Soppsoya

Endelig har jeg fått til å lage en soppsoya som ikke smaker bare salt, men faktisk er god. Riktig nok litt geleaktig, men det smelter i gryta. Smaken er himmelsk.

Soppsoya (fritt etter Else Wiborg) 

1,5 kg fersk sopp. Rørsopper er vist best, jeg brukte kantarell og blek piggsopp. 

150 g grovt salt.

Kutt soppen i terninger og bland med saltet, legg soppen i en egnet boks under press. Soppen nåværende dekt av lake hele tiden. Sett det kaldt i en uke.

Sil av kraften og mål den opp. den skal kokes inn med rødvin og litt krydder.

Til 1 liter soppkraft trenger du:

2 dl rødvin

250g sukker

1 ss Rosepepper og grønn pepper

3-4Laubærblad

Begynn med å smelte sukkeret, la det brunes litt, pass på det svir lett. 

Spe med soppkraften og la det koke i ca fem minutter. Tilsett vin og krydder. La det koke/ trekke i halvtime gjerne lenger hvis du har tid. 

Sil av soppsoyaen gjennom et klede og sett den kaldt i et døgn. Sil den igjen for å få vekk evt bunfall og kok den opp og ha på rene flasker. 

Lykke til, det er fortsatt litt sopp i skogen.