lørdag 29. august 2009

Soppsprell

Lørdag 29 august sto 12 damer og en mann fra soppforeningen i Bergen klare til å innta Askøys skoger. Målet var å samle sopp til matsoppsprell. Skogen ble trålt og steinsopp, kantareller, piggsopp, melsopp, sleipsopp, blodrørsopp m.m. endte i kurvene, og til sist på bordet.
Inger Lise Østmoe delte raust av sin erfaring og satte oss i gang med å tilberede soppen til et festbord av de sjeldne.
Her kommer et lite utvalg av rettene vi lagde:


Gylden kantarellsuppe
500 g friske rensete kantareller
( 20-30 g tørket sopp. Vannes ut i 30-60 min på forhånd bløtevannet brukes)
2-3 revne gulrøtter
15 g smør
1 l buljong(terning)
salt, safran eller karri og gurkemeie

Fres renset og oppdelt kantarell med grønnsakene et par minutter i smør. Ha i safran, karri og gurkemeie, spe med buljong. Og la suppen trekke under lokk i ca 20 min.

Steinsoppmuffins

5 dl hvetemel
1 ts grovt salt
2 ts bakepulver
2 egg
30 gr smeltet smør
1,5 dl melk
200 g revet steinsopp ( sjampinjong)

Bland alt det tørre, visp eggene lett med smøret og melken. Rør det raskt med det tørre, ikke rør for mye da blir muffinsene seige, rør inn soppen til slutt.
Ha røra i muffinsformer og stek i 15- 20 min på 225ºC.
Disse muffinsene er gode som brød gjerne med kantarellsmør på eller i nistepakken.




Kantarellsmør
2 never kantareller surres på middels varme i ca 10 minutter i lag med 1 neve purreringer og 1 ts karri til væsken er fordampet.
Kjør kantarellene i foodprosessor og ha i 200 g saltsmør, og kjør det jevnt.
Holdbar i kjøleskap i ca 14 dager, eller ½ år i frysen. Brukes som kryddersmør til vilt, grillmat og grønnsaker.

Skognymfer som oss drikker selvsagt også saft fra skogen, dagens utgave er lagd av geitrams.

Geitramssaft
Til en liter geitramssaft trenger du:

Ca 130-150 g feske geitramsblomster
(30-40 g tørket blomster)
1 l nykokt vann
500- 1000 g sukker
1 –2 ss sitronsyre eller saften av 2 sitroner

Ha blomstene, sukkeret og sitronsyren i en bolle, hell over nykokt vann og rør til sukkeret er oppløst. Sett det hele kaldt i 3-4 dager og sil over på flaske. Saften holder ca en uke i kjøleskap, det beste er å fryse saften i isbitposer og ta ut etter behov.
Saften blandes i forholdet 1:6 og serveres kald.

Oppskriftene er laget og bearbeidet av Inger Lise Østmoe.
Flere oppskrifter finnes i boka ”Matsprell i naturens verden” av Inger Lise Østmoe, Kari Bay Haugen og Anne Siri Brandrud

fredag 28. august 2009

Byen e Bergen

Deilig med en liten bytur. Vi skulle bare til byen for kikke og handle litt på Bondens marked. På markedet kjøpte vi noen hvitløkspølser av lam, som skal bli til tapas senere i helgen.

Værgudene var i litt fuktig lune så vi søkte dekning på Sakristiet. Utrolig kjekt å sitte under tak på bryggen og drikke kaffe med melk og spise gode havreflankjeks med rosiner.





Havreflan med rosiner

150 g smør/margarin
1,5 dl sukker
1 egg
1 dl rosiner
3,5 dl havregryn
1/2 ts bakepulver

Sukker og smør røres hvitt og porøst. Egget tilsettes og det hele røres godt. Tilsett hakkede rosiner, havregryn, mel og bakepulver. Rør lett sammen. Lag små bolle av deigen. Trykk bollene flate på bakepapirkledt stekeplate. Kakene stekes til de er lyst gylne. Avkjøles på rist.
Et lite bergensfenomen? Spesialdesigna "bekkalokk"

mandag 24. august 2009

Rosa søndag


Borlottibønner er vakre rosa bønner med røde spetter og er en nytelse både for synet og ganen. De smaker nesten kjøttaktig og egner seg veldig godt i gryteretter og gratenger.
Vi lot disse bønnene spille hovedrollen i søndagens moussaka i lag med aubergine.
Kok gjerne dobbel posjon med bønner og frys ned en posjon til senere bruk. Bønner er ikke snarmat, men med litt planlegging og en pose ferdig kokte bønner i frysen, er det ikke langt unna.


Vegetarisk moussaka
Til seks personer

250 g borlottibønner (tørre)
2 auberginer (store)
1 løk
1 gulrot
1 stilk selleri
1 boks hakka tomat
2-3 ss tomatpuré
hvitløk
chili
buljongterning
1 glass rødvin
laurbærblad
vann

Hvit saus
1,5 dl melk
2 dl yoghurt naturell
2 ss maizenna
2 egg
½ ts kanel

Legg bønnene i bløt natta over, kok bønnene møre i rikelig med vann.
Del auberginene i skiver og grill skivene lett på grillpanne eller damp dem møre.
Finhakk løk, gulrot, selleri, hvitløk og chili. Surr grønnsakene blanke i litt olje, ha på tomat og tomatpurè, rødvin, buljongterning, laurbærblad og litt vann hvis det trengs.
La sausen koke til grønnsakene er møre, ha bønnene i tomatsausen.
Legg tomatsaus og auberginer lagvis i en stor form.

Rør sammen alt til den hvite sausen og hell på toppen av formen og ha gjerne på litt revet ost.
Gratiner/stek i 30-40 minutter på 200 ºC til alt er gjennomvarmt og moussakaen er gylden på toppen.





Bildet er av moussakaen før den er stekt.

Server moussakaen med grønn salat, tzatziki og godt brød.

For flere vegetaroppskrifter og tips besøk Norwayveggie.blogspot.com

søndag 23. august 2009

Krabbe krølle blir god middag

Alle gode ting er tre, i dag var tredje lørdagen jeg sto først i køen hos skalldyrboden, og endelig hadde de krabber til meg. Da var det bare å kaste seg rundt og koke krabber, bake urtebrød, lage aioli og forberede et skikkelig festmåltid.

Selve krabbespisingen krever to friske hender rikelig med servietter og en person til å holde katta unna. Bali hadde utrolig lyst på krabbe og viste hvilken akrobat hun er, hun fikk virkelig strekt ut, og vi fikk skjerpet appetitten med å ”jage” henne. Vi fikk også en flott oppvisning i furting da hun forsto at her i huset nytter det ikke å tigge. Hun snudde rompa til med en mine en dronning verdig.

Krabbelag

1-3 krabber pr person
Dill og estragon (rikelig med urter)

Hvis krabbene er levende må de kokes i rikelig med kokende saltet vann med urter i.
La vannet koke opp og fosskoke, ha en og en krabbe i og la vannet koke opp mellom hver krabbe. Når siste krabbe er lagt i vannet la vannet koke opp. Legg på lokk og trekk kjelen til side. La krabbene avkjøle i kokevannet.




Urtebrød
5 dl lunket vann
½ pk tørrgjær
½ ts salt
litt olivenolje
ca 250 gr grovt mel
ca 250 gr fint mel
2 dl finhakket ferske krydderurter (oregano, dill, estragon, persille, ramsløk eller andre urter du liker eller har i hagen).

Lag en smidig deig, hev i minst en time på et lunt sted, klem deigen ut til ca 2-3 cm tykkelse. Strø på urtene, og rull deigen sammen og klem deigen ut til 2-3 cm tykkelse på et stekebrett. Jeg bruker paellaformen, da får jeg et rundt og fint brød. Etterhev brødet i 20-30 min, og stek på 200 ºC i ca 35 minutter.


Hvitløkmajones

2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
salt, pepper, sukker, sitronsaft og hvitløk
olivenolje og nøytralolje

Bland eggeplommene med sennepen, visp kraftig og spe i oljen dråpe for dråpe. Jeg liker å bruke ca ½ dl olivenolje og ca 1,5 dl nøytral olje. Smak majonesen til med salt, sitronsaft, sukker, pepper og revet hvitløk. Hvis majonesen blir for fast, kan den spes ut med litt kaldt vann.



torsdag 20. august 2009

Favoritt laks

Laks er en av mine favorittfisker. Laks passer til det meste fra gryteretter til grillen, smaker godt og kler de fleste smaker, både søtt og syrlig.
Foliebakt laks kan varieres på uendelig mange måter, jeg viser deg en av mine favoritter.
Denne retten kan tilberedes god tid i forveien og kan like gjerne tas med på tur eller serveres i middagsbesøk som til hverdags. Alt den trenger til fest er litt pynt og god vin til.


Foliebakt laks med fenikkel og lime
Til to personer

300 gram laks, delt i to
1 fenikkel
½ rødløk
1 lime
olivenolje, salt og pepper
2 flak med aluminiumsfolie

Fordel fenikkelen og rødløken på hvert sitt folie flak, og legg en laksebit på hver pakke.
Ha på litt olivenolje, salt og pepper og skvis over litt limesaft.
Brett folien tett sammen og stek i ovn eller på grill i 15 min på 220ºC

For å gjøre laksen litt mer festfin kan du ha på litt hvitvin i lag med limesaften, og legge limeskiver oppå laksen.
Du kan også bruke andre grønnsaker som paprika, squash, tomat, sopp og gulrot.

Server med ris, ovnsbakte poteter eller en linsesalat.

onsdag 19. august 2009

Bærlykke


I hagen har vi verdens minste bringebærbusk, men for en gavmild liten busk. Den har gitt meg bær til 2 store paier, bringebæreddik og litt til frysen.
I dag var jeg ute for å sanke inn restene, i håp om at det var nok til en pai i det minste til muffins, det var det ikke. Heldigvis har jeg en stikkelsbærbusk, den ble raidet og i lag med restene av ripsen fikk jeg nok til å fylle en pai. Jeg føler meg veldig heldig som bare kan tusle ut i hagen og plukke bær til en kake. Gleden ved å lette på en grein og der henger det digre bringebær, eller modne rips som bare venter på å havne i kurven, kan nesten ikke beskrives.


Bringebær og stikkelsbærpai

Bunn
2 dl hvetemel
3 dl havregryn
3 ss yoghurt naturell/ kesam
1 egg

Fyll
1,5 l bær
1 ss potetmel
1- 2 ss sukker

Bland det tørre og rør egg og yoghurt sammen og rør det kjapt inn i melet og havregrynene.
Klem deigen ut i en smurt paiform. Denne paibunnen blir ikke sprø som en bunn lagd med smør, men litt seig. Bland sukker og potetmel, vend det forsiktig med bærene, vær forsiktig sånn at bærene ikke blir for ødelagt før de legges på paien.
Stek paien på 200 ºC i 35 min.

Jeg har lagd denne paien med en blanding av bringebær, stikkelsbær og rips. Men du kan bruke de bærene du har. Blåbær er veldig godt.

Server gjerne paien med vaniljeis eller vaniljesaus.

mandag 17. august 2009

Kantarell, skogens gull.



Søndagen startet grått og vått, men endte i solskinn. Ikke ekte sol, men skinnet av kantareller i mosen. Når vi begynte å se oss om var det kantareller "over alt".

Kantarellen regnes som en sikker sopp og er en sopp de fleste kjenner. Har du først lært den glemmer du den ikke. Den har en meget karakteristisk duft og farge og utseende, med tykke nedgående ribber under hatten.


Kantarellsuppe med geitost

500 g renset kantarell
5 dl vann+ buljongterning
5 dl melk
1/2 løk finhakket
2 fedd hvitløk
3-4 ss snøfrisk eller chevre

Rens og del soppen, stek den lett i litt olje eller smør i lag med finhakket løk og hvitløk.
Ha over vann, melk og buljongterning, la suppa koke opp og ha i snøfrisk og la osten smelte.For en fyldigere suppe ha gjerne i litt fløte eller jevn suppa med litt maizenna.

Server med godt grovt brød.

søndag 16. august 2009

Jeg er hekta på kokebøker og matblad, det er min svake side.



Kokebøker og matblad blir lest fra perm til perm, og for å forsvare at jeg kjøper bøker og blader har vi gjort en avtale i heimen. Fra hver bok eller blad må jeg lage minst tre retter. Det har gjort at vi har en ganske variert meny. Vi har utvidet smakshorisonten langt utover kjøttpølser i brunsaus med potet til.


Dagens meny er inspirert av en oppskrift i septemberutgaven av Goodfood magazine.



Marinerte skiver av lammelår, med gresk salat.


1 lammelårskive pr person
Marinade til kjøttet:
1/2 dl hvitvin
2-3 fedd hvitløk hakket
oregano
saft av en halv sitron

Bland alt til marinaden og la lammet marineres så lenge som mulig gjerne natta over.
Stek skivene på grill eller grillpanne.

Gresk salat

Tomater, agurk, fetaost, rødløk og oliven.

Dette er innholdet i gresk salat i sin enkleste form. I salaten jeg lagde i dag hadde jeg også litt romanosalatblader.


fredag 14. august 2009

Fredagspizza en fin tradisjon


Hjemme hos oss er det en ting som er skrevet i stein. Hjemmelagd pizza til fredagsmiddag, eller som vi sier: PSV ”pizza som vanlig”.
Vi lager grov og tynn bunn med sterk tomatsaus, løk, squash, parika, selvplukket sopp, ost og bacon på toppen. Da kan helgefreden senke seg i Fana.
Pizzaen nytes med god drikke, i dag en riesling fra vinmonopolet…




Tomatsaus til pizza (den er supergod)

1 boks hakket tomat
1 ss soyasaus
1 ss epleeddik
1 stjerneanis
hvitløk og chili etter smak (I like it hot)

Bland alt og la sausen koke inn, den skal være smørbar på pizzabunnen.
Hurtigvarianten er å bytte ut tomatboksen med et glass tomatpure.

torsdag 13. august 2009

Brødbaking er gøy.

Jeg baker brød hver uke, fordi det er godt med hjemmebakt brød. Hvis jeg skal kjøpe virkelig godt grovt brød krever det en grundig studie av innholdsfortegnelser, det er mer enn jeg gidder.
Brødene jeg bakte i dag lages etter ”jeg tar hva jeg har” prinsippet.


I dag hadde jeg en rest kulturmelk, litt byggryn og hvete helkorn i deigen, det gir saftige holdbare brød.

Bygg og helkornsbrød

1 dl hvete helkorn
1, 5 dl byggryn
Legges i bløt i 1 l kaldt vann natta over eller kortvarianten hell over kokende vann og la stå en times tid.

Gjær rørt ut i ca 5 dl lunket vann
Ca 5 dl kulturmelk
1 ts salt
½ dl linfrø
2 dl store havregryn
½ dl solsikkefrø
½ dl gresskarfrø
ca 3-5 dl sammalt grovt hvetemel
og hvetemel til passe deig

Kjør alt sammen i kjøkkenmaskin med deigkrok, la maskinen gå i ca 10 minutter og sett til heving i 1- 1,5 timer.
Trill ut tre brød, eller gjør som meg og klem deigen ut i tre former og stek på 180ºC i ca en time og 15 minutter til brødene har en hul lyd ved lett banking på undersiden.
Dette gir ganske grove brød og jeg justerer mel mengden etter hvert som jeg har det i maskinen, sånn at deigen ikke blir for fast.