søndag 22. mai 2011

Ramsløksafari


Torsdag 12 mai hadde jeg med meg 14 damer på tur. Vi dro til et "hemmelig" sted og plukket ramsløk. Ivrige damer plukker veldig fort, veldig  mye ramsløk. I poser og bøtter var det et lite fjell av ramsløk som ble foredlet til ramsløkpuré i løpet av kvelden.



Ramsløk (Allium ursinum)

Er en 20- 40 cm høy plante, med en hvit, lang og smal løk. Den har to tungeforma blad med lange smale skaft. Stengelen er trekanta, blomstene er kvite og stjerneforma, og sitter i en flat eller halvkuleforma skjerm.

Den vokser i lauvskog på fuktig, næringsrik jord. Ramsløk er nokså vanlig i kyst- og fjordstrøk opp til Trøndelag.

Ramsløk kan forveksles med liljekonvall, men kjenner du løklukten er du trygg.

Ramsløkpuré

Rikelig med ramsløk
(1-2 brødposer gir ca 5 små glass)
nøytral olje, jeg bruker solsikke eller rapsolje
litt salt

Ha grovhakket ramsløk i foodprosessor i lag med olje.
Kjør det kjapt sammen til puré.
Ha pureen på rene glass og oppbevar i kjøleskap.
Holdbarheten er veldig god, pureen holder i minst ett år i kjøleskap.

lørdag 7. mai 2011

Ville urter til mat, kurs på tur.



For tredje år på rad, har jeg holdt kurs i bruk av ville urter for Soppforeningen i Bergen. Været var helt fantasktisk turvær og jeg tror alle koste seg, for turen varte to timer på overtid.
Vi plukket skvallerkål og nesler til suppe, løvetann og blåbærlyng til salat og strandsnegler til snacks.


Strandsnegler med ramsløk

Strandsnegler, så mange du tror du spiser og doble det antallet.
Godt smør
Ramsløk eller ramsløkpure
Aluminiumsfolie


Legg sneglene på folien og ha over ramsløk og smør, brett til en tett pakke og damp pakken i 5 minutter på grill eller bål.

søndag 1. mai 2011

Våryr bjørk

Bjørka spretter nesten ut av skogen, så grønn er den blitt de siste to ukene. Det er et herk for de som er allergiske, for oss andre er det grønn lykke.
Saft av bjørkeblader er nydelig drikke og godt som "blandevann" i vårlige drinker.
Bjørkebladene bør sankes før de er helt utsprunget, mens de er knallgrønne og litt klissete.
Jeg har lagt det meste av dagens bladfangst til tørk, de skal bli te og krydder i brød utover høsten og vinteren.

Bjørkesaft

125-150 g friske nyutsprungne bjørkeblad (mens de er knallgrønne og litt klissete)
7-10 dl sukker
25-30 g sitronsyre/vinsyre
1 l kokende vann

Bland blader, sukker og sitronsyre i et stål- eller plastkar, hell over kokende vann. Rør til sukkeret er oppløst, la det hele stå kaldt i 3-4 dager. Sil og hell på flaske. Dette konsentratet kan brukes til flere oppskrifter.
Sitronsyren kan byttes ut med saft av to sitroner eller fire lime
.
Holdbarheten er en uke i kjøleskap, men den kan fryses. Jeg bruker å fryse saften i isbitposer, da er det lett å ta ut etter behov.





Bjørkemojito

4 cl hvit rom
1 cl bjørkekonsentrat
Fyll opp glasset med farris og isbiter
Pynt med friske bjørkeblader.