torsdag 22. april 2010

Skalldyraften midt i uka

 
Blåskjell og reker er noe av det beste jeg vet. Denne gangen lagde jeg en asiatisk inspirert blåskjellgryte og spiste rekene naturell med hvitløksbrød til.
Når du kjøper blåskjell må de være ferske, og når du kommer hjem skyll skjellene i kaldt vann. Plukk ut de skjellene som er ødelagt og de som ikke lukker seg ved berøring eller et lett dunk.

Blåskjellgryte til 2

1 kg blåskjell
2 sjalottløk
3 fedd hvitløk
2 chili
1 tommel ingefær
1 sitrongress
1 flaske øl
1 hønsebuljong terning
sitronsaft
fersk koriander


Ta ut frøene av chilien og finhakk chili, hvitløk, sjalottløk, sitrongress og riv ingefæren.
Surr alt krydderet og sjalottløken i litt smør i en panne og hell i ølet (jeg bruker vanlig pils) og buljongen. Kok opp og ha i blåskjellene og legg på lokk. La skjellene dampe i 3-6 minutter til skjellene åpner seg. Ha i saften av 1 sitron og hakket fersk koriander.
Server i dype tallerkener og husk rikelig med servietter.

lørdag 17. april 2010

Ramsløk, vikingenes hvitløk

Ramsløk, vikingenes hvitløk, er en av de første nytteplantene som stikker hodet frem når snøen smelter. Den smaker omtrent som hvitløk og kan brukes som hvitløk. Jeg bruker å lage ramsløkpuré, den holder fint et år i kjøleskapet. Jeg har enda et glass igjen fra i fjor og den er like fin nå som da jeg laget den i påsken 2009.
Der ramsløken vokser vokser det ofte rikelig, men plukk bare bladene og la noe stå igjen til å blomstre.

Ramsløken på bildet er nettopp kommet opp, men bladene blir ca 25 cm høye og er et flott skue i vårskogen.

Ramsløkpuré
3 l ramsløkblader
mild olivenolje
salt

Kjør ramsløkbladene i foodprosessor og ha i nok olivenolje til at bladene moses godt, ha i litt salt.
Ha pureen på rene glass og oppbevar i kjøleskap eller en kjølig kjeller. Puréen er holdbar i minst ett år i uåpnet glass, åpnet holder den i noen uker. Jeg bruker å ha pureen på små glass. Bruk gjerne slike som det har vært tomatpurée ol. på, de er passe størrelse til at jeg får brukt opp pureen i rimelig tid etter åpning.



Ovnsbakt sjalottløk
beregn 2 løk til hver
ramsløkpuré eller pesto
olivenolje
pepper

Skrell og del sjalottløken i to på langs, smør på litt ramsløkpure eller pesto og legg på på  aluminiumsfolie smurt med litt olivenolje. Pakk løken inn i aluminimsfolie og bak i oven eller på grill i 15-20 minutter 

Fylt sjampinjong
beregn 1- 2 sopper til hver etter størrelsen på soppene
ramsløkpuré eller pesto
olivenolje
salt og pepper

Knekk stilkene av soppene og ha i litt ramsløkpure og olivenolje. Sett stilken tilbake og pakk soppene i smurt folie og bak i ovnen eller på grillen i 15-20 minutter.

mandag 12. april 2010

Fiskegrateng


Heimelaga fiskegrateng med skikkelig hvitsaus, godt krydret med ferskrevet muskat, salt og pepper og mye fisk, det er mat for mons. Råkostsalat og kokte mandelpoteter, det høres så hverdagslig ut, men er nesten blitt en luksus, fordi vi ikke tar oss tid til å lage slik mat på hverdagene.


Fiskegrateng

500 g hvit fisk
2 dl makaroni (ukokt)
hvitsaus
4 ss hvetemel
5 dl melk
1 egg
1/2 ts muskat (nyrevet)
salt og pepper

Trekk fisken lett , bare nok til at den flakes lett. Kok makaronien.
Mens fisken trekker og makaronien koker, lager jeg kvitsaus.

Jeg lager kvitsausen uten smør, jeg bare rister ut melet i litt av melken som til en vanlig jevning og koker den opp. Så smaker jeg den til med revet muskat, salt og pepper. Når sausen har kokt i 5 minutter, tar jeg den av varmen og rører i eggeplommen. Eggehviten stivpiskes.

Bland fisk, makaroni og hvitsausen i em gratengform, og vend inn den stivpiskete eggehviten.
Oppå gratengen strør jeg et knust knekkebrød i stedet for strøbrød, fordi det er jeg vant med hjemmefra. Jeg synes også at knekkebrød smaker bedre.

Stek gratengen på 200ºC i 20-30 minutter.

torsdag 8. april 2010

Vårlig sitronkake


Våren er en deilig tid og en frisk og fin kake passer til alle anledninger. Hjemmebakt kake og kaffe er en vårglede alle bør unne seg, vi må nyte sola mens den "ny".



Sitronkake

225 gr smør
200 gr gyldent sukker
skall av tre sitroner
4 egg
200 g hvetemel
1 ts bakepulver
50 g malte mandler
saft av 1 sitron

Rør smør og sukker lyst og luftig, visp inn ett og ett egg i lag med mesteparten av sitronskallet (bruk resten i glasuren) og saften av 1 sitron. Sikt inn melet og vend inn mel og malte mandler (mandlene kan også males i foodprosessor).
Ha røren i en liten kakeform (20 cm) og stek på 180ºC i 45-60 minutter til en trepinne kommer ren ut. Bruk gjerne et grillspyd i tre til å teste om kaken er stekt. Avkjøl kaka i formen på rist.

Glasur

Bland saften av 1 sitron med melis og resten av sitronskallet til en lett flytende glasur og smør glasuren på kaken, når kaka er avkjølt.

torsdag 1. april 2010

Påskekylling


Kylling hører påsken til, kanskje mest vanlig med søte gule til å pynte med, men en saftig stekt kylling pynter godt opp på middagsbordet. Min variant er saftig, smakfull og gir energi til påskens utfordringer enten det er uteaktiviteter eller påskenøtter.


Kylling med yoghurt
Til 4 personer
1 stor kylling ca 1,5 kg
1 dl tyrkisk yoghurt/ matyoghurt
3 ss pesto
1 sitron, saft og skall

Bland yoghurten med pestoen og revet sitronskall (bare det ytterste gule) og saften av halve sitronen.
Skyll godt av kyllingen og tørk den lett med tørkepapir, løsne skinnet forsiktig på brystet og lårene og fordel yoghurtblandingen under skinnet. Klem resten av sitronsaften inn i bukhulen på kyllingen og legg kyllingen i et ovnsfast fat og stek den på 180 ºC i 45minutter til 1 time.
Kyllingen er stekt når det kommer blank kjøttsaft ut når du stikker en kniv mellom låret og skroget.


Som tilbehør til denne kyllingen passer det godt med en bønnestuing

Bønnestuing

2 bokser store hvite bønner
3 skiver bacon finhakket
2 sjalottløk, finhakket
1 dl hvitvin
1 dl kylling kraft
timian, basilikum, persille/ evt litt pesto
2-3 ss tyrkisk yoghurt/matyoghurt
pepper
Finhakk sjalottløken og baconet stek baconet og løken, ha i hvitvinen og la den koke inn ha så i kraften og la det koke noen minutter før du har i bønnene og urtene, de skal bare bli varme. Avslutt med å røre inn yoghurten.


I stedet for pesto, kan du bruke andre kryddere, f.eks persille, estragon, timian, basilikum, mynte, du kan også bruke tørkede urter eller en karripasta