mandag 31. mai 2010

Ugressuppe


I går var det den årlige Arboretets dag, der hadde Soppforeningen i Bergen stand. Vi delte tradisjonen tro ut ugressuppe (neslesuppe), urtebrød, og geitramssaft.
Det var knallvær og hard konkurranse med 7-fjellsturen, men likevel gikk det med 30 l suppe.



Ugressuppe

Ca 2 l suppe
2 l nesler/ skvallerkål/ løvetann
4 store poteter
1 skive bacon
1 løk
4 ss hvetemel
5 dl melk
1,5 dl buljong (vann+ terning)
fløte
smør
salt og pepper

Skrell potetene og del i terninger, finhakk løken, og baconskiven. Surr potetene, løken og baconet i smøret. Ha i melet og spe med vann og melk og ha i buljongen. Kok suppa til potetene er helt møre og lett går i stykker. Bland i forvellede og hakkede nesler og fløte og server suppa rykende varm. Gjerne med grovt urtebrød.




Kunsten å plukke brennesle: Finn et sted med nesler, ta på gule oppvaskhansker (blå er også ok :) ). Plukk unge skudd, eller de yngste bladene i toppen av plantene.
Når du kommer hjem skyller du neslene i et dørslag og rister av litt vann. Ha dem i en kasserolle og legg på lokk og varm opp til de faller sammen og blir knallgrønne.
Hell neslene ut i dørslag igjen og skyll kjapt med kaldt vann. Hakk dem og ha dem i suppa, eller frys dem ned i porsjoner til senere bruk.

søndag 16. mai 2010

Lun grønnsaksalat med karridressing


17 mai, dagen som for veldig mange, meg inkludert, også er startuddet på grillsesongen. Jeg elsker hjemmelagd potetsalat,  men det er kjekt å overraske med noe nytt.

Lun grønnsaksalat med karridressing

2 ss kryddereddik eller epleeddik
4 ss olivenolje
2 røde chili hakket med frø
2 fedd hvitløk hakket
1-2 ts madras karri eller vanlig norsk karri
1 boks kikerter
Blandete grønnsaker i tynne skiver eller strimler.
aubergine, paprika, blomkål og løk.

Begynte med å kutte grønnsakene i tynne skiver og strimler, mens grillpanna ble varmet opp (det regner, jeg "grillet" inne).
Silte av og skylte kikertene og blandet eddik, olje, chili, hvitløk og karri til dressing i en stor bolle.
Etter hvert som grønnsakene ble ferdig stekt, hadde jeg dem rett over i dressingen i lag med kikertene. Smakte det salaten til med litt salt og serverte salaten lun, med stekte svinekoteletter.

Du kan bruke andre grønnsaker som fenikkel, squash, kinakål i strimler, gulrot og andre grønnsaker som du liker

lørdag 15. mai 2010

Festdessert


17 mai fortjener en skikkelig festdessert, denne fromasjen er lekker og rosa. Pyntet med litt pisket krem, jordbær, blåbær og champagne i glasset er den klar for fest.


Den lages på 10 minutter kvelden i forveien og kan danderes lekkert i porsjonsglass, eller i en stor flott bolle for å tas med i gjestebud. Fromasjen på bildet, skal få et lite dekke av friske bær og mynteblader på toppen, før den serveres i middagsbesøk i ettermiddag.


Rosa fromasj

7 dl frossen skogsbærblanding
1,5 dl kremfløte
1, 5 dl yoghurt naturell (avrent eller matyoghurt)
5 pl gelattin
ca 1 dl melis

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. Kjør halvtinte skogsbær til en fin mos i foodprosessor.
Pisk kremfløten med mesteparten av melisen. Bland inn yoghurten og bærmosen smak på blandingen om den trenger litt mer melis.
Kok opp litt vann i vannkokeren. Klem ut vannet av gelatinplatene, og rør gelatinen ut i ½ dl varmt vann. Visp gelatinen inn i fromasjen og hell det hele i en fin skål eller porsjonsformer. Sett i kjøleskap til å stivne minst 4 timer helst natta over.

Denne oppskriften gir ca 6-8 porsjoner.

søndag 9. mai 2010

Mat på tur

I helgen hadde jeg med meg en flott gjeng damer, på urte og mat i fjæra kurs. Med mottotet, if you can't beat them, eat them, gikk vi løs på brennenesle, skvallerkål og løvetann.
Strandsneglene lever også farlig fremover. De ble til snacks, dampet i folie med smør og ramsløk.
Neslesuppa og skogssuppa var vi alle enige i var kjempegod, mens tangsuppa klarer vi å stå i mot neste gang...

Neslesuppe

2 l grønne blad, brennenesle
1 l buljong vann+ terning
2 ss  maizenna
1 dl fløte

Skyll bladene først  og klipp dem i små biter (bruk hansker). Kok opp buljong og ha i neslen, og kok bladene myke i buljongen, 5 minutter. Rist sammen fløte og maizenna til jevning og rør den i suppa. Kok opp suppa og smak til med salt. Suppa er god med kokt egg eller en rømmeklatt.