Chilikrabbe

Krabben har skjelettet på utsida, og den virkelige skjønnheten er på innsiden i form av hvitt kjøtt i klørne og brun innmat med masse godt fett. I dagens rett bruker jeg bare klørne og beina, resten fryser jeg til å bruke i krabbesuppe.

Kjøper du levende krabber må de kokes. Kok opp rikelig med vann og ha i salt, vannet skal være like salt som havet. Når vannet fosskoker has kabbene i, kok opp vannet mellom hver krabbe og når siste krabben er i vannet, kok opp og trekk kjelen av plata. La krabbene ligge i laken til de blir kalde så lenge du har tålmodighet til.

Chilikrabbe

3-6 krabbeklør pr person

1 middels stor løk finhakket

1 boks hakket tomat

2-5 chilier uten frø (la frøene være hvis du vil ha det skikkelig sterkt)

1 hel hvitløk finhakket

5 cm revet ingefær

2 ss soyasaus

2 ss epleeddik

2 ss brunt sukker

Stek løk, ingefær, hvitløk og chili mykt og blankt, ha i tomat, soyasaus, epleeddik og sukker. Kok tomatsausen i 10- 15 minutter mens sausen koker knekk klørne lett. Når sausen er kokt trekk den av varmen og ha i krabbeklørne og server med nykokt ris og ha rikelig med servietter tilgjengelig.

Til dette passer det godt med en tørr, men fruktig musserende vin. Jeg serverte en spansk cava.