Kjempereker i tomat og ertekarri

Hvis været fikk bestemme burde vi hatt stormsuppe til middag i dag, men en spretten karrirett er heller ikke å forakte. Dagens rett er hentet fra mitt favoritt matmagasin, GoodFood. Denne karriretten varmer godt på en stormfull høstdag.


Denne rekekarrien er enkel å lage og styrken kan varieres med mengden karripasta eller bare bytte karripastaen ut med vanlig karripulver eller garham masalapulver.

Kjempereker i tomat og ertekarri

1 løk i tynne båter
3 tomater i båter
1 tommelstor bit ingefær
3 hvitløksfedd
3 ss gul karripasta
200 g rensete scampi
200 g frosne erter

Kjør 2 tomater i foodprossessor i lag med hvitløken og ingefæren. Stek løken lett gylden ha på karripastaen og stek i 1 minutt. Ha på tomatsausen og ha i rekene og ertene og resten av tomatbåtene. Stek videre til rekene er ferdige ca 5 minutter.

Prawn, pea & tomato curry recipe - Recipes - BBC Good Food

Shared via AddThis

Soppens dag

Søndag 6 september var soppens dag. Dagen feiret jeg på Blondehuset i Arboretet på Milde i lag med Soppforeningen i Bergen. Vi hadde stor sopputstilling, solgte soppsuppe og holdt soppkontroll.

Det var mange besøkende selv om været ikke var på vår side til å begynne med, kanskje derfor de søkte inn til oss.
Soppen til utstillingen og suppen ble plukket på lørdag da var noen medlemmer av soppforeningen ute på forskjellige steder i Fana og Os og sanket sopp.

Utstillingen viste mangfoldet av sopp i naturen, fra de gode matsoppene til giftsopper og variasjonen innen en enkelt soppart. Soppsakkyndige og entusiaster (bl.a. meg) fra foreningen svarte på spørsmål fra besøkende og viste og forklarte forskjeller på de forskjellige soppene.

Det kom ikke bare spørsmål om å skille soppene fra hverandre, men også bruk av soppfangsten og konservering til senere bruk.
Jeg sverger til tørking av den soppen jeg ikke bruker fersk. Andre liker å tørrsteke soppen til væsken er fordampet før frysing. En tredje variant er sylting. Ut fra diskusjonene i Blondehuset i går er det like mange varianter som det er sopplukkere.
Vi svarte på alt, og håper gjestene gikk fra Blondehuset litt klokere på sopp.

Bildet under viser litt av sopputstilingen. Utstillingen besto av 186 arter og dekket to slike langbord.




Kantarellen er en av de mest etterspurte soppene. Ikke så rart så god som den er.





Storkjuke var utstillingens største sopp, den er en sjelden kjuke som vokser ved bøketrær.
Dette eksemplaret veide omtrent 10 kg, og var ca 6o cm i diameter.




Soppsuppe (fritt etter Josefs variant)

Oppskriften på soppsuppa varierer litt fra år til år, men sopp er hovedingrediensen, i lag med buljong, litt bacon og tomater. I årets suppe var det bl.a kantarell, traktkantarell, blek piggsopp, steinsopp, krittøstersopp m.fl.

Ca 500 g blandet skogsopp
1 boks hakket tomat
1 løk finhakket
litt bacon i små terninger
1 neve makaroni
buljong, vann + terning
litt bladpersille hakket

Rens soppen og del den i mindre biter. Begynn med å svisje løken og baconet i litt smør og ha i soppen i lag med vann, buljong og tomat og makaroni. La suppa koke i 10-20 minutter til makaronien er mør.

Høstens gode røde

Sylta rødbeter på skive med leverpostei er en gammel kjenning for mange. Ferske rødbeter med sin jordaktige søte smak er en delikatesse som får ufortjent lite oppmerksomhet. Rødbeter er gode som råkost, men bakt møre med litt olivenolje, balsamicoeddik og en løk i båter passer de godt til både kjøtt og fisk.

Ovnsbakte rødbeter

Ca 300 g rødbeter i båter
Olivenolje, balsamicoeddik
1 løk i båter

Skrell rødbetene og del dem i passende båter, gjør det samme med løken og bland med olivenolje og balsamicoeddik.
Bak rødbetene møre på 220ºC det tar ca 25- 30 minutter, kommer litt an på størrelsen på rødbetbåtene.
I stedet for balsamicoeddik kan du bruke kryddereddik, f.eks bringebæreddik eller roseeddik eller en vineddik.

Kyllingvingeklubber med appelsin

Beregn 5 klubber pr person
1-2 appelsiner, filetert
hakket persille, salt og pepper

Fileter appelsinen, det gjør du ved å skjære av en liten skalk i topp og bunn, og skjær av skallet sånn at du kan skjære ut båtene mellom hinnene som skiller båtene.
Bland klubbene og appelsinbåtene, ha på litt salt og pepper og stek på 220 ºC til klubbene er gyldne.
Klubbene får ekstra smak av appelsin, hvis de marineres i litt appelsinjuice en stund før de stekes.

Vi serverte disse rettene med ovnstekte poteter og en klatt rømme som ekstra dressing.

Laks med fruktsalat

Grillet ananas med chili og litt brunt sukker, er en god dessert servert med vaniljeis.

Frukt til middag er kanskje ikke så vanlig, men veldig godt. Ananas har en fin friskhet og syrlighet som tåler litt krydder. I dag brukte jeg ananas i lag med tomat til en krydret fruktsalat. Denne salaten passer godt til kylling, lam eller annet stekt kjøtt og fisk. Salaten kan også varieres med andre friske og syrlige frukter som nektarin og mango.

Fruktsalat
2 skiver fersk ananas
1 tomat
1 rød chili
1 lime skall og saft
bladpersille

Skjær to 2 cm tykke skiver av ananasen og del i mindre terninger, del også tomaten i terninger. Bland frukten med revet skall (bare det ytterste grønne) og saften av limen med en finhakket rød chili og persille. Salaten blir bedre av å trekke litt før servering.

150 g laks pr person
salt og pepper

Bak laksen i 10 min på 200 ºC, og server laksen med fruktsalat og kokt ris.

Blomkålsuppe

Høstens ferske blomkål er dømt til et liv som suppe. Min variant er make til mammas, det er den eneste blomkålsuppa som duger her hos oss. Jeg har prøvd utallige eksotiske varianter, men søker tilbake til røttene gang på gang. Mammas hemmelige ingrediens er aromat, smaken av blomkålsuppe med et lite dryss aromat er som en tidsmaskin tilbake til 80-tallet. Vips sitter jeg i spisestua hjemme og dypper halve brødskiver i suppa mens jeg småkrangler med søsknene mine.

Mammas blomkålsuppe.

Gir ca 1 l suppe

1 blomkål i små buketter
2-3 dl vann
7 dl melk

1 ss kjøttfond + litt aromat

2 ss smør
3 ss hvetemel

Kok blomkålen lett mør i vannet ( maks 3 minutter), sil av blomkålen men ta vare på vannet.
Smelt smøret og ha i melet, spe med melk og kokevannet fra blomkålen. Rør godt sånn at suppa blir klumpefri. Ha i buljong og litt aromat og la suppa koke opp og trekke i 5 min til melsmaken er vekk. Ha i blomkålen og suppa er klar til servering.

Suppa kan gjøres litt mer festfin hvis du bytter ut litt av melken med litt fløte og har et lite dryss med finhakket bladpersille på toppen.
Men jeg foretrekker den 80- talls.

Soppsprell

Lørdag 29 august sto 12 damer og en mann fra soppforeningen i Bergen klare til å innta Askøys skoger. Målet var å samle sopp til matsoppsprell. Skogen ble trålt og steinsopp, kantareller, piggsopp, melsopp, sleipsopp, blodrørsopp m.m. endte i kurvene, og til sist på bordet.

Inger Lise Østmoe delte raust av sin erfaring og satte oss i gang med å tilberede soppen til et festbord av de sjeldne.
Her kommer et lite utvalg av rettene vi lagde:

Gylden kantarellsuppe
500 g friske rensete kantareller
( 20-30 g tørket sopp. Vannes ut i 30-60 min på forhånd bløtevannet brukes)
2-3 revne gulrøtter
15 g smør
1 l buljong(terning)
salt, safran eller karri og gurkemeie

Fres renset og oppdelt kantarell med grønnsakene et par minutter i smør. Ha i safran, karri og gurkemeie, spe med buljong. Og la suppen trekke under lokk i ca 20 min.

Steinsoppmuffins

5 dl hvetemel
1 ts grovt salt
2 ts bakepulver
2 egg
30 gr smeltet smør
1,5 dl melk
200 g revet steinsopp ( sjampinjong)

Bland alt det tørre, visp eggene lett med smøret og melken. Rør det raskt med det tørre, ikke rør for mye da blir muffinsene seige, rør inn soppen til slutt.
Ha røra i muffinsformer og stek i 15- 20 min på 225ºC.
Disse muffinsene er gode som brød gjerne med kantarellsmør på eller i nistepakken.

Kantarellsmør
2 never kantareller surres på middels varme i ca 10 minutter i lag med 1 neve purreringer og 1 ts karri til væsken er fordampet.
Kjør kantarellene i foodprosessor og ha i 200 g saltsmør, og kjør det jevnt.
Holdbar i kjøleskap i ca 14 dager, eller ½ år i frysen. Brukes som kryddersmør til vilt, grillmat og grønnsaker.

Skognymfer som oss drikker selvsagt også saft fra skogen, dagens utgave er lagd av geitrams.

Geitramssaft
Til en liter geitramssaft trenger du:

Ca 130-150 g feske geitramsblomster
(30-40 g tørket blomster)
1 l nykokt vann
500- 1000 g sukker
1 –2 ss sitronsyre eller saften av 2 sitroner

Ha blomstene, sukkeret og sitronsyren i en bolle, hell over nykokt vann og rør til sukkeret er oppløst. Sett det hele kaldt i 3-4 dager og sil over på flaske. Saften holder ca en uke i kjøleskap, det beste er å fryse saften i isbitposer og ta ut etter behov.
Saften blandes i forholdet 1:6 og serveres kald.

Oppskriftene er laget og bearbeidet av Inger Lise Østmoe.
Flere oppskrifter finnes i boka ”Matsprell i naturens verden” av Inger Lise Østmoe, Kari Bay Haugen og Anne Siri Brandrud

Byen e Bergen

Deilig med en liten bytur. Vi skulle bare til byen for kikke og handle litt på Bondens marked. På markedet kjøpte vi noen hvitløkspølser av lam, som skal bli til tapas senere i helgen.

Værgudene var i litt fuktig lune så vi søkte dekning på Sakristiet. Utrolig kjekt å sitte under tak på bryggen og drikke kaffe med melk og spise gode havreflankjeks med rosiner.





Havreflan med rosiner

150 g smør/margarin
1,5 dl sukker
1 egg
1 dl rosiner
3,5 dl havregryn
1/2 ts bakepulver

Sukker og smør røres hvitt og porøst. Egget tilsettes og det hele røres godt. Tilsett hakkede rosiner, havregryn, mel og bakepulver. Rør lett sammen. Lag små bolle av deigen. Trykk bollene flate på bakepapirkledt stekeplate. Kakene stekes til de er lyst gylne. Avkjøles på rist.
Et lite bergensfenomen? Spesialdesigna "bekkalokk"