Bacalao

I førjulstiden går det slag i slag, da er bacalao takknemlig gjestemat. Bacalao kan lages til og trekkes dagen i forveien og varmes opp til gjestene kommer. Lager du bacalaoen samme dag kan du rydde og styre mens gryta passer seg selv på i et par tre timer på ovnen. Denne oppskriften passer til 6 personer


Bacalao

1 kg utvannet beinfri klippfisk
1 kg potet
4 løk
4bokser hakket tomat
2 røde chili
1 hvitløk
3 dl olivenolje
2-3 ss tomatpure
2 røde parika

Vann klippfisken ut i rikelig kaldt vann i minst to døgn, skift vann et par-tre ganger underveis. Skrell potet og løk, del i tynne skiver. Skjær også paprikaen i halve ringer. Finhakk chili og hvitløk.Bland tomatpureen med de hakka tomatene. Varm oljen med hvitløk, løk chili og paprika. Ta grønnsakene over i en bolle og legg potet, fisk, tomat og løk paprika blanding lagvis i oljen, begynn og avslutt med potet.

Kok bacalaoen opp og la den trekke på lav varme i 1-3 timer, til potetene er møre. Ikke rør i gryta men ”rist” den forsiktig innimellom, så den ikke brenner seg i bunn.

Jeg bruker å sette frem flatbrød og smør som tilbehør.

Peanøttsaus

Jeg var på en liten julefest her en dag. Der snakket vi om maten vi spiste og visst og gale. Under samtalen klarte jeg ikke å la være å nevne, at jeg og lager min versjon av peanøttsaus. Min saus smaker litt anneledes enn den vi fikk med maten, men er veldig god og smaker godt av peanøtter og kokos.

Peanøttsaus

1/2 løk
100-150g peanøtter
1 ss tomatpure eller ketsjup
1 dl kokosmelk
ca 1-2 ss soyasaus/østersaus ( kan bruke HP saus)
litt revet ingefær, hakka chili og hvitløk
vann

Skrell og finhakk løken, eller finhakk den i foodprosessor i lag med litt chili, ingefær og hvitløk.
Stek løken myk og blank i litt olje. Finhakk peanøttene i fooden. ha nøttene i panna i lag med løken, tomatpureen og litt soyasaus og litt vann (sånn at det ikke svir)
La det koke opp og ha i kokosmelka, kok sausen litt inn.

Tips: bruk vanlige ristede peanøtter og skyll av saltet før de males i foodprosessor.

Denne sausen passer veldig godt til ferske vårruller, kylling og grillmat.

Bilde kommer senere

Meiseboller

Feite småfugler, er lykkelige småfugler. I kulda fryser fuglene og da trenger de mye energi. Siden det er bedre fuglene spsier smult enn at vi gjør det, har jeg laget meiseboller med nøtter og solsikkefrø.

Meiseboller

Nok til flere små meiseboller eller 2 store .

500 g kokosfett
500 g matfett
250 g solsikkefrø uten skall
250 blandete nøtter ( peanøtter, mandler, hasselnøtter)
Hyssing til oppheng
Tomme yoghurbeger/rømmebeger eller lignede til former.

Fettet og nøttene må være usaltet.
Smelt fettet og bland i nøtter og frø.
Gjør klar formene, jeg brukte tomme rømmebeger og en 1 l bøtte.
Legg hyssing ned i forma, og heng snora over kanten, og hell på nøtteblandingen. Sett det hele ut i kulden for å stivne.

Når bollene er stivnet kan de henges opp ute, til stor glede for småfuglene.
Jeg håper å ale opp Bergens feiteste fugler.

Chili

Chili finnes i "tusen" varianter noen er kruttsterke og andre er ganske milde.
En generell regel er at jo mindre chilien er jo sterkere er den.
I dag har jeg brukt tørka chili og laget mitt eget chilipulver. Jeg kjøper hele tørka chili i asiatiske/midtøstenbutikker.




Chilipulver
Til et glass chilipulver bruker jeg ca 30 hel tørka chili.
Jeg knuser chiliene lett i hånden og rister dem på varm tørr panne under omrøring til det ryker (ha på avtrekksvifta, det svir i øyet.)

Ha de rista chiliene i foodprosessor og kjør til pulver. Ha pulveret på tett glass, og bruk med forsiktighet.
Jeg pruker chilipulver i alt mulig, supper, taco, pizzasaus, på ostesmørbrød.
Chilipulver gir en ekstra dybde i smaken og er godt å bruke i lag med fersk chili.

Lam i lange baner

I år har jeg kjøpt et helt lam fra Syse Gard, som jeg hentet ferdig oppdelt på Bondens marked i går. Pakken inneholdt ett ferskt lammelår, pinnekjøtt, røyka kokekjøtt og rullepølse. Sysekorv og fenalår får jeg når det er ferdig.

Lammet er født og tilberedt hos Syse Gard i Ulvik. Der bor bøndene Gro og Hans, de har et gårdsutsalg hjemme på gården og deltar også på Bondens marked på Bryggen i Bergen

Lammet har fått godt stell, i sommer var lammet på saftig fjellbeite, det kjennes på smaken. Nå ser jeg frem til mange gode middager, og julemiddagen blir høydepunktet…mmm

Dagens rett er en forsmak på det gode som venter fremover, med røyka kokekjøtt, kålrabistappe og mandelpotetet. Retten er tatt rett ut fra husmannens kjøkken, i farten kommer jeg ikke på hva som kunne vært mer tradisjonelt.



Røykakjøtt med kålrabistappe og mandelpotet.

Det er genialt enkelt å tilberede denne retten, det vanskeligste er å huske å legge kjøttet i vann natta før koking. Du kan legge det i vann rett fra frysen. Dagen etter bytter du vann og trekker kjøttet mørt, ca 2 timer.
De to timene kan du bruke til å lufte hunden eller se en film. Når jeg setter på kjøttet skreller og jeg kålrabi i terninger legger i vann, da er de klare til å sette på når kjøttet begynner å bli ferdig kokt.

Gresskarpai

Gresskarpai fremstår for meg som amerikanerens variant av vafler... Ja, jeg er sterkt påvirket av amerikansk popkultur. Jeg hadde hørt fra flere "sikre kilder" at gresskarpai det burde jeg holde meg langt unna, det smaker pyton. Så feil kan en ta.
Denne oppskriften fant jeg på dinmat.no. Det er en mektig og god dessert og gir assosiasjoner til jul og pepperkaker.

Gresskarpai 

Gresskarsuppe

Gresskar fortjener mer enn bare å bli lykter til halloween, å bli en deilig suppe gjør gresskarlivet perfekt . Kjapp middag er viktig til hverdags når vi kommer hjem fra jobb og bare er innom hjemme for å "bunkre" før  morsomme kveldsaktiviteter står på programmet.

Gresskarsuppe

1 kg gresskar
2 ss karripasta
1 tommelstor bit ingefær
1 dl kokosmelk
2 store løk
1 stilk sitrongress
Saft av 1 lime



Skrell gresskaret, del det i terninger og kok det mørt i litt vann eller kraft. Grovhakk løken og svisj den gyllen i lag med hakket ingefær, sitrongress og karripasta.

Bland løken i lag med gresskaret og kok videre til gresskarbitene er møre. Kjør suppa glatt med stavmikser, bland i kokosmelken og smak til med limejuice og litt salt og pepper.