torsdag 10. oktober 2013

Syltet sopp.

Var på sopptur med en venninne i dag. Knallvær her på Os i dag og masse piggsopp i skogen.
Fantastisk å ha muligheten til å ta litt fri når været er som i dag. 
Soppen jeg plukket er nå på vei til å bli syltet i olivenolje. 
Fritt etter Trond Mois oppskrift i boka Sopp sopp. 

Syltet sopp.

4 dl olivenolje
1 dl hvitvinseddik 
2 sjalottløk 
5 cm purre
1 drøy kg blandet sopp
1 ts rosepepper og grønnpepper
1 kvast rosmarin

Varm 1 dl olje, ha i sopp og løk (kutt purre i 1/2 cm skiver og samme med sjalotten) kok til all vasken har fordampet. Tar ca ti minutter.
Ha i laubærblader og pepper og resten av oljen og eddik. La alt bli varmt, og trekk av plata og la soppen avkjøles. 
Ha det på rene glass. Holder ca 6 mnd. Oljen og eddik gjør det holdbart.

Kos dere :) 

søndag 6. oktober 2013

Soppsoya

Endelig har jeg fått til å lage en soppsoya som ikke smaker bare salt, men faktisk er god. Riktig nok litt geleaktig, men det smelter i gryta. Smaken er himmelsk.


Soppsoya (fritt etter Else Wiborg) 

1,5 kg fersk sopp. Rørsopper er vist best, jeg brukte kantarell og blek piggsopp. 
150 g grovt salt.

Kutt soppen i terninger og bland med saltet, legg soppen i en egnet boks under press. Soppen nåværende dekt av lake hele tiden. Sett det kaldt i en uke.
Sil av kraften og mål den opp. den skal kokes inn med rødvin og litt krydder.

Til 1 liter soppkraft trenger du:
2 dl rødvin
250g sukker
1 ss Rosepepper og grønn pepper
3-4Laubærblad

Begynn med å smelte sukkeret, la det brunes litt, pass på det svir lett. 
Spe med soppkraften og la det koke i ca fem minutter. Tilsett vin og krydder. La det koke/ trekke i halvtime gjerne lenger hvis du har tid. 
Sil av soppsoyaen gjennom et klede og sett den kaldt i et døgn. Sil den igjen for å få vekk evt bunfall og kok den opp og ha på rene flasker. 

Lykke til, det er fortsatt litt sopp i skogen.