Ville urter til mat, kurs på tur.





For tredje år på rad, har jeg holdt kurs i bruk av ville urter for Soppforeningen i Bergen. Været var helt fantasktisk turvær og jeg tror alle koste seg, for turen varte to timer på overtid.

Vi plukket skvallerkål og nesler til suppe, løvetann og blåbærlyng til salat og strandsnegler til snacks.

Strandsnegler med ramsløk

Strandsnegler, så mange du tror du spiser og doble det antallet.

Godt smør

Ramsløk eller ramsløkpure

Aluminiumsfolie

Legg sneglene på folien og ha over ramsløk og smør, brett til en tett pakke og damp pakken i 5 minutter på grill eller bål.

Våryr bjørk

Bjørka spretter nesten ut av skogen, så grønn er den blitt de siste to ukene. Det er et herk for de som er allergiske, for oss andre er det grønn lykke.
Saft av bjørkeblader er nydelig drikke og godt som "blandevann" i vårlige drinker.
Bjørkebladene bør sankes før de er helt utsprunget, mens de er knallgrønne og litt klissete.
Jeg har lagt det meste av dagens bladfangst til tørk, de skal bli te og krydder i brød utover høsten og vinteren.

Bjørkesaft

125-150 g friske nyutsprungne bjørkeblad (mens de er knallgrønne og litt klissete)
7-10 dl sukker
25-30 g sitronsyre/vinsyre
1 l kokende vann

Bland blader, sukker og sitronsyre i et stål- eller plastkar, hell over kokende vann. Rør til sukkeret er oppløst, la det hele stå kaldt i 3-4 dager. Sil og hell på flaske. Dette konsentratet kan brukes til flere oppskrifter.
Sitronsyren kan byttes ut med saft av to sitroner eller fire lime
.

Holdbarheten er en uke i kjøleskap, men den kan fryses. Jeg bruker å fryse saften i isbitposer, da er det lett å ta ut etter behov.





Bjørkemojito

4 cl hvit rom
1 cl bjørkekonsentrat
Fyll opp glasset med farris og isbiter
Pynt med friske bjørkeblader.

Påskelam

Et nytt kapittel i påskethrilleren spis til du ser stjerner og litt påskeegg til dessert.
Etter påske begynner vi på en ny serie: spis mindre, trim mer...

Lam er et av mine favorittdyr, særlig dandert på min tallerken med gode grønnsaker.
I år til påske kjøpte jeg en fersk, frossen lammeribbe i Gardsbutikken på Stend.
Ribba fikk kose seg på komfyren i lag med sjampinjong, sjalottløk litt rosmarin og timian i omtrent to timer. Burde hatt luktblogg :)

Frozen mojito

Som min fetter sa: Nå er sommeren nær. Det begynner å bli grønt ute her i nord og, postkassene har dukket opp fra snøen...

Hva passer bedre enn en knallgrønn drink til å feire våren.

Frozen mojito

4 cl hvit rom

saft av 1 lime

1-2 ts sukker

10 mynteblader

isbiter

Kjør alt til slush i blender eller foodprosessor.

Når du lager denne drinken er det lurt å lage til minst to. Ingredienser til bare en drink ble litt lite i blenderen.

Grillsesongen er i gang, hurra!



Nybarbert gressløk



I år har vi en litt treig start på grillsesongen, men nå er vi i gang. Håper på mange koselige og deilige grillkvelder utover våren, sommeren og til langt utpå høsten.

Dagens grillmat er nakkekoteletter av svin kun med litt salt og pepper, tilbehøret ble spyd med squash, sjampinjong og løk, som også fikk kose seg på grillen, ovnsstekte potetbåter og en yoghurtdressing med gressløk, mynte og appelsinsaft.

Yoghurtdressing

2 dl matyoghurt ( jeg bruker Lindahls tyrkiske yoghurt)

1 dl gressløk finhakket

noen blader frisk mynte

saft av 1 appelsin

Blad alt og la dressingen trekke litt mens du lager til resten av maten. Denne dressingen er også god som dip til potetgull eller grønnsaker.

Påskekake

Påsketur, appelsiner, påskeegg, snop, kortspill, solskinn i skjønn forening er fin tradisjon og til kaffen er det godt med litt kake. Påskens kake er saftig med smak av appelsin og valmuefrø og holder fint et par tre dager i kjøleskap om nødvendig.

 

Appelsinkake med valmuefrø

250 g smør

200 g sukker

3 egg

250 g hvetemel

1,5 ts bakepulver

revet skall og saft av 2 appelsiner

50 g valmuefrø

Rør smør og sukker hvitt, rør inn ett og ett egg og rør røra jevn mellom hvert egg.

Ha i skall og appelsinjuice, og sikt i hvetemel og bakepulver.

Ha i en 22 cm springform, og stek i ca 40 minutter på 180°C.

Kaka blir saftig og holdbar, jeg bruke å spise den som den er.

Du kan også lage sjokoladeglasur og pynte kaka med hvis du vil. 

Denne kaken er opprinnelig fra GoodFood.

Nå er det vår

Som dere sikkert har lagt merke til har jeg hatt en bloggpause, nå er våren og blogglysten tilbake.

Jeg starter våren med en  superkjapp urtesuppe som er nydelig til lunch og kan godt lages ute på primus. Jeg har lagde suppa etter at vi kom hjem fra tur og har kjørt den glatt med stavmikseren.

Urtesuppe

1-2 l urter ( skvallerkål, nesler)

1 pk matfløte

7 dl vann + buljongterning

Begynn med å plukke urter til suppa, nesler og skvallerkål er perfekt. Hvis du også finner litt karse og skjørbuksurt passer det godt i suppa, de to siste gir en sterk litt pepperaktig smak.

Kok opp matfløte og vann ha i buljongterning, når det koker ha i urtene og kjør suppa glatt med stavmikser og la suppa koke opp.  Hvis du lager suppa ute på primus eller bål, hakk urtene grovt med kniv, suppa får ikke like glatt konsistens, men blir likegod.

Server med grovt brød og godt smør.