Ertesuppe med mynte

Mynte er en populær urt i sommerens mojito i lag med litt lime og rom. Det er finnes mange varianter av mynte som alle smaker litt forskjellig, fra peppermyntens skarpe mentolsmak til eplemyntens milde nesten søte myntesmak.

I dag fikk peppermynten spille første fiolin, den gjør seg veldig godt som friskt innsalg i dagens suppe.

Ertesuppe med mynte

Til ca 1 l suppe

3 poteter

1 løk    

5 dl frosne erter

1 l buljong (vann + terning)

20 mynteblader

sitronsaft

Hakk løken, svisj den blank i litt olje, del potetene i terninger og kok dem møre i lag med løken i buljongen (ca 10 min). Når potetene er møre, ha i ertene og la de bli varme, ha så i mynten og kjør suppa glatt med stavmikser eller i foodprosessor. Ha suppa tilbake i kjelen og smak den til med sitronsaft, pepper og salt hvis det trengs.

Server suppa med en klatt rømme eller kesam og godt grovt brød.