onsdag 14. november 2012

Lefsebaking, forberedelse

Neste uke er vi en gjeng på jobb som skal bake lefser i lag.
Vi fikk e-post fra lefsegeneralen med handleliste. Rutekjevle, bakstefløy, forkle (det blir mye mel...) og takke.
Jeg nøyer meg med kjevle og fløy, og skal låne en takke til bakekvelden.
Her hjemme har jeg en takke til å legge på komfyren, den er genial og tar ikke større plass enn et skjærebrett.

søndag 11. november 2012

Betasuppe

 
Betasuppe eller kjøttsuppe som vi kaller det hjemme i Rana. Det er perfekt mat å lage til mange og alle liker en skikkelig kjøttsuppe.
Betasuppe er ikke akkurat snarlagd, men kan godt å lages ferdig dagen før og varmes opp.

Jeg bruker røykekjøtt av sau i dagens suppe, men røykeknoke av svin eller oksebog er gode alternativ.

Kjøttsuppe
1kg røykekjøtt
2 dl hele byggryn
2-4 løk
500 g gulrøtter
1 kg kålrabi
200 g sellerirot
1 purreløk
1kg potet

Jeg la kjøttet i kaldt vann i går kveld. Saltkjøtt må vannes ut ellers blir maten uspiselig salt.
Finn frem din største kasserolle (til betasuppe bruker jeg pinnekjøttgryta) og begynn med å sette kjøttet og byggrynene på kok. Ha på vann til det såvidt dekker og kok opp og la kjøttet trekke i ca 45 minutter til en time.
I mens kjøttet trekker begynner jeg å skrelle og kutte poteter, gulrot og de andre grønnsakene i små terninger.
Når kjøttet er mørt og slipper beinet tar jeg det ut av panna. Ha grønnsakene i krafta og kok opp, det kan hende du må ha i litt mer vann.
Nå kjøttet har fått kjølne litt skjærer jeg det i små terninger og har dem tilbake i gryta og lar alt koke/ trekke til grønnsakene er møre.

Alt i alt tar det ca 2- 3 timer å koke ferdig en diger betasuppepanne. Denne oppskriften gir ca 8-10l suppe og er nok til minst ti sultne personer. Server med flatbrød, er det helg og fest passer øl utmerke til.

tirsdag 6. november 2012

Gresskarsuppe

Fra jeg lagde gresskarcurry sist helg, har et halvt gresskar ligget og slengt og tatt opp plass i kjøleskapet.
I dag skal gresskaret til pers, kun fire ingredienser og krydder.

Gresskarsuppe

1/2 butternut squash gresskar
1 løk
1 liten boks kokosmelk
1 boks tomat bønner eller bacon
mild madras karripulver eller vanlig norsk karripulver og gjerne litt chilipulver eller tabasco


Skrell gresskaret og del det og løk i små terninger. Svisj det kjapt i lag med løk og karri før du har på 7 dl vann og koker til gresskaret er mørt.
Nå gresskaret er mørt, kjører du suppa glatt med stavmikser og koker opp suppa med bønner og har i kokosmelk.
I stedet for bønner kan du bruke litt stekt bacon.

Se den lekre fargen på stavmikseren...

mandag 5. november 2012

Sushi

Vår nye fastfood. Det popper frem sushisteder overalt for tiden. Jeg syns ikke det er noe rart så godt som god sushi er. Min favorittlaks Salma gjør det enkelt. Det eneste jeg trenger å gjøre er å koke ris og skjære agurk, mango og avokado i fine strimler til å legge i lag med laksen i makirullene.
Jeg foretrekker laks, men andre typer fisk og skalldyr, som kveite, tunfisk, kamskjell og krabbe er også fint å bruke.

Til å lage 10 makiruller trenger du:
1 pakke noriark (tang)
4 dl ukokt sushiris
1 liten pakke salmalaks
1/2 agurk
1/2 avokado
1/2 mango
bambusmatte

Dressing til risen:
3 ss epleeddik
3 ss vann
2 ts sukker
pittelitt salt
2 ss sherry eller portvin hvis du har.

Begynn med å vaske risen, skyll den godt i et dørslag til vannet som renner gjennom er nesten klart.
Kok risen med dobbelt så mye vann som ris. Kok kjapt opp, skru plata på 1 og la risen trekke til den er mør. Det tar ca 20-25 minutter.
I mellomtiden lager du dressingen. Bland ingrediensene i et glass og rør til sukkeret er oppløst. Når risen er kokt har du den over på et stort fat eller i en form og har på dressing. Prøv deg litt frem, det er ikke sikkert du trenger all dressingen. Risen skal få en lett sursøt smak.

Mens risen koker rekker du også å skjære opp grønnsakene i lange tynne strimler, også salmalaksen skjærer jeg i lange strimler, se bilde 1 og 2


Når risen har kjølnet litt, legger du en noriplate på bambusmatten og legger 2-3 ss med ris på 1/3 del av norien. Klem risen utover, se bilde 3, legg laks og en type grønnsak oppå og rull forsiktig. Jeg bruker å rulle/klemme den delen med ris godt sammen først, bilde 4, ha litt vann på den delen av tangen det ikke er ris på og rull ferdig. Rull et par tre ganger frem og tilbake i bambusmatten for å få en jevn rund rull. Rullingen krever litt øvelse, første gangen er det lurt å ha noen ekstra noriflak i bakhånd. Del rullene først i to og så hver halvdel i tre eller fire, bilde 5.






Legg bitene fint opp på et fat og server med soyasaus og wasabi (det sterka grøne, som de sier her i bygda)