lørdag 29. august 2009

Soppsprell

Lørdag 29 august sto 12 damer og en mann fra soppforeningen i Bergen klare til å innta Askøys skoger. Målet var å samle sopp til matsoppsprell. Skogen ble trålt og steinsopp, kantareller, piggsopp, melsopp, sleipsopp, blodrørsopp m.m. endte i kurvene, og til sist på bordet.
Inger Lise Østmoe delte raust av sin erfaring og satte oss i gang med å tilberede soppen til et festbord av de sjeldne.
Her kommer et lite utvalg av rettene vi lagde:


Gylden kantarellsuppe
500 g friske rensete kantareller
( 20-30 g tørket sopp. Vannes ut i 30-60 min på forhånd bløtevannet brukes)
2-3 revne gulrøtter
15 g smør
1 l buljong(terning)
salt, safran eller karri og gurkemeie

Fres renset og oppdelt kantarell med grønnsakene et par minutter i smør. Ha i safran, karri og gurkemeie, spe med buljong. Og la suppen trekke under lokk i ca 20 min.

Steinsoppmuffins

5 dl hvetemel
1 ts grovt salt
2 ts bakepulver
2 egg
30 gr smeltet smør
1,5 dl melk
200 g revet steinsopp ( sjampinjong)

Bland alt det tørre, visp eggene lett med smøret og melken. Rør det raskt med det tørre, ikke rør for mye da blir muffinsene seige, rør inn soppen til slutt.
Ha røra i muffinsformer og stek i 15- 20 min på 225ºC.
Disse muffinsene er gode som brød gjerne med kantarellsmør på eller i nistepakken.




Kantarellsmør
2 never kantareller surres på middels varme i ca 10 minutter i lag med 1 neve purreringer og 1 ts karri til væsken er fordampet.
Kjør kantarellene i foodprosessor og ha i 200 g saltsmør, og kjør det jevnt.
Holdbar i kjøleskap i ca 14 dager, eller ½ år i frysen. Brukes som kryddersmør til vilt, grillmat og grønnsaker.

Skognymfer som oss drikker selvsagt også saft fra skogen, dagens utgave er lagd av geitrams.

Geitramssaft
Til en liter geitramssaft trenger du:

Ca 130-150 g feske geitramsblomster
(30-40 g tørket blomster)
1 l nykokt vann
500- 1000 g sukker
1 –2 ss sitronsyre eller saften av 2 sitroner

Ha blomstene, sukkeret og sitronsyren i en bolle, hell over nykokt vann og rør til sukkeret er oppløst. Sett det hele kaldt i 3-4 dager og sil over på flaske. Saften holder ca en uke i kjøleskap, det beste er å fryse saften i isbitposer og ta ut etter behov.
Saften blandes i forholdet 1:6 og serveres kald.

Oppskriftene er laget og bearbeidet av Inger Lise Østmoe.
Flere oppskrifter finnes i boka ”Matsprell i naturens verden” av Inger Lise Østmoe, Kari Bay Haugen og Anne Siri Brandrud

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar