Soppchutney

Det ble en liten bloggpause, plutselig mistet jeg orken til å oppdatere bloggen.
Har ingen god forklaring, jeg har lagd mye god mat og kost meg på kjøkkenet.

Siden sist har jeg vært på chutneykurs i soppforeningen, lagd mange gode fiskemiddager, bakt fastelavnsboller og knekkebrød. Nå knasker jeg knekkebrød med soppchutney og rester av manchegoost, et virkelig godt tospann.

 

Norsoppchutney med vri.

2,5 kg traktkantarell/gul trompetkantarell (150 g tørket sopp)
2 middels store løk
3 revne gulrøtter
25 tørka aprikoser

Lake:
1,2 l vann
4,5 dl eddik 12%
1,6 l sukker

Krydder:
1 rød chili, finhakket uten frø
2-3 ss finhakket ingefær
2 kanelstenger
2-3 ss revet pepperrot
2-3 ts salt

Rens soppen ogkok den fem minutter- kast kokevannet. gjør det samme om du bruker tørket sopp.
Klem vannet ut av soppen og hakk den grovt. Kok laken opp mens du rører til den blir klar og seig. Løken skjæres i små biter riv gulrot, ingefær og pepperrot, del aprikosene i fire. Ha sopp, løk, gulrot,chili, ingefær,pepperrot og aprikos i laken, Kok på svak varme i 1,5 timer til en seig konsistens. Hell på varme rene glass. Lagre chutneyen kjølig, den er holdbar i minst ett år.