, salt og pepper.

Pizzadeig av 2 dl vann, 1/2 pakke gjær og mel til passe deig ca 4 dl mel, varier litt om du bruker grovt eller fint mel.

Del og vask purren godt, kutt i tynne ringer. Surr purren blank og myk i litt olje, når purren er ferdig blander du i timian og smaker til med salt, pepper og sitronsaft.

Kjevle ut pizzadeigen og smør snøfrisk osten på bunnen og fordel purren over. Strø noen grovhakkede valnøtter på. Du kan steike pizzaen slik som dette, eller for en mer "mandig" pizz ha på litt bacon biter og revet ost.

Stekes på 220° i 15-20 minutter litt etter tykkelse på bunnen.

Ramsløksafari

Torsdag 12 mai hadde jeg med meg 14 damer på tur. Vi dro til et "hemmelig" sted og plukket ramsløk. Ivrige damer plukker veldig fort, veldig  mye ramsløk. I poser og bøtter var det et lite fjell av ramsløk som ble foredlet til ramsløkpuré i løpet av kvelden.

Ramsløk (Allium ursinum)

Er en 20- 40 cm høy plante, med en hvit, lang og smal løk. Den har to tungeforma blad med lange smale skaft. Stengelen er trekanta, blomstene er kvite og stjerneforma, og sitter i en flat eller halvkuleforma skjerm.

Den vokser i lauvskog på fuktig, næringsrik jord. Ramsløk er nokså vanlig i kyst- og fjordstrøk opp til Trøndelag.

Ramsløk kan forveksles med liljekonvall, men kjenner du løklukten er du trygg.

Ramsløkpuré

Rikelig med ramsløk

(1-2 brødposer gir ca 5 små glass)

nøytral olje, jeg bruker solsikke eller rapsolje

litt salt

Ha grovhakket ramsløk i foodprosessor i lag med olje.

Kjør det kjapt sammen til puré.

Ha pureen på rene glass og oppbevar i kjøleskap.

Holdbarheten er veldig god, pureen holder i minst ett år i kjøleskap.

Ville urter til mat, kurs på tur.





For tredje år på rad, har jeg holdt kurs i bruk av ville urter for Soppforeningen i Bergen. Været var helt fantasktisk turvær og jeg tror alle koste seg, for turen varte to timer på overtid.

Vi plukket skvallerkål og nesler til suppe, løvetann og blåbærlyng til salat og strandsnegler til snacks.

Strandsnegler med ramsløk

Strandsnegler, så mange du tror du spiser og doble det antallet.

Godt smør

Ramsløk eller ramsløkpure

Aluminiumsfolie

Legg sneglene på folien og ha over ramsløk og smør, brett til en tett pakke og damp pakken i 5 minutter på grill eller bål.

Våryr bjørk

Bjørka spretter nesten ut av skogen, så grønn er den blitt de siste to ukene. Det er et herk for de som er allergiske, for oss andre er det grønn lykke.
Saft av bjørkeblader er nydelig drikke og godt som "blandevann" i vårlige drinker.
Bjørkebladene bør sankes før de er helt utsprunget, mens de er knallgrønne og litt klissete.
Jeg har lagt det meste av dagens bladfangst til tørk, de skal bli te og krydder i brød utover høsten og vinteren.

Bjørkesaft

125-150 g friske nyutsprungne bjørkeblad (mens de er knallgrønne og litt klissete)
7-10 dl sukker
25-30 g sitronsyre/vinsyre
1 l kokende vann

Bland blader, sukker og sitronsyre i et stål- eller plastkar, hell over kokende vann. Rør til sukkeret er oppløst, la det hele stå kaldt i 3-4 dager. Sil og hell på flaske. Dette konsentratet kan brukes til flere oppskrifter.
Sitronsyren kan byttes ut med saft av to sitroner eller fire lime
.

Holdbarheten er en uke i kjøleskap, men den kan fryses. Jeg bruker å fryse saften i isbitposer, da er det lett å ta ut etter behov.





Bjørkemojito

4 cl hvit rom
1 cl bjørkekonsentrat
Fyll opp glasset med farris og isbiter
Pynt med friske bjørkeblader.

Påskelam

Et nytt kapittel i påskethrilleren spis til du ser stjerner og litt påskeegg til dessert.
Etter påske begynner vi på en ny serie: spis mindre, trim mer...

Lam er et av mine favorittdyr, særlig dandert på min tallerken med gode grønnsaker.
I år til påske kjøpte jeg en fersk, frossen lammeribbe i Gardsbutikken på Stend.
Ribba fikk kose seg på komfyren i lag med sjampinjong, sjalottløk litt rosmarin og timian i omtrent to timer. Burde hatt luktblogg :)

Frozen mojito

Som min fetter sa: Nå er sommeren nær. Det begynner å bli grønt ute her i nord og, postkassene har dukket opp fra snøen...

Hva passer bedre enn en knallgrønn drink til å feire våren.

Frozen mojito

4 cl hvit rom

saft av 1 lime

1-2 ts sukker

10 mynteblader

isbiter

Kjør alt til slush i blender eller foodprosessor.

Når du lager denne drinken er det lurt å lage til minst to. Ingredienser til bare en drink ble litt lite i blenderen.

Grillsesongen er i gang, hurra!



Nybarbert gressløk



I år har vi en litt treig start på grillsesongen, men nå er vi i gang. Håper på mange koselige og deilige grillkvelder utover våren, sommeren og til langt utpå høsten.

Dagens grillmat er nakkekoteletter av svin kun med litt salt og pepper, tilbehøret ble spyd med squash, sjampinjong og løk, som også fikk kose seg på grillen, ovnsstekte potetbåter og en yoghurtdressing med gressløk, mynte og appelsinsaft.

Yoghurtdressing

2 dl matyoghurt ( jeg bruker Lindahls tyrkiske yoghurt)

1 dl gressløk finhakket

noen blader frisk mynte

saft av 1 appelsin

Blad alt og la dressingen trekke litt mens du lager til resten av maten. Denne dressingen er også god som dip til potetgull eller grønnsaker.