lørdag 26. september 2009

Ein pikkande liten ein...


Hvis du, som meg har plukket mer kantareller enn du klarer å spise, har jeg løsningen.
Legg kantarellene på sprit, lag årets beste dram, og ta med deg skogens gull langt inn i mørketida.


Kantarelldram
500 g ferske kantareller
½ l sprit 60%

Bruk bare unge faste kantareller. Jeg kutter av stilken og legger de på et rent glass og heller over sprit. Når jeg bruker 60% bytter jeg ut kantarellene etter en uke og legger på nye for å få en litt mildere dram. Du kan også bruke en nøytral vodka med 40% alkoholinnhold.
La soppen ligge i spriten i 4-6 dager og sil ut soppen.

Denne drammen får en veldig fin lys gul farge og deilig smak av kantarell.

Oppskriften kommer fra boken: Matsprell i naturens verden av Inger Lise Østmoe, Kari Bay Haugenv og Anne Siri Branderud

onsdag 23. september 2009

Grå dag, rosa fisk

På en regnfull dag i september passer det godt med en snarlaget asiatiskinspirert fiskerett. Chili, ingefær, hvitløk, sesamolje, limejuice i lag med litt soyasaus gir en god og enkel saus som smaker godt til både rød og hvit fisk. Jeg liker å ovnsbake fisken siden jeg syns det er lettere å holde kontroll på stekingen, slik at fisken ikke blir overstekt.




Asiatisk inspirert laks
Til to personer

150 g laks pr person (eller hvit fisk)
1 tommelstor bit ingefær
2 fedd hvitløk
½ lime (saften)
1 rød chili
1 vårløk
1 ss sesamolje
3 ss soyasaus
½ savoykål eller kinakål

Del kålen i fine båter og legg den i en ovnsfast form, ta skinnet av fisken og legg den på kålen. Skrell ingefæren og finhakk den, gjør det samme med hvitløk, chili og vårløk og bland med sesamolje, limejuice og soyasaus. Hell sausen over fisken, dekk med folie og bak i ovnen på 200 ºC i ca 15 minutter til fisken er stekt, men fortsatt fast i midten.

Jeg serverer ris til og strør noen granateplekjerner over maten før jeg setter den på bordet.




Så glad blir du av å spise denne fiskeretten.

lørdag 19. september 2009

Sopptur til Fusa

Hva gjør jeg når jeg har en blank lørdag liggende foran meg? På denne tiden av året er sopptur det opplagte valget. Avgårekåre ut i skogen, nesa ned i mosen, kantarellene opp i kurven. Dagens tur gikk min svigerfars barndomshjem, hvor jeg har funnet spennende sopp tidligere.
I kurven i dag havnet fem ulike sorter kantarell, det var vanlig kantarell, gul trompetsopp, svarttrompetsopp, gråtrompetsopp, og traktkantarell. Vi fant også ganske mye annen matsopp bl.a mye blekpiggsopp og røde og brune skrubber. Piggsoppen står i kjøleskapet blandet med traktkantarell og skal bli soppsoya, som er mitt nye mateksperiment.
Middagen i dag ble sopppai og eplekake til dessert, av de gode eplene vi fikk av min kjærestes tante og onkel (gratulerer med 29 års bryllupsdag)

Slik må det ha sett ut i edens hage, et helt korps av svarttrompetsopp

                                                    Svart trompetsopp

Blek piggsopp på lang lang rekke.

Soppai

Deig
250 g hvetemel
75 g smør
1 eggeplomme
1-3 ss vann

Kjør deigen sammen mikser, og la den hvile ½ time i kjøleskap (gjerne lenger)

Fyll
1 løk
1 rød paprika
500 g kantarell
½ ts salt
2 fedd hvitløk
krydder*

Eggestand
3 egg
1, 5 dl lettrømme/kesam
½ dl melk/matfløte
2 ss maizenna
1 ts salt

Kjevle ut deigen i en passende form, og forstek i 10 –15 min på 200ºC.
Rens og del soppen i mindre biter, skjær løken og paprikaen i tynne skiver, svisj løk og paprika mykt i lag med soppen.
Legg fyllet på det forstekte paiskallet, bland eggestanden og hell den over.
Stek paien på 200ºC i 30-40 min til eggestanden er stivnet.

*Jeg bruker 1/2 ts karri som krydder når jeg lager pai med kantarell, bruker du annen ”mildere” sopp f.eks steinsopp eller blek piggsopp kan du godt bruke litt muskat.

torsdag 17. september 2009

Rognebærgele


Rogn er en kjent plante fra folketroen. I Snorres Edda er rogn knyttet til den norrøne guden Tor, etter at han redder seg i land fra en elv ved hjelp av en rognekvist. På tunet til skotske og finske gårder var tuntreet ofte en rogn, de mente rogna beskyttet gården, folk og dyr mot trolldom.

”Høyt henger de og sure er de, sa reven” om rognebærene som botanisk ikke er bær men et bæreple. Rogn tilhører rosefamilien og er nært beslektet med eple. Uansett familieforhold er rogn et pent tre, med sine hvite blomsterstander om våren og røde bær på høsten. Bærene gir en god gele som passer godt til høstens gode viltmiddager.



Rognebærgele

500 g rognebær
500 g epler (jeg brukte norske Princeepler)
litt vann
ca 1, 5 dl sukker pr dl saft.

Bærene trenger en frostnatt før bruk, jeg jukset og la bærene i frysen et døgn. Rens og vask bærene, fjern kjernehusene i eplene og del de i mindre biter.
Ha bærene og eplebitene i en kjele og hell på litt vann, ca 1-2 dl, kok det hele sakte opp og la det trekke i 30 minutter. Hell det over i et sileklede, over en bolle til å samle opp saften. La det sile av, gjerne natta over.

Mål opp saften og sukkeret og varm saften sakte opp mot kokepunktet og skum godt. Hos meg la skummet seg på toppen som en snerk som jeg bare fisket ut med en sleiv.

Jeg fikk akkurat 5 dl saft og brukte 7 dl sukker.
Ha geleen på sterile glass og sett på lokk.

tirsdag 15. september 2009

Lakseburger i pita

Laks er godt og disse lakseburgerene er veldig enkle og raske å lage. De har god smak og varme fra chili, hvitløk og ingefær. Servert i pitabrød med en enkel salat er det en perfekt hverdagsmiddag som er ferdig på 15- 20 minutter.




Lakseburgere i pitabrød
Til 4 burgere

500 g laks
2 chili uten frø
4 fedd hvitløk
1 tommelstor bit ingefær
1 vårløk
en skvis limejuice
og brødsmuler eller maizenna

4 grove pitabrød

Begynn med å smake til majones med limeskall og limejuice.
Lag så burgerene ved å kjøre chili, hvitløk, ingefær og vårløk i foodprosessor, ha i laksen og en skvis med lime juice og kjør til en grov farse. Hvis farsen blir for løs rør i litt brødsmuler eller litt maizenna.
Form fire burgere og stek de gyldne i glovarm panne ca 2-3 min på hver side, men pass på så de ikke blir tørrstekt.

Mens burgerene steker varm pitabrødene og lag en enkel grønn salat.

Du kan gjøre som meg og lage din egen majones, i stedet for sitronsaft og hvitløk ha i limejuice og skall.
Brødsmuler lager jeg av å kjøre en brødskive i ”fooden” eller knuse et knekkebrød.

søndag 13. september 2009

Sopptur

  
I dag hadde vi alle værgudene på vår side, ulltrøye under fleesegenseren ble litt i meste laget, når andre som var på tur i samme område badet.
Det var veldig mye sopp i skogen og det er nok til alle. I dag plukket vi mest gultrompetsopp, men også litt traktkantarell, kantarell, blek piggsopp, rødgul piggsopp, kremler, matrisker, sandsopp, sotvoksopp og olivenbrun vokssopp. Det meste av soppen ligger nå i tørka og til middag lagde vi en taco inspirert gryterett av blandingssopp og bønner.
Bildet viser godt kamuflerte traktkantareller, det gjelder å ha på seg "soppbrillene"














Sopp con carne
Til 4 personer
200 g karbonadedeig
500 g blandet skogsopp
( jeg brukte: matrisker, sotvoksopp, kremler, gultrompetsopp, kantarell, sandsopp, olivenbrun vokssopp)
1 stor løk
2 chili
4 fedd hvitløk
1 blomkål
1 boks hakket tomat
1 boks salat og grytebønner
1 ts malt spisskummen
1 buljongterning + litt vann

Brun karbonadedeigen i litt olje, ha i hakket løk og sopp, la løken surre blank. Ha i hakket chili (ta ut frøene hvis du vil ha en mildere rett), hvitløk, spisskummen, buljong, tomatene og litt vann. La gryta putre i 10 minutter og ha i blomkål i små buketter og grytebønner og la blomkålen koke mør (5 min).

En av de beste tingene med denne retten etter smaken, er at den blir ferdig på tiden det tar å koke ris.

Grønn salat med plommer
Til denne retten passer det med en frisk salat
1/2 hodesalat
3 plmmer i terninger
1 vårløk i tynne skiver
 lettrømme til dressing

Bland salaten og server lettrømmen ved siden av.
Rømmen demper også litt av chilien i gryteretten hvis det blir for sterkt.




En liten kosetund i soppskogen



Gultrompetsopp i massevis




Finrensing av sopp hjemme på altanen.
Den guletrompetsoppen og traktkantarellen havnet i tørka og skal bli til soppkaramell, muffins og soppsauer utover høsten og vinteren.

torsdag 10. september 2009

Ertesuppe med mynte



Mynte er en populær urt i sommerens mojito i lag med litt lime og rom. Det er finnes mange varianter av mynte som alle smaker litt forskjellig, fra peppermyntens skarpe mentolsmak til eplemyntens milde nesten søte myntesmak.

I dag fikk peppermynten spille første fiolin, den gjør seg veldig godt som friskt innsalg i dagens suppe.


Ertesuppe med mynte
Til ca 1 l suppe

3 poteter
1 løk    
5 dl frosne erter
1 l buljong (vann + terning)
20 mynteblader
sitronsaft
Hakk løken, svisj den blank i litt olje, del potetene i terninger og kok dem møre i lag med løken i buljongen (ca 10 min). Når potetene er møre, ha i ertene og la de bli varme, ha så i mynten og kjør suppa glatt med stavmikser eller i foodprosessor. Ha suppa tilbake i kjelen og smak den til med sitronsaft, pepper og salt hvis det trengs.
Server suppa med en klatt rømme eller kesam og godt grovt brød.

tirsdag 8. september 2009

Kjempereker i tomat og ertekarri

Hvis været fikk bestemme burde vi hatt stormsuppe til middag i dag, men en spretten karrirett er heller ikke å forakte. Dagens rett er hentet fra mitt favoritt matmagasin, GoodFood. Denne karriretten varmer godt på en stormfull høstdag.


Denne rekekarrien er enkel å lage og styrken kan varieres med mengden karripasta eller bare bytte karripastaen ut med vanlig karripulver eller garham masalapulver.


Kjempereker i tomat og ertekarri

1 løk i tynne båter
3 tomater i båter
1 tommelstor bit ingefær
3 hvitløksfedd
3 ss gul karripasta
200 g rensete scampi
200 g frosne erter

Kjør 2 tomater i foodprossessor i lag med hvitløken og ingefæren. Stek løken lett gylden ha på karripastaen og stek i 1 minutt. Ha på tomatsausen og ha i rekene og ertene og resten av tomatbåtene. Stek videre til rekene er ferdige ca 5 minutter.

Prawn, pea & tomato curry recipe - Recipes - BBC Good Food

Shared via AddThis

mandag 7. september 2009

Soppens dag


Søndag 6 september var soppens dag. Dagen feiret jeg på Blondehuset i Arboretet på Milde i lag med Soppforeningen i Bergen. Vi hadde stor sopputstilling, solgte soppsuppe og holdt soppkontroll.

Det var mange besøkende selv om været ikke var på vår side til å begynne med, kanskje derfor de søkte inn til oss.
Soppen til utstillingen og suppen ble plukket på lørdag da var noen medlemmer av soppforeningen ute på forskjellige steder i Fana og Os og sanket sopp.

Utstillingen viste mangfoldet av sopp i naturen, fra de gode matsoppene til giftsopper og variasjonen innen en enkelt soppart. Soppsakkyndige og entusiaster (bl.a. meg) fra foreningen svarte på spørsmål fra besøkende og viste og forklarte forskjeller på de forskjellige soppene.

Det kom ikke bare spørsmål om å skille soppene fra hverandre, men også bruk av soppfangsten og konservering til senere bruk.
Jeg sverger til tørking av den soppen jeg ikke bruker fersk. Andre liker å tørrsteke soppen til væsken er fordampet før frysing. En tredje variant er sylting. Ut fra diskusjonene i Blondehuset i går er det like mange varianter som det er sopplukkere.
Vi svarte på alt, og håper gjestene gikk fra Blondehuset litt klokere på sopp.

Bildet under viser litt av sopputstilingen. Utstillingen besto av 186 arter og dekket to slike langbord.




Kantarellen er en av de mest etterspurte soppene. Ikke så rart så god som den er.





Storkjuke var utstillingens største sopp, den er en sjelden kjuke som vokser ved bøketrær.
Dette eksemplaret veide omtrent 10 kg, og var ca 6o cm i diameter.




Soppsuppe (fritt etter Josefs variant)

Oppskriften på soppsuppa varierer litt fra år til år, men sopp er hovedingrediensen, i lag med buljong, litt bacon og tomater. I årets suppe var det bl.a kantarell, traktkantarell, blek piggsopp, steinsopp, krittøstersopp m.fl.

Ca 500 g blandet skogsopp
1 boks hakket tomat
1 løk finhakket
litt bacon i små terninger
1 neve makaroni
buljong, vann + terning
litt bladpersille hakket

Rens soppen og del den i mindre biter. Begynn med å svisje løken og baconet i litt smør og ha i soppen i lag med vann, buljong og tomat og makaroni. La suppa koke i 10-20 minutter til makaronien er mør.

søndag 6. september 2009

Høstens gode røde


Sylta rødbeter på skive med leverpostei er en gammel kjenning for mange. Ferske rødbeter med sin jordaktige søte smak er en delikatesse som får ufortjent lite oppmerksomhet. Rødbeter er gode som råkost, men bakt møre med litt olivenolje, balsamicoeddik og en løk i båter passer de godt til både kjøtt og fisk.

Ovnsbakte rødbeter

Ca 300 g rødbeter i båter
Olivenolje, balsamicoeddik
1 løk i båter

Skrell rødbetene og del dem i passende båter, gjør det samme med løken og bland med olivenolje og balsamicoeddik.
Bak rødbetene møre på 220ºC det tar ca 25- 30 minutter, kommer litt an på størrelsen på rødbetbåtene.
I stedet for balsamicoeddik kan du bruke kryddereddik, f.eks bringebæreddik eller roseeddik eller en vineddik.

Kyllingvingeklubber med appelsin

Beregn 5 klubber pr person
1-2 appelsiner, filetert
hakket persille, salt og pepper

Fileter appelsinen, det gjør du ved å skjære av en liten skalk i topp og bunn, og skjær av skallet sånn at du kan skjære ut båtene mellom hinnene som skiller båtene.
Bland klubbene og appelsinbåtene, ha på litt salt og pepper og stek på 220 ºC til klubbene er gyldne.
Klubbene får ekstra smak av appelsin, hvis de marineres i litt appelsinjuice en stund før de stekes.



Vi serverte disse rettene med ovnstekte poteter og en klatt rømme som ekstra dressing.

onsdag 2. september 2009

Laks med fruktsalat


Grillet ananas med chili og litt brunt sukker, er en god dessert servert med vaniljeis.
Frukt til middag er kanskje ikke så vanlig, men veldig godt. Ananas har en fin friskhet og syrlighet som tåler litt krydder. I dag brukte jeg ananas i lag med tomat til en krydret fruktsalat. Denne salaten passer godt til kylling, lam eller annet stekt kjøtt og fisk. Salaten kan også varieres med andre friske og syrlige frukter som nektarin og mango.


Fruktsalat
2 skiver fersk ananas
1 tomat
1 rød chili
1 lime skall og saft
bladpersille

Skjær to 2 cm tykke skiver av ananasen og del i mindre terninger, del også tomaten i terninger. Bland frukten med revet skall (bare det ytterste grønne) og saften av limen med en finhakket rød chili og persille. Salaten blir bedre av å trekke litt før servering.

150 g laks pr person
salt og pepper


Bak laksen i 10 min på 200 ºC, og server laksen med fruktsalat og kokt ris.

tirsdag 1. september 2009

Blomkålsuppe


Høstens ferske blomkål er dømt til et liv som suppe. Min variant er make til mammas, det er den eneste blomkålsuppa som duger her hos oss. Jeg har prøvd utallige eksotiske varianter, men søker tilbake til røttene gang på gang. Mammas hemmelige ingrediens er aromat, smaken av blomkålsuppe med et lite dryss aromat er som en tidsmaskin tilbake til 80-tallet. Vips sitter jeg i spisestua hjemme og dypper halve brødskiver i suppa mens jeg småkrangler med søsknene mine.



Mammas blomkålsuppe.
Gir ca 1 l suppe


1 blomkål i små buketter
2-3 dl vann
7 dl melk
1 ss kjøttfond + litt aromat
2 ss smør
3 ss hvetemel

Kok blomkålen lett mør i vannet ( maks 3 minutter), sil av blomkålen men ta vare på vannet.
Smelt smøret og ha i melet, spe med melk og kokevannet fra blomkålen. Rør godt sånn at suppa blir klumpefri. Ha i buljong og litt aromat og la suppa koke opp og trekke i 5 min til melsmaken er vekk. Ha i blomkålen og suppa er klar til servering.

Suppa kan gjøres litt mer festfin hvis du bytter ut litt av melken med litt fløte og har et lite dryss med finhakket bladpersille på toppen.
Men jeg foretrekker den 80- talls.