lørdag 31. oktober 2009

Lørdagskos

En hel lørdag bare til å surre rundt, starter perfekt med laaang frokost. BT-magasinet og sveler med syltetøy gir helgekosen en pangstart. Oppskrifter på sveler varierer etter hvem du snakker med, og hvor i landet de bor. Mine sveler er inspirert av mormor til en venn av meg. For at de skal være ekte mormorsveler, må egg og sukker piskes til eggedosis. Eggedosisen gjør at svelene hever veldig flott, og blir tykke og deilige.







Sveler

3 egg
4 ss sukker
ca 2 dl kulturmelk
ca 2 dl vanlig melk
ca 3-5 dl hvetemel
1 ss natron og 1 ts hornsalt
 3-4 ss smelta smør
salt (1 ts)

Pisk eggedosis av egg og sukker, bland forsiktig i melk og det tørre, til passe røre og rør i smelta smør til sutt. Røra skal være som vaffelrøre, ganske tykk.
Jeg bruker ca mål på mel, sukker og melk fordi det varierer på hvor mye mel røra tar opp. Sveler og vafler blir best etter, jeg tar det jeg har prinsippet.
Har du ikke natron eller hornsalt i huset kan du bruke 1 ts bakepulver.

Stek svelene på takke eller tørr panne på middels varme. Svelene snus når det begynner å bli bobler på oversida, og stekes gyldne.

søndag 25. oktober 2009

Eplekjekk


Heldige meg som har en samboer som har en onkel som har epletre i hagen. Dette sammentreffet ga meg en stor kasse epler. Disse eplene er blitt til deilige eplekaker i forskjellige varianter og noen er tørket til eplesnacks. De er helt økologiske og ser litt skurvete ut på utsiden, men inni er de hvite og fine og fulle på frisk smak av vestlandsommer.

Eplekake med kokos

3 egg
175 g sukker
150 g smør
150 g hvetemel
1 ½ ts bakepulver
100 g kokos
¾ dl melk
3-5 epler etter hvor store de er.
4 ss kokos ekstra til strø oppå kaka

Visp sukker og egg til eggedosis, smelt smøret og bland med melka for å avkjøle det litt.
Sikt det tørre i eggedosisen og bland i smøret til slutt. Ha halvparten av røren i en 24 cm form. Skrell og del eplene i båter og legg dem i forma, ha resten av røra oppå og jevn lett ut, strø resten av kokosen over og stek kaka i midten av ovnen på 175ºC i 30-40 min.

onsdag 21. oktober 2009

Sprø fisk.

Fritert fisk med feite, sprø chips, servert i avispapir er en klassiker i UK.
Her i Norge er dette aldri blitt en fast food favoritt. Det skjønner jeg godt, mat druknet i fett er ikke noe særlig. Min hjemmelagde variant er ikke helt fettfri, men føles ikke feit.
Hemmeligheten ligger i røra, den må smake godt og holde seg sprø. Chipsen baker jeg i ovnen og med litt moste erter til er dette snadder.


Fish and chips

200-300 g fisk pr person
Røre
2 ss hvetemel
2 ss maizenna
1 eggehvite
2 dl øl, gjerne en mørk type
salt og pepper

Del fisken i munnfullstore stykker, og lag røra. Bland det tørre og rør i kaldt øl til en jevn røre og vend i stivpisket eggehvite. Vend fisken i mel før den has i røra, dette gjør at røra sitter på fisken.
Lag røra like før du er klar til å fritere, sånn at røra er kaldest mulig når den treffer varm olje.
Friter fiskebitene i 2-3 minutter på hver side, og legg på et fat dekket med tørkepapir for å suge opp overflødig olje.
Ølet i røra kan byttes ut med farris, men det blir best med øl.

Moste erter
Beregn 1 dl frosne erter pr person
Varm ertene med litt vann og en klatt smør. Når ertene er varme og tinte moses de lett med stavmikser. Smak ertemosen til med litt salt, pepper og sitronsaft. Og server ved siden av fisken.

I stedet for chips lagde jeg sprengte poteter, som er potetbåter bakt i ovnen til de er sprø og lett oppblåst. Det tar ca 20-30 miutter på 220ºC.

søndag 18. oktober 2009

Lammestek med gratinerte poteter


Lammestek med hjemmelagde gratinerte poteter, er en luksus som er overkommelig for de fleste. Jeg liker steken best når den er rosa og nesten breker på tallerkenen, da er den saftig, smakfull og med litt rognebærgele på siden er det en av høstens beste retter.
Vinen jeg serverte til var en Capitel della Crosara Ripasso Valpolicella Classico 2007. Det er en kraftig, men fruktig vin med et hint av mynte eller lakris. Den kutter fint gjennom fløten i potetene, men er samtidig frisk nok til å passe med lammet og grønnsakene.


Lammestek

1 utbeinet lammestek
steketermometer
salt og pepper

Bein ut steika, surr den med hyssing, ha på litt salt og pepper og brun steika godt på alle kanter. Legg den på et ovnsfast fat, sett i steketermometer og stek i ovnen til termometret viser 55ºC. Da er steika rå/medium, liker du kjøttet litt mer stekt la den stå til termometret viser 60ºC, da er den rosa. Min steik var på ca 500 g og trengte ca 25 minutter på 225ºC. Jeg lot steika hvile i 20 minutter mens potetene ble gratinert.

Gratinerte poteter
1 pastinakk
1 hvitløk
4-8 poteter
Kremfløte og matfløte salt og pepper
Ost

Skrell potetene og pastinakken, del dem i tynne skiver. Kok dem møre i en blanding av matfløte og kremfløte i lag med en finhakket hvitløk og litt salt og pepper. Når potetene er møre og steika legges til hviling has potetene over i et ovnsfast fat med revet ost på toppen, gratiner på 225ºC i 10-20 minutter, bruk gjerne varmluft for å få osten litt sprø på slutten.

Jeg serverte lammesteken og de gratinerte potetene med dampet brokkoli og hjemmelagd rognebærgele.

fredag 16. oktober 2009

Rødbetsuppe

Rødbeter er en høstfavoritt som er smekkfull av antioksidanter og god smak.  I disse halloween tider er denne suppa en sikker vinner, den har en ”skrekkelig” farge. Jeg anbefaler å kle av seg hvitskjorta før dagens middag.


Rødbetsuppe ala Jamie O

500 g ferske rødbeter
2 stilker stang sellleri
1 løk
1 l kraft
1 appelsin (bare saften)
salt og pepper
fetaost eller chevre naturell

Skrell rødbetene og del dem i biter (bruk hansker fargen sitter godt), hakk løk og selleri. Kok grønnsakene møre i kraft, mos suppa med stavmikser eller i foodprosessor og smak til med appelsinsaft, salt og pepper.

Server suppa med smuldret fetaost i hver tallerken.

tirsdag 13. oktober 2009

Fiskeboller tom yum

Fiskeboller i hvitsaus, en 70-talls favoritt på middagsbordet, med et lite dryss karri og kokt gulrot og potet til. Jeg elsket fiskeboller i min barndom og jeg elsker det nå. Forskjellen er at jeg har smaken i sausen i lag med litt mer grønnsaker enn bare kokt gulrot.

I dagens variant har jeg i tom yum pasta som er en thailandsk litt syrlig suppebasis.



Fiskeboller tom yum

1 boks fiskeboller
1 løk
1 stilk stangselleri
½ paprika
1 gulrot
2 dl frosne erter
2-3 ss tom yum pasta
2 ss hvetemel
1 ss smør
5-7 dl melk

Skjær grønnsakene i små terninger og svitsj dem lett i litt olje til løken er blank og myk. Ha de over i en bolle. Lag hvitsausen, smelt smøret, rør i melet og tom yum pastaen. Spe med fiskebollekrafta og litt av melka, rør godt til det blir en klumpfri saus. Spe med resten av melken og kok opp sausen, trekke i fem minutter til melsmaken er borte. Bland i grønnsakene og fiskebollene og la bli varmt. Server med kokte poteter, du klusser ikke med en klassiker…

fredag 9. oktober 2009

Så fjæra fyker...



Kyllinger er søte og gode. Kylling er et anvendelig kjøtt og beina gir god kraft. Når du kjøper kylling, kjøp den beste kvaliteten du har råd til Økologisk er best, da har kyllingen vokst opp i et godt hjem. Denne kyllingsuppa har et hint av Orienten, og er en hyppig gjest hjemme hos oss. Den er rask å lage og smaker himmelsk.


Kinesisk kyllingsuppe

½ kylling
5 cm ingefær
2 fedd hvitløk
1 rød chili
3 ss soyasaus
3 ss tørr sherry
1 revet gulrot
2 vårløk
1 stilk selleri
200 g fersk sopp
fersk koriander
½ buljongterning+ vann


Del den halve kyllingen i mindre biter og kok den mør i buljongen. Mens kyllingen koker, skrell og riv ingefær, hvitløk og finhakk chilien og ha dette i gryta i lag med soyasaus og sherry. Del vårløk, selleri og sopp i tynne skiver og riv gulroten. Når kyllingen er kokt (ca 15 min), ta den ut av buljongen og plukk kjøttet av beina. Ha i soppen, grønnsakene og kyllingkjøttet og varm til kokepunktet (grønnsakene skal bare bli varme, og beholde sprøheten), ha i fersk koriander og server.

Hvis du ikke har sherry kan du bruke litt konjakk eller whisky i stedet. Vil du ikke bruke alkohol kan du smake suppa til med litt limejuice.
Buljongen blandet med sherry og soyasaus passer også godt med laks, vegetarisk blir den ved å bytte ut kyllingen eller laksen med bønner/linser.

tirsdag 6. oktober 2009

Ettermiddagstur


Det går mot slutten på soppsesongen, men enda er det litt sopp og finne. Traktkantarellen holder stand til frosten kommer og med disse hanskene er jeg godt kamuflert når jeg sniker meg innpå traktisene, de ante ikke hva som skjedde før de havnet i kurven.


Pasta sopponara

500 blandet sopp
100 g bacon i terninger
2 egg
1 dl matfløte
salt og pepper
Spagetti



Del soppen i mindre biter. Jeg brukte kantarell, traktkantarell og broket musserong, men sjampingjong fra butikken går helt fint.
Mens pastaen koker, stek soppen og baconet på sterk varme.
Bland eggene og fløten i en kopp og rør lett med en gaffel.
Når pastaen et kokt sil av og ha den tilbake i kjelen (ikke sett den på varmen) i lag med soppen og baconet. Ha eggeblandingen over og rør godt. Eggene skal ikke bli eggerøre, varmen i kjelen er nok til å varme sausen.

søndag 4. oktober 2009

Texmex søndag

En skikkelig chiligryte er en mulighet for nok et møte med de gode borlottibønnene, de passer godt i en kraftig gryte med karbonadedeig og grønnsaker. Chili con carne er en gryte som er enkel å lage fra bunnen av. Legg bønnene i bløt natta før, litt skrelling av grønnsaker, derfra og inn er det plankekjøring. Servert i lag med litt hjemmelaget "guakkis" og tortillachips er det perfekt "comfort food". Hvor fotogen maten er kan diskuteres...






Chili con carne
Stor porsjon

4 dl tørre bønner (borlotti eller kidney)
400 g karbonadedeig
2-3 gulrøtter
2 store løk
2-3 stilker selleri
4-5 røde chili
1 hvitløk
2 bokser hakket tomat
4 ss tomatpurè
kanelstang
salt/buljong

Legg bønnene i bløt i rikelig med vann natta over eller minst 8 timer.
Skyll bønnene og sett dem på kok i en kjele med nytt vann, til det nesten dekker bønnene. Kok opp og kok bønnene uten lokk i 15 minutter.

Hakk gulrot, løk og selleri smått (rivjern er et fint hjelpemiddel), finhakk hvitløk og chili (ta ut frøene hvis du vil ha en mildere gryte). Brun karbonadedeigen på panne, og hell over i kjelen med bønnene, brun også grønnsakene lett før de has i kjelen. Ha i tomater, tomatpurè, chili, hvitløk og kanelstang.
La gryta trekke til bønnene er møre (ca 1 time) før du har i salt eller buljong. Hvis gryta blir for tørr, ha i litt mer vann. Tilsvarende: blir gryta for fuktig, kan den trekke uten lokk for å koke litt inn.

Chilien blir snarmat hvis du bruker hermetiske bønner, to bokser salat- og grytebønner og kok gryta til grønnsakene er møre ca 20-30 minutter.

fredag 2. oktober 2009

Fårikål

Høsten er tiden for gode gryteretter, fårikål er en klassiker som jeg ikke tuller med. Fårikål lager jeg på gamlemåten i stor posjon og nyter i to dager, den er jo nesten best dagen etter.





Fårikål
Til to personer med rester dagen etter.

1 kålhode
800g - 1 kg fårikålkjøtt av lam
30 svarte hel pepper
ca 3 ss hvetemel
salt

Del kålen i båter og legg kål og kjøtt lagvis i en stor kasserolle. Strø litt mel, salt og pepper mellom lagene.
Hell på kaldt vann og kok sakte opp og skum godt, la fårikålen trekke i 1,5 timer til kjøttet er mørt.
Server på varme tallerkner med kokte mandelpoteter.