Påskekylling

Kylling hører påsken til, kanskje mest vanlig med søte gule til å pynte med, men en saftig stekt kylling pynter godt opp på middagsbordet. Min variant er saftig, smakfull og gir energi til påskens utfordringer enten det er uteaktiviteter eller påskenøtter.


Kylling med yoghurt
Til 4 personer
1 stor kylling ca 1,5 kg
1 dl tyrkisk yoghurt/ matyoghurt
3 ss pesto
1 sitron, saft og skall

Bland yoghurten med pestoen og revet sitronskall (bare det ytterste gule) og saften av halve sitronen.
Skyll godt av kyllingen og tørk den lett med tørkepapir, løsne skinnet forsiktig på brystet og lårene og fordel yoghurtblandingen under skinnet. Klem resten av sitronsaften inn i bukhulen på kyllingen og legg kyllingen i et ovnsfast fat og stek den på 180 ºC i 45minutter til 1 time.
Kyllingen er stekt når det kommer blank kjøttsaft ut når du stikker en kniv mellom låret og skroget.

Som tilbehør til denne kyllingen passer det godt med en bønnestuing

Bønnestuing

2 bokser store hvite bønner
3 skiver bacon finhakket
2 sjalottløk, finhakket
1 dl hvitvin
1 dl kylling kraft
timian, basilikum, persille/ evt litt pesto
2-3 ss tyrkisk yoghurt/matyoghurt
pepper
Finhakk sjalottløken og baconet stek baconet og løken, ha i hvitvinen og la den koke inn ha så i kraften og la det koke noen minutter før du har i bønnene og urtene, de skal bare bli varme. Avslutt med å røre inn yoghurten.


I stedet for pesto, kan du bruke andre kryddere, f.eks persille, estragon, timian, basilikum, mynte, du kan også bruke tørkede urter eller en karripasta

Våren er her

Se hvem som gjemte seg grønn og fin under snøen.

Timianen har tålt vinteren godt, den overvintrer med bladene på. Det er ennå for tidlig å se om de andre urtene har klart seg, men jeg håper det.
Timian gir en god te, og passer godt hvis du føler deg litt gruggen i halsen.

Timinante
1 kopp
2-3 kvister timian støtes lett i morter eller med baksiden av en sleiv i en kopp
2 dl kokende vann

Hell vannet over timianen og la teen trekke under lokk i ca 10 minutter.
Søt med honning.

Gryterett uten kjøttdeig, går det an?

Ikke bare går det an å lage gryterett uten kjøtt, det smaker godt også.
Kikerter, som ikke må forveksles med sånne som vi ser langt i, er stappfulle av næringsstoffer vi trenger påfyll av jevnlig. Du trenger ikke gjøre kikerter til hovednæring, men en gang eller ti er bønner og linser et godt alternativ til kjøttmiddag. Jeg vil utover våren og sommeren dele flere av mine gode vegetariske retter med dere.

Kikert og tomat gryte
Til to personer og kanskje litt til lunch dagen etter.

1  løk
1 gulrot
3 sjampinjonger i skiver
1 bx kikerter (skylt)
1bx hakka tomat
2 ss tomatpure
2 røde chili uten frø
2 fedd hvitløk
1tommel fersk ingefær revet
1 pose ruccula
1 ts garham masala
1 ts spisskummen
½ ts gurkemeie
1/3 kikertboks med vann

Del løken i halve ringer og gulrota i skiver, og svisj løk, sopp og hvitløk på panna til løken er myk og blank og nesten begynner å brunes. Ha i gurkemeien, garham masala, ingefær og tomapure, rør undt og la det surre et minutt, ha i tomatboksen, kikertene, gulrota og litt vann. La det hele surre noen minutter slik at smakene får satt seg litt. Ta av varmen og bland i ruccula og server med ris eller i pitabrød.

Ikke alle har alle mulige krydder hjemme, og i stedet for garham masala, spisskummen og gurkemeie, kan du faktisk bruke litt tacopulver. Det smaker ikke helt likt, men ikke ulikt heller.


Den opprinnelige oppskriften på denne gryteretten fant jeg i Good Food, for de som vil gå rett til kilden.
Jeg har lagt til litt grønnsaker sånn at den passer bedre til mine smaksløker.

Trylleboller

Bolledeig er rene magien, samme deigen kan formes og fylles med det utroligste. I dag har jeg laget dobbel porsjon deig og laget halvparten til soppfylte piroger og andre halvdel ble kanel i svingen boller. Jeg lærte av en russisk venninne å bruke søt bolledeig med salt soppfyll til piroger. Blandingen av det søte og salte er utrolig godt og kan nesten sammenlignes med smash, som er sjokoladetrekte salte mais chips. Bolledeigoppskriften er Ingrid Espelid Hovigs og er sikkert den mest brukte bolleoppskriften i Norge…

Hveteboller
24-30 boller
100 g smør
3 ½ dl lettmelk
50 g gjær
1 dl sukker
ca 500 g hvetemel
½ ts hornsalt
1 ts kardemomme eller kanel

Smelt smøret og varm opp en del av melken til fingervarme, og rør ut gjæren i den lunkne væsken.
Bland sukker og halvparten av melet i en kjøkkenmaskin med deigtrinse eller lignede og rør inn væsken, spe med mel til deigen slipper bollen og la maskinen gå minst fem minutter slik at deigen blir godt eltet. Blir deigen for fast blir den vanskelig å trille ut til boller. La deigen heve et lunt sted i 30-50 minutter. Til piroger kjevlet jeg ut en leiv som jeg delte opp i trekanter og la 2 ss med soppfyll på og rullet dem sammen. Resten kjevlet jeg ut til en avlang leiv og smurte den lett med litt smeltet smør og strødde på sukker og kanel, rullet leiven sammen og delte den i 2-3 cm tykke kanel i svingen boller.

Pirogfyll

1 løk
2-5 sjampinjonger (kommer litt an på hvor store de er)
20-30 g tørket sopp (traktkantarell er fint)
timian og salt

Hakk løk og soppen og stek det lett brunt på panne, ha i timian og salt.
Hvis du har tørket sopp du vil bruke, legger du den i bløt i litt varmt vann før steking.
Ta vare på bløtevannet, det kan du koke inn i soppblandingen eller bruke når du koker ris eller suppe. Bløtevann fra sopp har mye god smak.

I dette soppfyllet går det også fint å bruke frossen sopp, eller bare tørket sopp. Noen soppgale/glade sånn som meg, har tørket og frossen sopp tytende ut av dørene. Dere som ikke plukker egen sopp og har det på lur, kan lage fyllet med bare kjøpesopp eller kjøttdeig.

Ei sild og ei til

Heldigvis er jeg ikke så gammel at jeg har vonde minner om sild og potet. For meg er sild ett av livets goder. Katta ble ”gal” da hun oppdaget at det var sild på panna, hun var nesten på vei oppi. Hun fikk spise litt rester og nå ligger hun stappmett utstrakt på sofaen i lag med oss.

Stekt sild med agurksalat

Beregn 1-1,5 sild pr person

Mel litt salt og pepper

Agurksalat

1 agurk

ca 5 ss eddik 7%

1-2 ss sukker

ca 1 dl vann

Begynn med å lage agurksalaten. Bland eddik, sukker og vann, laken skal være syrlig. Del agurken med ostehøvel og la den trekke i laken til servering.

Rens silden og vend den i mel krydret med salt og pepper og stek silda i smør og olje. Server med kokte poteter, en klatt rømme og gi gjerne katten en liten smak.

Lasagne

Hjemmelaget lazagne er noe av det beste i verden. Det tar litt tid å lage, men verdt hvert minutt.
Skikkelig tomatsaus med mye grønnsaker som får kose seg på ovnen i en times tid er et godt utgangspunkt for flere gode middager.
Lag stor posjon av kjøttsausen og det du ikke bruker i lasagnen kan fryses i posjoner til en kjappe middager senere (bare husk å ta sausen ut av frysen kvelden eller morgenen før den kjappe middagen...)

Lasagne


Lasagneplater
Revet ost

Kjøttsaus:
1 pk. Karbonadedeig
1 liten boks tomatpuré (ca 5 ss)
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 gulrot finhakket eller revet
1 stilk stangselleri finhakket
1-2 løk finhakket
noen fedd hvitløk
1-2 chili (røde eller grønne) uten frø og hvite hinner
basilikum, timian fersk eller tørket etter smak
2-5 ss sukker må smakes til (mildner tomatsmaken)
salt og pepper
rødvin/vann

Hvitsaus (ostesaus):
Smelt litt smør i en kasserolle og ha i hvetemel ca 4ss.
La det surre litt og spe med melk.
Smak til med ca 1/2 ts kanel, revet muskat, salt og pepper.
Kokes til melsmaken er borte.
Hvis du vil, kan du blande i revet ost, kesam eller tyrkisk yoghurt og en eggeplomme.
Sausen bør være litt tynn og må ikke koke etter at eggeplommen er hatt i.

Slik gjør du:

Karbonadedeigen brunes og løken surres lett i pannen sammen med de andre grønnsakene + presset hvitløk og chili. Før tomatpureen og hakkede tomater haes i. Dette får nå stå og surre ca ½ time til grønnsakene er møre og smakes til med sukker, salt og pepper. Hvis du bruker ferske urter haes disse i nå, hvis tørkede haes de i samtidig med tomatene. Spe med vann hvis sausen blir for tykk. Husk lasagneplatene skal koke og bli bløte ikke tørre og harde.

Dette legges lagvis med plater mellom lagene av kjøttsaus og hvitsaus.
Avslutt med plater og hvitsaus på toppen. Topp det hele med litt revet ost.
Stekes i ovn på 225  i ca 25 –30min Kjenn med en skarp kniv om platene er myke.
Pass på så den ikke blir svidd på toppen når den er mørk nok kan du legge et ark med aluminiumsfolie på toppen.

Vegetarisk variant.
Lag tomatsaus,men bytt ut kjøttdeigen med salat og grytebønner.
Skjær squash, sjampinjong eller auberginer i skiver og legg disse lagvis med sausene og platene.
Hvis du bruker auberginer bør disse dampes lett på forhånd slik at de blir myke.

Mossakavariant.
Lasagneplatene byttes ut med 2 store auberginer i skiver. Aubergine skivene bør dampes lett.
Auberginene og tomatsausen legges lagvis med hvitsausen på toppen. I denne oppskriften kan hvitsausen med fordel være litt tykkere enn til lasagne.


Lykke til

Rød appelsin

Røde appelsiner (blodappelsiner som det het i min barndom), vi spiste dem med skrekkblandet fryd.
De er fortsatt utrolig gode og endelig tilbake i butikkene etter å ha vært vekk noen år.
Løp og kjøp sesongen er kort, de er for gode til å slippe unna.