Torsk i fin form

Torsk, gulrot og potet kan høres ut som traust hverdagsmiddag fra 70-tallet, men det er det absolutt ikke. Dette er en kjempegod og enkel måte å lage fisk og grønnsaker på. Dryss over litt friske urter før servering og festen kan begynne.

Torsk i fin form

Til to personer

2 gulrøtter

4 poteter

½ squash

300 g torsk

Olivenolje

Saft av ½ sitron

Vask og skrell gulrøtter og potet, og skjær dem i tynne skiver.

Smør en ovnsfast form med litt olje, og ha i potetene og gulroten. Sett formen i ovnen på 200°C i 15 minutter mens du gjør klar fisken. Del fisken i porsjonsstykker og legg fisk og squash på grønnsakene, klem over saften av en halv sitron og ha på litt salt. La det hele stå i ovnen til fisken er stekt og grønnsakene er møre, ca 20 minutter.

Dryss over litt fersk dill før servering og la yoghurt naturell være sausen.

Kylling med epler og rødløk

Få ingredienser og litt god tid, gir gode utslag på smaksbarometeret. Dette er oppskriften på en perfekt søndagsmiddag som ikke låser kokken til kjøkkenet. Sett av 10 minutter til å lage marinaden og få kyllingen i ovnen, resten ordner seg selv.

Kylling med epler og rødløk


Til to personer med rester


1 kylling
1 rødløk
2 epler
1 ts honning
1 ss sennep
1 ss soyasaus
Saft av 1 appelsin
Litt olje til å smøre formen

Skjær eplene og rødløken i tynne båter, bland honning, sennep, soyasaus og appelsinsaft og bland med eplene og løken i en ovnsfast form. Legg kyllingen oppå og smør litt av marinaden på kyllingen og legg litt av eplene inni kyllingen. Stek på 200 grader til kyllingen er gjennomstekt, ca 1 time.

Du kan godt bruke mer grønnsaker i formen i lag med kyllingen, f.eks potet og pastinakk.

Torsk i kokosmelk med dampet brokkoli

Dette er en torskefavoritt her i huset, vi lager denne ganske ofte. Retten er kjapt ferdig og smaker fortreffelig. Vi bruker å ha dampet brokkoli og ris til.

Dere har kanskje skjønt det nå, jeg får ikke nok av brokkoli. For meg er brokkoli perfekt tilbehør. Brokkoli må dampes lett sånn at den gjennomvarm men fortsatt har god tyggemotstand.  

Torsk i kokosmelk med dampet brokkoli

Til to personer

300 g torsk i terninger
2-4 chilier
1 stilk sitrongress
½ potte koriander
3 limeblader (kan byttes med skall og saft av 1 lime)
1 tommel stor bit ingefær
2 -3 fedd hvitløk
1 bunt vårløk
1 parika
1 liten boks kokosmelk +litt vann hvis nødvendig
1 ts brunt sukker
1 ss fiskesaus /soyasaus
1 lime, saften

Skjær chiliene i ringer, knus den nederste delen av sitrongresset med å banke på det med en sleiv, skrell og skjeør ingefær og hvitløk i tynneskiver.

Varm en panne og ha i chili, ingefær, sitrongress, hvitløk, limeblad sukker vårløk, paprika,kokosmelk og korianderstilker. Varm opp og la det trekke i 2-3 minutter.

Ha i fisken, fiskesaus og la det trekke til fisken er ferdig. Ha i resten av korianderen og smak til med mer limejuice hvis det er nødvendig.

Sitrongress og limeblad kan byttes ut med strimler av sitron og limeskall og litt limejuice.

Hjemmelagde fiskeboller med vri i tomat og karrisaus

Detter er en enkel og smakfull fiskerett, som ikke smaker fisk. Har du en fiskehater i huset er dette tingen.
Den er enkel å lage, men tar litt tid (ca 30 minutter), men mye er gjort når sausen koker ferdig mens du lager fiskebollene.


Hjemmelagde fiskeboller med vri i tomat og karrisaus

800 g hvit fisk
1 løk
1-3 fedd hvitløk
1 tommel stor bit ingefær revet
½ potte fersk koriander
1 ts garham masala
1 fersk chili
1 egg



Tomat og karrisaus

2 bokser hakket tomat
1 løk
3-4 fedd hvitløk
1 tommelstor bit ingefær revet
1 ts malt gurkemeie
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
½ ts garham masala
1-2 røde chili hakket

½ potte fersk koriander

Begynn med å lage tomatsausen, har du en hjelper kan en begynne med sausen og den andre begynne med fiskebollene.

Begynn med å skjære løk og hvitløk i tynne strimler riv ingefæren. Surr dette i litt olje til det blir mykt og blankt men ikke brunet (5-10 minutter etter hvor varm panne du bruker)

Ha i krydderet til tomatsausen og rør rundt i et par tre minutter. Ha i tomatboksene og la sausen koke på svak varme mens du lager fiskebollene.



Fiskebollene lages ved at du først finhakker løk, hvitløk og chili i foodprosessor. Har i fisken, revet ingefær, krydder, egg og koriander (grovt hakket). Kjør det sammen til en farse.

Lag boller, de formes lettest ved å bruke hendene. Fukt håndflatene med vann mellom hver bolle og trill dem ut og stek dem etter hvert i litt olje på panne. Når alle bollene er stekt has de over i tomatsausen og varmes opp. Hakk resten av den ferske korianderen og bland i rett før servering.

Som tilbehør bruker jeg brun ris eller pasta, dampet brokkoli passer til alt og er min favoritt grønnsak.

Nytt år nye mulighter

Jeg har i mange år laget ukemeny og handlet en gang i uka. Men det siste halve året har vi falt litt ut av rutinen. Nå er det på tide å komme på rett vei igjen. Det å handle en gang i uka og planlegge middagen har mange fordeler. Jeg tror jeg bruker mindre penger, og i alle fall bruker jeg mindre tid på å handle; min fritid er verdifull. Å planlegge slik at grønnsaker og andre ting brukes opp før det blir ødelagt i kjøleskapet er lønnsomt både for miljøet og lommeboka.

Jeg lager ukemeny som går fra fredag til torsdag. Da handler vi torsdags kveld eller fredags ettermiddag. Jeg har en bok hvor jeg noterer opp menyen og hvor jeg fant oppskriftene, det må gå litt kjapt på hverdagene.

Jeg bruker ca 1 time i uka på å lage menyen og skrive handleliste. Vi tar hensyn til om vi skal ut en kveld da lager vi noe enkelt eller varmer en rest fra tidligere. Ikke glem at du også skal ha frokost lunsj, frukt og grønt til mellommåltider og lørdagssnop når du skriver handleliste.

Meny uke 2: Denne uka er frisk som en fisk tema, jeg fikk 10 kg torsk av en kollega.

Fredag: Pizza (vi har alltid hjemmelagd pizza på fredagene)
Lørdag: Auberginegrateng med salat
Søndag: Rester fra lørdag (Geir jobber seint)
Mandag: Hjemmelagde fiskeboller med vri i tomat og karrisaus
Tirsdag: Torsk i kokosmelk med dampet brokkoli og brun ris
Onsdag: Bergensk fiskesuppe
Torsdag: Fiskegryte med ingefær og brokkoli

Fisken på bildet er en steinbit, som bor i Polaria i Tromsø

Fruktsalat

Midt i jula er det godt med en frisk dessert. Når vi er stappa på pinnekjøtt, riskrem og karamellpudding, er det utrolig godt med fruktsalat som et lite hvileskjær.

Jeg  beregner ca 1 frukt pr person, du kan godt lage litt ekstra. Frukten holder seg godt en dag eller to i sukkerlaken.

Fruktsalat

Sukkerlake til fruktsalat

1 dl sukker

2 dl vann

2 stjerneanis

1 kanelstang

Bland alt til sukkerlaken i en kasserolle og varm opp til sukkeret er oppløst og sukkerlaken blir blank. Trekk kasserollen av plata og la det stå til laken blir kald.

I fruktsalaten kan du slå deg løs med den frukten du liker, jeg bruker bananer, eple, pære, klementiner, stjernefrukt, mango, druer og persimon (se bildet). Jeg beregner 1 frukt pr person (er vi fem personer blir det 1 banan, 1 eple, 1 pære osv). Del frukten i små terninger og la frukten trekke i sukkerlaken i minst en time før servering. Fruktsalat er veldig godt servert med råkrem, som er en blanding av eggedosis og pisket krem.

Råkrem
Eggedosis av 1 egg med 1 ss sukker
Blandes med 1 pisket krem av 1 dl kremfløte.

Sukkeret kan godt sløyfes i kremen, siden frukten ligger i sukkerlake.

Bacalao

I førjulstiden går det slag i slag, da er bacalao takknemlig gjestemat. Bacalao kan lages til og trekkes dagen i forveien og varmes opp til gjestene kommer. Lager du bacalaoen samme dag kan du rydde og styre mens gryta passer seg selv på i et par tre timer på ovnen. Denne oppskriften passer til 6 personer


Bacalao

1 kg utvannet beinfri klippfisk
1 kg potet
4 løk
4bokser hakket tomat
2 røde chili
1 hvitløk
3 dl olivenolje
2-3 ss tomatpure
2 røde parika

Vann klippfisken ut i rikelig kaldt vann i minst to døgn, skift vann et par-tre ganger underveis. Skrell potet og løk, del i tynne skiver. Skjær også paprikaen i halve ringer. Finhakk chili og hvitløk.Bland tomatpureen med de hakka tomatene. Varm oljen med hvitløk, løk chili og paprika. Ta grønnsakene over i en bolle og legg potet, fisk, tomat og løk paprika blanding lagvis i oljen, begynn og avslutt med potet.

Kok bacalaoen opp og la den trekke på lav varme i 1-3 timer, til potetene er møre. Ikke rør i gryta men ”rist” den forsiktig innimellom, så den ikke brenner seg i bunn.

Jeg bruker å sette frem flatbrød og smør som tilbehør.