Grille, grille, grille

Ferie, det har sklidd helt ut, jeg har slappet av og latt humla suse. Det har vært utrolig deilig å koble helt ut. Bare surret rundt, grillet, drukket litt vin og kost meg langsomt.

En av grillmenyene jeg har testet ut i sommer kommer her.

Lun paprika og auberginesalat.

1 glass grillet paprika
1 aubergine
olivenolje
hvitløk
sitronsaft
4-5 ss hakket fersk timian

Del auberginen i skiver, pensle med litt olje og grill den på begge sider. Bland den med paprikaen, og dressingen av olivenolje, sitronsaft, hvitløk og hakket timian. Server salaten lun til grilla lammekoteletter og lag gjerne disse grillspydene til.

Grillspyd med Halloumi og sopp

1 pk Halloumi
sjampinjong
squash
løk
olivenolje

Halloumi er en kypriotisk fast ost som ikke smelter, men blir myk når den varmes opp. Den smaker litt av mynte og er ganske salt. Den får en fin stekeskorpe og er perfekt på grillen. Halloumi fås i de fleste supermarkeder som obs!, Meny og Safari der den står i lag med fetaosten

Del osten, soppen, squash og løk i omtrent like store biter og tre på grilspyd. Pensle spydene med olje og legg dem på grillen i lag med kotelettene. Disse grillspydene kan godt spises alene og er et godt vegetar alternativ.

Asparges forsommerens gode grønne

Asparges er nydelig! Grillet asparges med bare litt smeltet smør og revet parmesanost er gode greier.

For å slå på stortromma server aspargesen med hjemmelaget hollandaisesaus, mmm

Jeg kutter av den nederste trevlete biten før jeg griller de kjapt på grillpanna. Grill til de er knapt møre, men med litt tyggemotstand.
Jeg serverer dem med bare litt smeltet sætersmør og litt revet parmesan.

Taboule med bokhvete

Bokhvete er en urt og er i slekt med rabarbra. Bokhvete vokser vilt i norge men regnes som ugress i bondens åker. Det meste av bokhveten dyrkes i Russland og i Polen hvor de bruker den i bl.a pannekaker og piroger.
Bokhvete har mye kalsium,jern,magnesium,silisium, fluor og er glutenfri.
Bokhvete kan brukes som andre gryn i salater. Jeg lager en salat med bokhvete, auberginer og urter.

Taboule med bokhvete

1 dl bokhvetegryn (kokt)
1 aubergine
2 tomater
1/2 rødløk
1 boks kikerter, avrent og skylt
fetaost
mynte
persille
Olivenolje
Saft av 1 sitron


Kok bokhveten mør i vann og sil av. Del auberginen i skiver og gril på grillpanne.
Bland med tomat i båter, rødløk i tynne skiver, kikerter,fetaost og rikelig med hakket mynte og persille.
Bland sitronsaften med god oliven olje og bland dressingen med salaten.

I stedet for bokhvete kan du bruke bulgur eller byggryn.

Denne salaten er fin som tilbehør til grillmat eller som en egen rett.

Ugressuppe

I går var det den årlige Arboretets dag, der hadde Soppforeningen i Bergen stand. Vi delte tradisjonen tro ut ugressuppe (neslesuppe), urtebrød, og geitramssaft.
Det var knallvær og hard konkurranse med 7-fjellsturen, men likevel gikk det med 30 l suppe.



Ugressuppe

Ca 2 l suppe
2 l nesler/ skvallerkål/ løvetann
4 store poteter
1 skive bacon
1 løk
4 ss hvetemel
5 dl melk
1,5 dl buljong (vann+ terning)
fløte
smør
salt og pepper

Skrell potetene og del i terninger, finhakk løken, og baconskiven. Surr potetene, løken og baconet i smøret. Ha i melet og spe med vann og melk og ha i buljongen. Kok suppa til potetene er helt møre og lett går i stykker. Bland i forvellede og hakkede nesler og fløte og server suppa rykende varm. Gjerne med grovt urtebrød.

Kunsten å plukke brennesle: Finn et sted med nesler, ta på gule oppvaskhansker (blå er også ok :) ). Plukk unge skudd, eller de yngste bladene i toppen av plantene.
Når du kommer hjem skyller du neslene i et dørslag og rister av litt vann. Ha dem i en kasserolle og legg på lokk og varm opp til de faller sammen og blir knallgrønne.
Hell neslene ut i dørslag igjen og skyll kjapt med kaldt vann. Hakk dem og ha dem i suppa, eller frys dem ned i porsjoner til senere bruk.

Lun grønnsaksalat med karridressing

17 mai, dagen som for veldig mange, meg inkludert, også er startuddet på grillsesongen. Jeg elsker hjemmelagd potetsalat,  men det er kjekt å overraske med noe nytt.

Lun grønnsaksalat med karridressing

2 ss kryddereddik eller epleeddik
4 ss olivenolje
2 røde chili hakket med frø
2 fedd hvitløk hakket
1-2 ts madras karri eller vanlig norsk karri
1 boks kikerter
Blandete grønnsaker i tynne skiver eller strimler.
aubergine, paprika, blomkål og løk.

Begynte med å kutte grønnsakene i tynne skiver og strimler, mens grillpanna ble varmet opp (det regner, jeg "grillet" inne).
Silte av og skylte kikertene og blandet eddik, olje, chili, hvitløk og karri til dressing i en stor bolle.
Etter hvert som grønnsakene ble ferdig stekt, hadde jeg dem rett over i dressingen i lag med kikertene. Smakte det salaten til med litt salt og serverte salaten lun, med stekte svinekoteletter.

Du kan bruke andre grønnsaker som fenikkel, squash, kinakål i strimler, gulrot og andre grønnsaker som du liker

Festdessert

17 mai fortjener en skikkelig festdessert, denne fromasjen er lekker og rosa. Pyntet med litt pisket krem, jordbær, blåbær og champagne i glasset er den klar for fest.


Den lages på 10 minutter kvelden i forveien og kan danderes lekkert i porsjonsglass, eller i en stor flott bolle for å tas med i gjestebud. Fromasjen på bildet, skal få et lite dekke av friske bær og mynteblader på toppen, før den serveres i middagsbesøk i ettermiddag.


Rosa fromasj

7 dl frossen skogsbærblanding
1,5 dl kremfløte
1, 5 dl yoghurt naturell (avrent eller matyoghurt)
5 pl gelattin
ca 1 dl melis

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. Kjør halvtinte skogsbær til en fin mos i foodprosessor.
Pisk kremfløten med mesteparten av melisen. Bland inn yoghurten og bærmosen smak på blandingen om den trenger litt mer melis.
Kok opp litt vann i vannkokeren. Klem ut vannet av gelatinplatene, og rør gelatinen ut i ½ dl varmt vann. Visp gelatinen inn i fromasjen og hell det hele i en fin skål eller porsjonsformer. Sett i kjøleskap til å stivne minst 4 timer helst natta over.

Denne oppskriften gir ca 6-8 porsjoner.

Mat på tur

I helgen hadde jeg med meg en flott gjeng damer, på urte og mat i fjæra kurs. Med mottotet, if you can't beat them, eat them, gikk vi løs på brennenesle, skvallerkål og løvetann.
Strandsneglene lever også farlig fremover. De ble til snacks, dampet i folie med smør og ramsløk.
Neslesuppa og skogssuppa var vi alle enige i var kjempegod, mens tangsuppa klarer vi å stå i mot neste gang...

Neslesuppe

2 l grønne blad, brennenesle
1 l buljong vann+ terning
2 ss  maizenna
1 dl fløte

Skyll bladene først  og klipp dem i små biter (bruk hansker). Kok opp buljong og ha i neslen, og kok bladene myke i buljongen, 5 minutter. Rist sammen fløte og maizenna til jevning og rør den i suppa. Kok opp suppa og smak til med salt. Suppa er god med kokt egg eller en rømmeklatt.