Et travelt år.

Dette ble en utrolig lang bloggpause. Det har vært et travelt, men givende år.
Masse god mat i år, som årene før. Å dele med dere har jeg ikke vært så flink på.
Her kommer en liten oppsummering av mitt matår i 2014.

Fermentert kål, følg lenken til oppskriften. 

Verdensbeste kake

Ville bringebær 

Salte mandler

I går møtte jeg en dame som fortalte at det eneste hun lagde til jul er salte mandler.

Oppskriften er like enkel som den er genial.

Salte mandler

250 g mandler

1/2 l vann

3 ss salt. 

Bland alt og kok opp, rør litt til saltet løser seg opp. Kok i 15 minutter og la mandlene avkjøles ca en time eller mer i vannet.

Tørk mandlene i sopptørkeren eller i stekovn på 100 grader med døren litt på gløtt natta over. 

Kanongodt 

Syltet sopp.

Var på sopptur med en venninne i dag. Knallvær her på Os i dag og masse piggsopp i skogen.

Fantastisk å ha muligheten til å ta litt fri når været er som i dag. 

Soppen jeg plukket er nå på vei til å bli syltet i olivenolje. 

Fritt etter Trond Mois oppskrift i boka Sopp sopp. 

Syltet sopp.

4 dl olivenolje

1 dl hvitvinseddik 

2 sjalottløk 

5 cm purre

1 drøy kg blandet sopp

1 ts rosepepper og grønnpepper

1 kvast rosmarin

Varm 1 dl olje, ha i sopp og løk (kutt purre i 1/2 cm skiver og samme med sjalotten) kok til all vasken har fordampet. Tar ca ti minutter.

Ha i laubærblader og pepper og resten av oljen og eddik. La alt bli varmt, og trekk av plata og la soppen avkjøles. 

Ha det på rene glass. Holder ca 6 mnd. Oljen og eddik gjør det holdbart.

Kos dere :) 

Soppsoya

Endelig har jeg fått til å lage en soppsoya som ikke smaker bare salt, men faktisk er god. Riktig nok litt geleaktig, men det smelter i gryta. Smaken er himmelsk.

Soppsoya (fritt etter Else Wiborg) 

1,5 kg fersk sopp. Rørsopper er vist best, jeg brukte kantarell og blek piggsopp. 

150 g grovt salt.

Kutt soppen i terninger og bland med saltet, legg soppen i en egnet boks under press. Soppen nåværende dekt av lake hele tiden. Sett det kaldt i en uke.

Sil av kraften og mål den opp. den skal kokes inn med rødvin og litt krydder.

Til 1 liter soppkraft trenger du:

2 dl rødvin

250g sukker

1 ss Rosepepper og grønn pepper

3-4Laubærblad

Begynn med å smelte sukkeret, la det brunes litt, pass på det svir lett. 

Spe med soppkraften og la det koke i ca fem minutter. Tilsett vin og krydder. La det koke/ trekke i halvtime gjerne lenger hvis du har tid. 

Sil av soppsoyaen gjennom et klede og sett den kaldt i et døgn. Sil den igjen for å få vekk evt bunfall og kok den opp og ha på rene flasker. 

Lykke til, det er fortsatt litt sopp i skogen. 

Soppsandwich

Snadder fra skogen rett i panna. 

Funnene fra dagens sopptur ble stekt i smør og servert på grovt brød med pepper og god olivenolje. 

Enklere og bedre blir det ikke. 

Sopp, skogens lekkerbisken

I dag må ha vært den store sopplukkedagen. Vi møtte masse folk med kurver som var ute i samme erend. Håper de også fant kurven full.

Jeg plukker sopp flere ganger i uka. I høst har jeg nesten vært mer i skogen enn på jobb. Kronen på verket var å klare eksamen for å bli soppsakkyndig. Nå har jeg faktisk papir på at jeg er en soppnerd.

Jeg er ikke alene, vi er fem stykker fra Soppforeningen i Bergen som besto eksamen. Gratulerer til oss.

I dag har jeg bare koseplukket matsopp. Traktkantareller, gule trompeter, matrisker, blek piggsopp, musseronger, kantareller og matblekksopp ble med kjem i dag. Sopptørkeren går for fullt. 

Jeg har også satt en start til å lage soppsoya. Håper jeg får det til i år, sist ble det en ramsalt fiasko...

Grønn papayasalat

Endelig er det kommet en asiatisk matbutikk hit til Os.
Det har vi feriet med å lage "thaimat" til middag.
Torsk i soyasaus, ingefær og chili og grønn papayasalat.
Kruttsterkt, men en fin balanse av salt, surt, søtt og sterkt.

Grønn papayasalat

1 liten grønn papaya, revet grovt
1-2 chili
2-3 hvitløkfedd
1 tomat i terninger
noen peanøtter uten salt
4-5 ss fiskesaus
ca 2 ts sukker
saft av 1 lime
morter

Riv papayaen grovt, legg litt av den i morteren i lag med hvitløk og chili.
Bank det slik at hvitløken knuses og alt slipper litt saft, men ikke så mye at det blir mos.
Ha alt over i en serveringskål bland dressingen og ha den over salaten. Strø på noen hakka peanøtter og la det hele trekke litt før servering.
Lag gjerne rikelig, jeg syns denne salaten gjør seg godt som en ekstra snack i matpakken f.eks i lag med fiskekaker.