Ei sild og ei til

Heldigvis er jeg ikke så gammel at jeg har vonde minner om sild og potet. For meg er sild ett av livets goder. Katta ble ”gal” da hun oppdaget at det var sild på panna, hun var nesten på vei oppi. Hun fikk spise litt rester og nå ligger hun stappmett utstrakt på sofaen i lag med oss.

Stekt sild med agurksalat

Beregn 1-1,5 sild pr person

Mel litt salt og pepper

Agurksalat

1 agurk

ca 5 ss eddik 7%

1-2 ss sukker

ca 1 dl vann

Begynn med å lage agurksalaten. Bland eddik, sukker og vann, laken skal være syrlig. Del agurken med ostehøvel og la den trekke i laken til servering.

Rens silden og vend den i mel krydret med salt og pepper og stek silda i smør og olje. Server med kokte poteter, en klatt rømme og gi gjerne katten en liten smak.

Lasagne

Hjemmelaget lazagne er noe av det beste i verden. Det tar litt tid å lage, men verdt hvert minutt.
Skikkelig tomatsaus med mye grønnsaker som får kose seg på ovnen i en times tid er et godt utgangspunkt for flere gode middager.
Lag stor posjon av kjøttsausen og det du ikke bruker i lasagnen kan fryses i posjoner til en kjappe middager senere (bare husk å ta sausen ut av frysen kvelden eller morgenen før den kjappe middagen...)

Lasagne


Lasagneplater
Revet ost

Kjøttsaus:
1 pk. Karbonadedeig
1 liten boks tomatpuré (ca 5 ss)
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 gulrot finhakket eller revet
1 stilk stangselleri finhakket
1-2 løk finhakket
noen fedd hvitløk
1-2 chili (røde eller grønne) uten frø og hvite hinner
basilikum, timian fersk eller tørket etter smak
2-5 ss sukker må smakes til (mildner tomatsmaken)
salt og pepper
rødvin/vann

Hvitsaus (ostesaus):
Smelt litt smør i en kasserolle og ha i hvetemel ca 4ss.
La det surre litt og spe med melk.
Smak til med ca 1/2 ts kanel, revet muskat, salt og pepper.
Kokes til melsmaken er borte.
Hvis du vil, kan du blande i revet ost, kesam eller tyrkisk yoghurt og en eggeplomme.
Sausen bør være litt tynn og må ikke koke etter at eggeplommen er hatt i.

Slik gjør du:

Karbonadedeigen brunes og løken surres lett i pannen sammen med de andre grønnsakene + presset hvitløk og chili. Før tomatpureen og hakkede tomater haes i. Dette får nå stå og surre ca ½ time til grønnsakene er møre og smakes til med sukker, salt og pepper. Hvis du bruker ferske urter haes disse i nå, hvis tørkede haes de i samtidig med tomatene. Spe med vann hvis sausen blir for tykk. Husk lasagneplatene skal koke og bli bløte ikke tørre og harde.

Dette legges lagvis med plater mellom lagene av kjøttsaus og hvitsaus.
Avslutt med plater og hvitsaus på toppen. Topp det hele med litt revet ost.
Stekes i ovn på 225  i ca 25 –30min Kjenn med en skarp kniv om platene er myke.
Pass på så den ikke blir svidd på toppen når den er mørk nok kan du legge et ark med aluminiumsfolie på toppen.

Vegetarisk variant.
Lag tomatsaus,men bytt ut kjøttdeigen med salat og grytebønner.
Skjær squash, sjampinjong eller auberginer i skiver og legg disse lagvis med sausene og platene.
Hvis du bruker auberginer bør disse dampes lett på forhånd slik at de blir myke.

Mossakavariant.
Lasagneplatene byttes ut med 2 store auberginer i skiver. Aubergine skivene bør dampes lett.
Auberginene og tomatsausen legges lagvis med hvitsausen på toppen. I denne oppskriften kan hvitsausen med fordel være litt tykkere enn til lasagne.


Lykke til

Rød appelsin

Røde appelsiner (blodappelsiner som det het i min barndom), vi spiste dem med skrekkblandet fryd.
De er fortsatt utrolig gode og endelig tilbake i butikkene etter å ha vært vekk noen år.
Løp og kjøp sesongen er kort, de er for gode til å slippe unna.

Laks med tomatsaus og potetmos

Fisk gjør deg frisk, jeg håper virkelig det går troll i ord. Etter dagevis uten smaksans, håper jeg at denne friske lakseretten kan kutte gjennom forkjølelsen og gi meg smakene tilbake.

Laks med tomatsaus og potetmos

150-200 g laksefilet pr person og poteter til potetmos

Tomatsaus

2 tomater

2 ss bringebæreddik

5 ss matfløte

2 ss olivenolje

1 ts sukker

rikelig med hakket, fersk basilikum eller bladpersille

Hakk tomatene, svisj dem i olivenoljen. Mos dem med stavmikser og kok opp med bringebæreddik, sukker og matfløte og la det hele koke i noen minutter.

Potetmos

Skrell og del potetene i mindre biter, kok dem møre og sil av vannet. Mos potetene med en stauker og rør inn litt smør og olivenolje, spe gjerne med litt melk hvis du liker det.
Smak potetmosen til med salt, pepper og rikelig med hakket vårløk.

Stek laksen og server med potetmos og tomatsaus.

Knasende gode knekkebrød

Det er ikke bare småfuglene som har godt av litt frø i hverdagen. Hjemmebakte knekkebrød med blåmuggost og druer, mmm...

Knekkebrød

4 dl havregryn

4 dl grovt rugmel
1 dl sesamfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl gresskarfrø
1 dl havre kli
1 ts salt
7dl kokende vann
1 ss granskuddsirup/honning

Kjør halvparten av alle ingrediensene kjapt i foodprosessor, og bland med resten og kokende vann.
Rør ut granskuddsirupen i det kokende vannet før det blandes i det tørre.
Spre deigen tynt ut på to stekebrett dekket med bakepapir, og stek på 200ºC i 7-10 minutter, ta plata ut og del brødet opp i ruter og stek videre i 10-15 min på180ºC.
Del brødene fra hverandre og tørk de på lav temperatur (ca 50ºC) i ca en time. Jeg setter de opp på høykant i rista liggende over langpanna.

Kald vinter, søte poteter.

Jeg lengter til sommeren, til sol fra skyfri himmel, friske urter i hagen, til å la humla suse.
I mellomtiden får vi drømme oss vekk med komfortabel mat, som varmer godt etter en tur ute vinterkulda.
Vi trenger ikke gå i hi selv om det er litt kaldt, ullklær er en fin oppfinnelse.


Søtpotet mos

Søtpotet er i likhet med potet en søramerikansk knoll. Den passer til mer enn sweet potato pai, som amerikanerne spiser til kalkun på thanks giving. Jeg liker søtpoteter most med litt smør eller olivenolje. Det passer til alt fra torsk til pølser.
Jeg bruker å blande søtpotet og vanlig potet når jeg lager potetmos, siden søtpoteter smaker litt søtere enn potet og sammen gir de en fin balanse.

2 middels store søtpoteter
2 poteter
2 ss smør/olivenolje
salt

Skrell og del potetene i mindre biter og kok dem møre i vann.
Mos potetene og bland i smør og litt salt.

Denne enkle mosen passer godt til stekte lammekoteletter med litt salat ved siden av.
Blander du i litt revet ingefær har du en mos som er super til stekt sei, torsk eller annen hvit fisk.

Søt chilisaus

Nå når vinteren har festet grepet også på mine kanter passer det fint å drømme seg til sydligere strøk.

En glovarm asiatiskinspirert pizza med søt chilisaus og peanøtter smelter snøen.

Søt chilisaus

10 chili
½ dl hvit eddik
200 g sukker
2-4 fedd hvitlk
1 ts salt
Del chiliene i to, ta ut frøene og legg chilien i varmt vann i 15 –20 min.
(Dette gjør at chiliene blir litt mildere, og sausen kan spises uten at du ser prikker…)
Sil av vannet og ha chili, eddik, hvitløk og sukker i foodprossessor og kjør til en glatt masse. Ha sausen i en kjele og kok opp og la trekke i ca 15 minutter til sausen tykner litt. Smak (forsiktig, kokende sukker er veldig varmt) sausen skal være søt og du skal og kjenne chilismaken og friskheten fra eddiken. Er sausen for søt, ha i litt mer eddik eller sitronsaft, prøv deg frem med en spiseskje av gangen.

Denne sausen er passe til to store pizzaer, jeg brukte halvparten på pizza og resten satte jeg i kjøleskapet til en senere bruk. Sausen er holdbar i 2-3 uker i kjøleskap.

Pizzabunn til en stor pizza
2,5 dl lunket vann
½ pose tørrgjær
½ ts salt
grovt og fint mel til passe deig. La deigen heve et lunt sted i 30-40 minutter.

Fyll:
1 kyllingbryst, delt i tynne skiver
1 løk
1 paprika
½ squash
150 g peanøtter
ost (paremsan og norvegia)

Brun kyllingen raskt i panne, del løken paprikaen og squashen i strimler.
Skyll saltet av peanøttene.
Kjevle deigen ut på et stekebrett og brett kantene lett opp, ha på søt chilisaus og strø over grønnsaker, kyllingbiter, peanøtter og osten til slutt.
Stek på høy varme 220ºC i 15-20 minutter.