Bondeomelett

Etter ønske fra en av mine trofaste lesere, er tiden endelig kommet til bondeomelett.

Jeg har laget min omelettvariant, i ovnen med eggestand og chorizopølse og tømte kjøleskapet for grønnsaker. Jeg spiste min omelett med grove brødskiver, men for en mer festlig variant kan grønnsakene og eggestanden stekes i et paiskall og serveres med grønn salat.

Bondeomelett

Til to personer + litt til lunch dagen etter

1 purreløk

1 paprika

1 boks hvite bønner

½ squash

100 g chorizo pølse

1-3 fedd hvitløk

Eggestand
3 egg

1 dl matfløte

eller 1 dl melk + 1 ss maizenna

Del purreløken i tynne ringer, paprikaen i terninger, squashen i halve skiver og riv hvitløken.
Svisj purre, paprika og squash myke i lag med chorizopølsen i tynne skiver.
Bland grønnsakene med bønnene og legg det over i et ovnsfast fat.Rør sammen eggestanden og hell det over grønnsakene. Stek i ovenen på 200ºC i ca 25- 30 minutter til eggestanden er stivnet.

Jeg lagde omeletten med en boks bønner, men du kan bruke det du liker. F.eks kokte kalde poteter.