Soppsesongen er i gang :)

Fant tre nøttekremler i dag og så pittesmå kantareller. Gleder meg til fortsettelsen.

Coleslaw

Det har vært noen travle uker og ukene fremover blir ikke mindre travle. Heldigvis er det et avbrekk med sommerferie i juli. Gleder meg til det, i år blir det skikkelig familieferie med mine søsken og tanteunger.

Vi har såvidt fått startet grillsesongen for et par tre uker siden, sommeren kom litt seint i år.
I dag syns vi været er passe til å slappe av med grillings, trenger bare en lett fleecejakke over t-skjorta...

Dagens grillmeny er flintsteik, coleslaw og grønnsakspyd.
Jeg kjøper alltid kjøttet umarinert, syns det ferdig marinerte blir for salt for min smak. I dag har jeg lagd en superenkel tomatbasert marinade. Bare blandet ca 2 ss ketsjup, 1/2 ts røykt paprikapulver, litt urtesalt og 1 ss epleeddik smurte det på kjøttet og lot kjøttet marinere så lenge som mulig.

Jeg har også svingt i hop en enkel coleslaw.
1 hode nykål
3 ss gresk/ tyrkisk yoghurt
1/4 ts røkt paprikapulver
1/2 ts chiliflak
urtesalt

Bland dressingen og skjær kålen i tynne strimler. I denne salaten tar det røyka paprikapulveret opp tråden fra marinaden.


Noen som vet hvor i Bergen jeg kan kjøpe røkt paprikapulver?

Arboretets dag 2013

I morgen søndag 2 juni er årets arboretets dag (http://www.uib.no/arboretet/arrangement/2013/01/arboretets-dag-2013 )
Da skal jeg stå på stand for Soppforeningen i Bergen(http://soppforeningen.weebly.com/) og dele ut smaksprøve på neslesuppe, soppchutney og mere annet godt fra skogen.
Velkommen innom fra kl 12-16, det blir aktivitetsløype for ungene og mange andre foreninger som også har stands.

I dag har jeg og to andre fra styret laget 15 l neslesuppe, den er basert på en enkel potetsuppe og i morgen er det bare å varme opp og tilsette fløte og nesler.



Neslesuppe med potet.

3 dl forvellet og finhakket nesle
2 store poteter
1 stor løk
1 l vann + urtesalt/ buljong
3 dl fløte eller H-melk
krydder timian og persille
smør

Skell og finhakk potet og løk, svisj grønnsakene myke i rikelig godt smør. Hell på vann urter og kok til poteten og løken er mør, ca 10 minutter. Kjør suppa glatt med stavmikser. Ha i melk/ fløte og nesler. Kok opp suppa og smak til med litt mer urtesalt hvis det trengs.
Server med grovt brød.

Bildet viser litt av årets neslefagst, ferdig forvellet og finhakket.

Juksesurdeig

I vinterferien kjøpte jeg noen pakker med "juksesurdeig"det er surdeigspulver som i lag med litt gjær gir et godt velsmakende rugbrød med litt surdeigsmak. Det ble ikke som ekte surdeig, men godt ble det. Anbefales for de som ikke gidder å bruke en uke på å bake brød.



Til ett brød

5 dl lunket vann
5 dl grov sammalt hvete
1/2 ts tørrgjær
1 pk surdeigspulver
1/2 ts salt
Siktet hvete til passe deig.

Jeg lagde en ganske løs deig, jeg løste opp surdeigspulveret og gjæren i vannet og blandet med halvparten av grovmelet. Lot det stå varmt i ca 15 minutter så gjæren begynner å virke, kjørte det videre i maskin og hadde i mer mel til en passe litt fuktig deig.
Jeg hadde ikke rugmel i huset og brukte bare grov sammalt hvete og litt siktet hvete med godt resultat.

Jeg lot det heve i litt over to timer, sto to timer på surdeigspakken. Trillet ut brødet og lot det etterheve i ca 20-30 minutter.

Det er bare å følge oppskriften bak på pakken, jeg kjøpte min surdeig i Sveits. Fremgangsmåten er omtrent den samme på de surdeigsgjærpakkene de selger på Coop.

Sushi til hverdags

Hverdagssushi hos oss er sashimi. Da setter jeg på risen og lar den trekke ferdig mens vi går tur med hunden. Når vi kommer inn er det kjapt å skjære grønnsaker og fisk i passe biter og maten er klar på et øyeblikk.

Til to personer bruker jeg

1,5 dl sushiris
300-400 g fisk, laks, kveite, kamskjell
1/2 avokado
1/2 mango
1/2 agurk
2-3 vårløk
Dressing til risen
2 ss epleeddik
2 ss vann
2 ts sukker

Begynn med å vaske risen. Ha den i et dørslag og skyller den godt, mens jeg rører i den med hånden.
Sett på plata og dekk med ca 3 dl vann, kok opp, når riden koker slår jeg av plata og lar risen stå på ettervarmen i  ca 30 minutter.(tiden det tar å gå runden med vofsen)

Når vi kommer inn skjærer jeg opp grønnsaker og fisk og server med ris, soyasus, wasabi og syltet ingefær.

Makiruller hvis du vil lage litt mer ut av det.

Årets ramsløk er i hus.

En liten ettermiddagstur i lag med en venninne resulterte i en bærepose med deilig ramsløk.
Enda så kald vår vi har hatt er ramsløken klar til plukking. Jeg har lagt det meste til tørk, men noe skal finhakkes og blandes i smeltet smør med litt sitronsaft og serveres til langtidstekt kjelår som dagens middag.

Ramsløksmør

ca 20 blad med ramsløk
250 g smør
saft av 1 sitron

Finhakk ramsløken og bland den med romtemperert smør og saften av 1 sitron.
Legg smøret på plastfolie og pakk den inn og rull den til en pølse, la smøret ligge i kjøleskap eller fryser. Da er det lett å ta ut og kutte av skvier til å ha på brød eller som tilbehør til kjøtt og fisk.


Glimt fra en tidligere ramsløksafari

Taremel

Var på tur i fjæra i dag og fant masse fin sukkertare som var skylt i land av uværet som passerte her sist uke. De fineste bitene fikk bli med hjem og ligger nå til tørk i sopptørka.
Når det er helt tørt og har skiftet farge til knallgrønt skal jeg knuse taren til taremel. Taremelet skal jeg bruke som smaksforsterker.
Tare smaker ganske salt og omtrent som nori som brukes til sushi, jeg håper å kunne bruke det i stedet for buljong og salt.