Chili

Chili finnes i "tusen" varianter noen er kruttsterke og andre er ganske milde.
En generell regel er at jo mindre chilien er jo sterkere er den.
I dag har jeg brukt tørka chili og laget mitt eget chilipulver. Jeg kjøper hele tørka chili i asiatiske/midtøstenbutikker.




Chilipulver
Til et glass chilipulver bruker jeg ca 30 hel tørka chili.
Jeg knuser chiliene lett i hånden og rister dem på varm tørr panne under omrøring til det ryker (ha på avtrekksvifta, det svir i øyet.)

Ha de rista chiliene i foodprosessor og kjør til pulver. Ha pulveret på tett glass, og bruk med forsiktighet.
Jeg pruker chilipulver i alt mulig, supper, taco, pizzasaus, på ostesmørbrød.
Chilipulver gir en ekstra dybde i smaken og er godt å bruke i lag med fersk chili.

Lam i lange baner

I år har jeg kjøpt et helt lam fra Syse Gard, som jeg hentet ferdig oppdelt på Bondens marked i går. Pakken inneholdt ett ferskt lammelår, pinnekjøtt, røyka kokekjøtt og rullepølse. Sysekorv og fenalår får jeg når det er ferdig.

Lammet er født og tilberedt hos Syse Gard i Ulvik. Der bor bøndene Gro og Hans, de har et gårdsutsalg hjemme på gården og deltar også på Bondens marked på Bryggen i Bergen

Lammet har fått godt stell, i sommer var lammet på saftig fjellbeite, det kjennes på smaken. Nå ser jeg frem til mange gode middager, og julemiddagen blir høydepunktet…mmm

Dagens rett er en forsmak på det gode som venter fremover, med røyka kokekjøtt, kålrabistappe og mandelpotetet. Retten er tatt rett ut fra husmannens kjøkken, i farten kommer jeg ikke på hva som kunne vært mer tradisjonelt.



Røykakjøtt med kålrabistappe og mandelpotet.

Det er genialt enkelt å tilberede denne retten, det vanskeligste er å huske å legge kjøttet i vann natta før koking. Du kan legge det i vann rett fra frysen. Dagen etter bytter du vann og trekker kjøttet mørt, ca 2 timer.
De to timene kan du bruke til å lufte hunden eller se en film. Når jeg setter på kjøttet skreller og jeg kålrabi i terninger legger i vann, da er de klare til å sette på når kjøttet begynner å bli ferdig kokt.

Gresskarpai

Gresskarpai fremstår for meg som amerikanerens variant av vafler... Ja, jeg er sterkt påvirket av amerikansk popkultur. Jeg hadde hørt fra flere "sikre kilder" at gresskarpai det burde jeg holde meg langt unna, det smaker pyton. Så feil kan en ta.
Denne oppskriften fant jeg på dinmat.no. Det er en mektig og god dessert og gir assosiasjoner til jul og pepperkaker.

Gresskarpai 

Gresskarsuppe

Gresskar fortjener mer enn bare å bli lykter til halloween, å bli en deilig suppe gjør gresskarlivet perfekt . Kjapp middag er viktig til hverdags når vi kommer hjem fra jobb og bare er innom hjemme for å "bunkre" før  morsomme kveldsaktiviteter står på programmet.

Gresskarsuppe

1 kg gresskar
2 ss karripasta
1 tommelstor bit ingefær
1 dl kokosmelk
2 store løk
1 stilk sitrongress
Saft av 1 lime



Skrell gresskaret, del det i terninger og kok det mørt i litt vann eller kraft. Grovhakk løken og svisj den gyllen i lag med hakket ingefær, sitrongress og karripasta.

Bland løken i lag med gresskaret og kok videre til gresskarbitene er møre. Kjør suppa glatt med stavmikser, bland i kokosmelken og smak til med limejuice og litt salt og pepper.

Frokost

Jeg har i det siste byttet ut skiver med brunost til frokost, med cottage cheese, nøtter og bær. Forskjellen fra tidligere er at det er lettere å spise cottage cheese enn skiver kl 7 om morgenen, og jeg er mett helt til lunsj.


Cottage cheese med bær

1 dl cottage cheese
2 ss yoghurt naturell
5 nøtter
5 ss blåbær

Hakk nøttene og bland alt etter eget ønske. Jeg tar ut bær fra frysen kvelden før, sånn at de er tint til frokost.
Bruk de bærene og nøttene du liker best. Du kan også bruke havregryn eller frokostblanding i stedet for nøtter.

Laksegryte med pepperotsaus

Pepperrot er kruttsterkt og utrolig godt, den gir et skikkelig spark i smaksløkene.

Dyrker du pepperrot selv er det lurt å ha den i et eget bed, for akkurat som skvallerkålen blir hver lille rotbit til en ny plante. Pepperrot er godt, men det er ikke nødvendig med hagen full. Jeg kjøper pepperrot på butikken, jeg har allerede nok spiselig ugress i hagen...

Laksegryte med pepperrot

Til 4 personer

1 kg laks i terninger
1/2 blomkål
1 paprika
1/2 squash1 pk sukkererter
1/2 purre
1 beger creme fraiche
2-5 ss revet pepperrot
sitronsaft

Del grønnsakene i terninger og riv pepperroten. Varm creme fraichen i en kasserolle og ha i grønnskene og mesteparten av pepperroten, la det småkoke til grønnsakene er møre.
Ha i fisken og smak til med mer pepperrot (hvis det trengs) og litt salt og sitronsaft, la gryta trekke til fisken er ferdig, ca 5 minutter.

Jeg syns denne gryteretten er god servert alene med bare litt salat til, men den er også god med råkost og kokte poteter til.

Kremler

Kremler, er nydelige matsopper, med sprø konsistens som gjør seg veldig godt i salat.
Kremler er en stor gruppe sopper med lyse skiver og sprøtt soppkjøtt. De kan ha alle mulige farger på hatten, røde, gule, blå, grønne. De er ikke nybegynnersopper da de har forvekslingsarter som kan være farlige. Bl.a flere fluesopper.

På bildet er det Broket kremle og en sandsopp ( den gule)

Spis kun sopp du er helt sikker på hva er eller har fått kontrollert.

Salat med broket kremle.

1 jordbærkurv med broket kremle eller andre kremler

1 boks salat og grytebønner

2 gulrøtter, revet

1/4 hode isbergsalat

1/2 agurk

Del kremlene og stek dem i tørr panne til væsken har fordampet, ha i litt smør og la soppen steke noen minutter med smøret.

Lag salaten og bland i kremlene, de beholder sin sprø konsistens etter steking.

Denne salaten er en god lunsjsalat, med bare litt olivenolje og balsamicoeddik som dressing.