Soppsoya

Endelig har jeg fått til å lage en soppsoya som ikke smaker bare salt, men faktisk er god. Riktig nok litt geleaktig, men det smelter i gryta. Smaken er himmelsk.

Soppsoya (fritt etter Else Wiborg) 

1,5 kg fersk sopp. Rørsopper er vist best, jeg brukte kantarell og blek piggsopp. 

150 g grovt salt.

Kutt soppen i terninger og bland med saltet, legg soppen i en egnet boks under press. Soppen nåværende dekt av lake hele tiden. Sett det kaldt i en uke.

Sil av kraften og mål den opp. den skal kokes inn med rødvin og litt krydder.

Til 1 liter soppkraft trenger du:

2 dl rødvin

250g sukker

1 ss Rosepepper og grønn pepper

3-4Laubærblad

Begynn med å smelte sukkeret, la det brunes litt, pass på det svir lett. 

Spe med soppkraften og la det koke i ca fem minutter. Tilsett vin og krydder. La det koke/ trekke i halvtime gjerne lenger hvis du har tid. 

Sil av soppsoyaen gjennom et klede og sett den kaldt i et døgn. Sil den igjen for å få vekk evt bunfall og kok den opp og ha på rene flasker. 

Lykke til, det er fortsatt litt sopp i skogen. 

Soppsandwich

Snadder fra skogen rett i panna. 

Funnene fra dagens sopptur ble stekt i smør og servert på grovt brød med pepper og god olivenolje. 

Enklere og bedre blir det ikke. 

Sopp, skogens lekkerbisken

I dag må ha vært den store sopplukkedagen. Vi møtte masse folk med kurver som var ute i samme erend. Håper de også fant kurven full.

Jeg plukker sopp flere ganger i uka. I høst har jeg nesten vært mer i skogen enn på jobb. Kronen på verket var å klare eksamen for å bli soppsakkyndig. Nå har jeg faktisk papir på at jeg er en soppnerd.

Jeg er ikke alene, vi er fem stykker fra Soppforeningen i Bergen som besto eksamen. Gratulerer til oss.

I dag har jeg bare koseplukket matsopp. Traktkantareller, gule trompeter, matrisker, blek piggsopp, musseronger, kantareller og matblekksopp ble med kjem i dag. Sopptørkeren går for fullt. 

Jeg har også satt en start til å lage soppsoya. Håper jeg får det til i år, sist ble det en ramsalt fiasko...

Grønn papayasalat

Endelig er det kommet en asiatisk matbutikk hit til Os.
Det har vi feriet med å lage "thaimat" til middag.
Torsk i soyasaus, ingefær og chili og grønn papayasalat.
Kruttsterkt, men en fin balanse av salt, surt, søtt og sterkt.

Grønn papayasalat

1 liten grønn papaya, revet grovt
1-2 chili
2-3 hvitløkfedd
1 tomat i terninger
noen peanøtter uten salt
4-5 ss fiskesaus
ca 2 ts sukker
saft av 1 lime
morter

Riv papayaen grovt, legg litt av den i morteren i lag med hvitløk og chili.
Bank det slik at hvitløken knuses og alt slipper litt saft, men ikke så mye at det blir mos.
Ha alt over i en serveringskål bland dressingen og ha den over salaten. Strø på noen hakka peanøtter og la det hele trekke litt før servering.
Lag gjerne rikelig, jeg syns denne salaten gjør seg godt som en ekstra snack i matpakken f.eks i lag med fiskekaker.

Tilbake i hverdagen

Etter Tre uker på tokt, fire uker ferie og tre uker til på tokt er det utrolig deilig å bare være hjemme. Var på tur med voffesnuppa og plukket tyttebær og sopp i går. Det ble nydelig trollkrem.

Trollkrem
1/2 l tyttebær
1 eggekvite
1 dl sukker

Bland alt i en bolle og bruk elektrisk visp. Etter fem minutter er trollkremen klar.

Late feriedager

Ferie og strålende sol er en uslåelig kombinasjon. Første dagen denne ferien hvor vi har spist alle måltid ute på terrassen. Vi har grillet i lag med mine svigerforeldre og bare kost oss. Lagde en enkel salat med vannmelon og kikerter som tilbehør til grillingen og verdens beste sjokolademousse med bær til dessert.

Salat med kikerter og vannmelon

1 boks kikerter

1 boks salat og grytebønner

vannmelon ( brukte en kvart liten melon)

1-3 vårløk

fetaost

1/2 ss olivenolje, 1/2 ss hvitvinseddik

Skyll bønnene godt, kutt vannmelonen og fetaost i 2 cm store terninge, vårløken i tynne ringer. 

Bland alt og server. 

Slenger på verdens beste sjokolademousse også, den er enkel å lage og bare helt sinnsykt god.

Sjokolademousse

100 g 70% sjokolade

50 g smør

4 egg

Smelt smør og sjokolade forsiktig i vannbad eller micro. Skill eggene og stivpisk hvitene.

Når sjokoladen og smøret er smeltet, avkjøl lett og rør i en og en eggeplomme. Vend inn de stivpiska eggehvitene og fordel i seks posjonsglass. La avkjøles i kjøleskap i minst 1 time.

Server med bær eller frukt. 

Deilig danmarksferie

Har vært på skikkelig familieferie i Danmark. Vi har kost oss i Legoland og på stranda. Været var sol og atter sol, grilling og litt snarmat innimellom har vært på menyen. Perfekt lettvint feriemat.